限定款配方｜樱花奥利奥慕斯，粉嫩少女心

酸奶芝士糊：

牛奶 40g / 吉利丁 10g

奶油奶酪 200g /细砂糖 70g

酸奶 180g / 淡奶油 120g

柠檬汁 15g / 樱花奥利奥碎 适量

表面装饰：

淡奶油 30g / 细砂糖 3g

朗姆酒 1~2滴 / 樱花奥利奥碎 适量

格力高饼干 2根 / 樱花奥利奥 4块

>>>制 作 过 程<<<

1、先来做慕斯底。粉色奥利奥，剔掉奶油夹心，留100g饼干体。

2、将饼干碾碎待用。

3、做一下准备工作，慕斯圈里用透明围边加高，外部用锡纸包紧防漏。今天做的是2寸*2+4寸*1，你也可以根据自己手头模具情况，变成2寸*4或者4寸*2或者6寸*1。

4、50g黄油隔温水液化。

5、将黄油倒入奥利奥碎中。

6、用刮刀切拌均匀。

7、将饼干碎填装进慕斯圈底部，用擀面杖压紧压实，然后送入冰箱冷藏待用。

8、200g奶油奶酪提前2小时拿出来切小块，室温软化至如图状态，就是用刮刀可以轻松碾压成奶酪糊的柔软程度。

9、加入70g细砂糖。

10、搅拌至顺滑状态。

11、加入180g浓稠酸奶。

12、继续搅拌顺滑。

13、加入15g柠檬汁搅拌顺滑。

14、10g吉利丁片用适量冰水浸泡10分钟。

15、将泡涨的吉利丁片捞出，扔进40g牛奶中。

16、隔温水加热牛奶，并搅拌至吉利丁彻底溶解。

17、把牛奶吉利丁溶液倒入酸奶奶酪糊中。

18、搅拌至顺滑细腻有光泽的状态。

19、120g充分冷藏过的淡奶油，低速打发至6分发，即有浅浅纹路，提起打蛋头，奶油霜会断断续续滴落的状态。

20、将奶油霜倒入酸奶奶酪糊中。

21、翻拌至细腻顺滑有光泽的状态。

22、把慕斯糊倒入慕斯圈中1/2的位置。

23、把掰成小块的奥利奥铺在慕斯糊上。

24、再接着刮刀缓冲，慢慢将剩余的慕斯糊倒入。

25、送入冰箱冷藏最少4个小时，让慕斯彻底凝固。

26、取出凝固的慕斯，取掉慕斯圈，拆掉围边。

27、准备一些奥利奥饼干碎，这部分要碾压足够细腻的程度。

28、取一小勺饼干碎放在慕斯表面。

29、用小号抹刀轻轻抹平。

30、30g充分冷藏过的淡奶油加3g细砂糖和几滴朗姆酒。朗姆酒用来增加风味层次，你没有不放就是了。

31、用电动打蛋器低速打发至8分发。由于奶油非常少，所以要用一个很小的杯子来打发，用单个打蛋头即可。

32、把奶油装入裱花袋，裱花嘴随便六齿八齿都可以，你开心就好，然后在表面挤一坨奶油。没错，就是一坨，不需要什么技术，想怎么挤都可以，反正是用来黏住饼干的。

33、在奶油上贴一片奥利奥，插上格力高饼干棒。

34、樱花奥利奥冻芝士就做好了。

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