准备好食材：4颗鸡蛋、3颗小米辣、大蒜3粒、韭菜1把、生抽1勺、食盐1勺，食用油适量。

第一步，把韭菜清洗干净后切成段，然后把韭菜根和韭菜叶部分分开码放在盘中。（分开码放，方便在烹饪的时候，先把难熟的韭菜根先取出下锅翻炒）

第二步，把鸡蛋打入碗中，加少许的盐调味，再加少许的醋到鸡蛋液里去腥味增加香味，使鸡蛋更嫩，搅拌均匀。

第三步，准备蒜头将其拍扁，切成蒜末，再将3个小米椒切成小块，不吃辣的朋友们可以不加辣椒。

第四步，把锅烧热，加适量的油，把锅的四周润上油，能使鸡蛋不粘锅，把油烧至微微冒烟再将油倒出，倒出的油可以留下来炒其他的青菜，这样就不会浪费油啦！

第五步，锅中加少许的油，鸡蛋炒到凝固后把它打散，炒好盛出装碗备用。

第六步，锅中加少许油，烧热后加入蒜末和小米椒进行翻炒，炒出香味，炒香之后先倒入切好的韭菜根，韭菜根炒软后再倒入韭菜叶炒至断生，炒出韭菜的香味，炒香后开始调味，加入少许的盐。

第七步，倒入炒好的鸡蛋，翻炒几下，再加少许的生抽翻炒均匀，即可关火。

将炒熟的韭菜鸡蛋盛出，鲜香美味，韭菜的颜色嫩绿而不出水，盛到盘子里就可以和朋友一起享用美食啦！

跟着我们的步骤来做这道韭菜炒鸡蛋，是不是觉得其实特别简单？

技巧总结

在做韭菜炒鸡蛋时，我们应该先炒鸡蛋，把鸡蛋炒至凝固后再盛出装盘，然后再放入韭菜进入锅中翻炒至8成熟时就可以把鸡蛋块倒入一起翻炒啦！先放入鸡蛋炒，是因为鸡蛋相对于韭菜叶来说，炒至熟透的时间久一点，如果先放入韭菜叶翻炒再放入鸡蛋一起翻炒，在鸡蛋还没炒至凝固熟透的时候，韭菜叶就已经炒阉了，最终炒出来的韭菜口感就不鲜嫩了。

大家在做韭菜炒鸡蛋这道菜时，也是和厨娘一样的步骤吗？如果不是，也欢迎分享你的观点哦！大家一起分享学习进步！ 返回搜狐，查看更多