你了解古树茶么？茶艺师教你怎么选择适合自己的茶
所有的道理，
都会在你的生活里体验的。
品茶，就是这么一种，
悟出道理的，
生活体验。
梁文道先生说“读一些无用的书，做一些无用的事，花一些无用的时间，都是为了在一切已知之外，保留一个超越自己的机会，人生一些很了不起的变化，就是来自这种时刻。”
而品茶，就是这样的时刻。闲来无事，怡然自得。不是为了饭前漱口 ，饭后消化，而是静心品尝，为了喝茶而喝茶。
这里提供休闲的地方 让人步履匆匆时，放慢脚步，趁这下午喝啖红茶。
看茶馆名字“珍古斋”，容易让人联想到一个古色古香，充满奇珍异宝的老茶馆。进店时，却发现，这是带着和风格调的地方，与柔和的暖光搭配显得格外温暖。
宁静的空间
角落处柔和的姑娘
茶馆的主人已经经营了八年，一直坚守延伸古树茶的价值，将茶道文化与禅修融合。
她开店缘于台湾茶人陈正伟，一个专门收藏古树茶的老前辈。因为一直收藏古树老茶，慢慢的发现，市场上的茶达不到他收藏的要求，便自己去西双版纳看真正古茶生长的地方，看看为什么现在的古树茶为什么跟以前的不一样？他发现了其实还是有很好的东西，只是没有人能做得出来，大厂都在做些商品的东西。所以他就想着做自己的东西，按茶的本性来做茶。
于是就有了自己的茶品牌。
老茶 古树 传承
听一熹介绍，喝古树茶，喝的是生态。
几百年前的古树，它吸取的是天地的精华，它的杆有多高，它的根便有多深。所以呢，越老的树，它吸收的东西越丰富，那你喝到的是它最顶端跟太阳光和作用，亲蜜接触然后，再转到地下的根吸取养份，再传输回到树尖，成了一种生态轮回，良好的循环，像我们人体的经脉一样神奇，树也有自己的经脉输送养份，一种交合。
我们今天在喝十年前的茶，那是那个时候的生态，是要一边喝一边存，喝到孩子都长大了，那便也是一种传承了。
（以下是好物君和茶馆主人一熹的对话）
好物: 那它的产量会不会越来越少？
一熹：会的做出来茶的好坏跟三个元素相关: 原材料(生长环境)、工艺(普洱是后发酵的)、仓储茶都是有生命的，他们有人问过我，老师，你觉得茶什么时候最好喝？我是这么回答的：普洱茶每一年的变化都不同，科学认为茶多酚含量它是在茶黄素: 茶红素：茶褐素的比例是7：2：1的时候是最佳的品饮期，它有个科学的数据最佳品饮期。
那这个普洱茶的陈化期在十五年左右，但是有人都会喜欢喝青涩的茶，有的人胃不好，便不会喝年轻的青茶。
十年之前的普洱茶，会从新鲜的鲜蜜香转到脂粉香、梅子香、樟香，会很活跃。十五年之后的茶，那就会是一些胃不太好的人的选择，那时候茶会有些陈味，陈味中会带点回甘，它会传变为参香、药香，「每一个不同的阶段，都会有不同的人喜欢」。
就象每个人一样，对自己的不同的时期会有不同的感受，感受茶，便像人一样。
「人的一辈子都在为了解自己，每一次的了解，都是在对自己有一个新的认识，并在新的认识里不断成长。」我们一生都在走在自我了解的路上，可能穷其一生也都只在路上，到达不了彼岸。
好物：刚才听说有人问你，什么时候喝这茶是最合适的？我觉得，其实在什么时候，有心情泡上茶，能喝得到，那就是最好的时机，因为茶永远在变化，每次喝茶的状态，不同的环境，和不同的人一起喝，感觉都不一样。
一熹：我送茶的时候，朋友会封起来，放一边，过一阵，我问你，茶感觉怎么样？一般朋友会说，你送的茶当然要好好放起来啊不舍得喝，存起来了，这事都无法说了。茶大概是三年一个陈化期，它最好喝的在压回来之后的半年到一年半之间。因为压好之后，它经过高温蒸压，含水量很高，大概会用半年时间去退水气，然后醇度就很高，半年到一年半便进入第一阶间的最佳品饮期。然后到两年多之后再进入一种转化，不同的生长生态环境会快慢不一样。两年之后，它会进入一个新的陈化期，这个时间很尴尬，它在吐青，吐涩气，这个过程快过的时候，它会完全没有味道。
可是经过这阶段之后，它就呈现一种波段式突变退变，它完成转变成另外一种香气，所以如果你想喝它的花粉香，请你在三年内喝掉它。
好物：就像一个小男孩子，在经历一次失恋，或是经过一次成功，突然从小男孩，变成男子汉的感觉。我觉得你不像在讲茶，更像在讲人生。
一熹：用惮意佛家的用语来讲，就是，「所有的道理，都会在你的生活里体验的」。根本不用套用什么方式去讲述，所以说这是茶修。以前我还不知道什么是茶修，我以前也没有学佛，只是走在这条道上，一直在研究茶，感悟茶，然后你会发现，它跟所有的东西都是吻合的，就是说万法归一，跟道是吻一的，跟你的生活是吻合的，跟所有的宗教都是吻合的。
好物：与其说你在研究茶，更不如说在感受茶的本质。你的心神，与茶的茶气茶骨相亲相近，感受茶的生命，融合在一起的感觉。
一熹：是，我觉得自己是通过茶来了解自己的，用茶来修自己。
其实，人生的各样事情都饱含哲学。茶有茶道，很多道理大家都懂，但能够去花心思去品味，去体验却是件难事。追求速食，快餐的都市生活，有一闲逸处，呷一口浓淡相宜的茶，不是为了懂茶道，不带功利实用主义，只是做些无用事，亦不失为一乐趣。
茶叶小知识
1.传统茶六大茶类
绿茶，不发酵；白茶，青前发酵；黄茶，青后发酵；乌龙茶，半发酵；红茶，全发酵；黑茶，后发酵。（黑茶分普洱茶和湖南和四川的黑茶，它们的工艺完全不一样，普洱的生茶可以喝到回甘，花香，从它的花香转到它的樟香，脂粉香，参香，药香。黑茶经过32道工艺，它唯一的优势就是保键，口感平和，没有什么层次变化，所以普洱茶是所有后发酵茶的特性的展现。)
2.如何在茶博会上挑选自己喜欢的普洱茶？
喝茶一定要体验口感，光纯品尝某一种，或选择价格高的茶来品，如果亲临茶博会现场，在琳琅满目的茶中，如何选出最适合自己口感的茶。这里支招：价高未必最好，所谓有比较才有伤害，要诀是让每一家店主提供8-10g的茶叶小样，带回家用十只杯子同时泡出来品尝，就立马能选出最适合自己的普洱茶。
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摄影 / 一熹
编辑 / 好物君
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