制作蜜汁叉烧，香味不够，如何吸引客人？

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粤菜中的烧味都应该有种特有的烤香味，蜜汁叉烧也不例外。前几天我在市场附近的快餐店点了一份叉烧饭，叉烧色泽还算可以，红润油亮的，但是吃起来只有蜜糖的味道，烤香味没有，里面还有股肉腥味，毫无疑问，这块叉烧是失败的，连肉腥味都没去掉，叉烧只能算是焖熟。

想让蜜汁叉烧烤香味浓厚，使用什么样的烧制火力好呢？主要看叉烧肉的这两个方面：

1、叉烧选材肥瘦。常见的叉烧选材有：五花肉、梅头肉、后腿瘦肉等，肉的肥瘦程度不同，受火能力也不同，瘦肉油分少，选用瘦肉烧制的话容易烧焦，所以很多人烧制瘦肉都不敢用大火，这就导致瘦叉烤香味不够；选用五花或半肥瘦的梅头肉就不同，它有一定的油分，烧制起来比较耐火，大火烧制不容易焦，且烤香味浓厚。

2、叉烧肉加工处理，腌制之前会把叉烧切成条块状，可长可短，可宽可窄，肉的厚度尽量在1.5—2厘米之间，切厚了不利于腌制入味且不容易烤熟，切薄了容易烧焦，总的来说，这个比较考验刀工。