这炖鸡适合做火锅,吃完鸡块再涮菜,经济实惠,首推卖出20份!
2021-01-05
炒鸡这道国民美食
拥有庞大的消费群体
不管是作为酒店的招牌菜
还是开家主题店
都大有作为
炒鸡听起来似乎不难做
就连寻常百姓家也经常炒
但真正做得好吃却不容易
形成知名炒鸡品牌
更是需要实打实的技术
和口味上乘的产品
1月13~15日
中国大厨专家课堂特邀
青阳炒鸡创始人王广河大师
枣庄“炒鸡王”李涛
莱芜大厨张磊联手教学
仅需4000元即可打包带走
青阳炒鸡、枣庄辣子鸡
花椒鸡、干炸鸡、莱芜炖鸡
五款火爆鸡单品
还等什么呢？
抓紧添加文末小微报名吧~
特色炒鸡培训技术亮点：
1.枣庄辣子鸡：一粉（自调香料粉）一酱（自制炒鸡酱）一油（飘香油），确保辣子鸡黄亮诱人、麻辣鲜香，丝毫不腥！
2.青阳炒鸡：青阳炒鸡创始人亲自授课！出品麻辣脆，一款特制酱油是提香祛腥的关键！
3.莱芜花椒鸡：自熬二合油+特色蒸面酱+独特栀子老抽，使得花椒鸡颜色红润油亮、久放不变色。
4.干炸鸡：半煎半炸、先炖后炸，口味与常见炒鸡截然不同！鸡块干香有嚼劲，姜片口感似薯片，年轻人超爱的新颖炒鸡。
5.莱芜炖鸡：9种香料制成料包！炖鸡酱香馥郁、回味悠长。
6.怎样将炒鸡打造成适合外卖的火爆单品？
炒鸡技术培训效果如何
听听现场学员的心声
（点击下方视频，学员有话说）
“（莱芜干炒鸡）很有特色，姜片特别香，也脆，跟薯片一样，鸡块干爽、焦香，香味也很浓郁！”
“（花椒鸡）颜色比较鲜亮，汤汁酱香浓郁，回味悠长！”
“（枣庄辣子鸡）颜色很好，搭配辣椒和饼口味比较浓厚，鸡块也比较有嚼劲儿，非常不错！”
落地＆反馈
孟凡德 山东德州
落地时间：回去后立即试做
落地菜品：莱芜炖鸡
菜品销量：推出后日售二十几份
落地感受：将这款莱芜炖鸡做成汤锅的形式，上桌后香飘满堂，鸡肉吃完后还能添汤涮菜，搭配店里的烧烤再合适不过！老顾客对这款新品十分满意，店里的生意和往年同期相比明显要热闹不少。
王光亮 河北石家庄
落地时间：回去后立即试做
落地菜品：花椒鸡
菜品销量：推出后日售20份
落地感受：在原做法的基础上增加了干花椒和鲜青花椒的用量，酱香浓郁，回口微甜微麻，男女老幼皆宜，推出后客人很买账。
张居峰 山东鱼台
落地时间：回去后立即试做
落地菜品：辣子鸡结合面条，推出辣子鸡块面
菜品销量：辣子鸡块面每份售价15元，推出后销量逐渐上升，现在每天能卖四十多份
落地感受：鸡块鲜辣细嫩，面条吸足汤汁，入味十足。老顾客评价：“鲜辣刺激、面条入味，有肉有面，价钱也相当实惠！下次来还点~”
张居峰店里卖的辣子鸡块面条，真诱人~
课程内容展示
1.花椒鸡
花椒鸡的制作流程和技术关键
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甜面酱的处理
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花椒鸡上色关键：
栀子老抽的制作
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麻辣鲜香、黄亮油润的花椒鸡
2.干炸鸡
姜片炸香
↓
倒入鸡块翻炒，溜边淋入酱油
↓
鸡块、姜片高压后油炸
↓
干炸鸡出锅啦
3.莱芜炖鸡
调配香料包
↓
鸡块高压至熟后打捞出香料渣
↓
莱芜炖鸡出锅啦
4.青阳炒鸡
香料的选择和配伍
↓
原材料的挑选和鉴别
↓
特制酱油的调配
↓
青阳炒鸡的制作流程
5.枣庄辣子鸡
枣庄辣子鸡的特点
↓
选料原则和鉴别方法
↓
香料粉的配制
↓
鸡块改刀方法和流程
↓
制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍
↓
辣子鸡的炒制过程和技术关键
↓
辣子鸡的出品形式和营销模式
授课大师
张磊
国家高级烹调师，先后担任山里人家花椒鸡行政总厨、万福园大酒店行政总厨，现为山东六德餐饮管理有限公司总经理、吉格格花椒鸡联合创始人。
王广河
山东滨州人，1994年独创“青阳炒鸡”，2017年受山东卫视综艺栏目邀请，现场演示炒鸡功夫，现为山东邹平王广河青阳炒鸡餐饮连锁公司董事长，加盟店已有27家。
李涛
出生于三代烹饪世家，先后在济南胶东幸福渔村、马记粥铺、福临门炒鸡店担任厨师长等职，潜心研究辣子鸡制作多年，曾荣获第一届枣庄辣子鸡美食大赛“炒鸡王”、民间辣子鸡厨艺特金奖。
产品展示
花椒鸡
干炸鸡
莱芜炖鸡
青阳炒鸡
枣庄辣子鸡
现场花絮
莱芜炒鸡
莱芜炒鸡大师张磊给大家演示如何处理鸡
燎烧去掉多余毛茬
蒸好的面酱黄亮诱人，酱香浓郁
用黄栀子水熬酱油，用来炒鸡颜色更黄亮，久放不变色
加鲜花椒同炖，鲜麻香气更厚重
干炸鸡需用大量姜片
学员近距离感受老师的操作手法
学员们有序排队，等待分餐
青阳炒鸡
王广河大师正教给学员处理整鸡的方法
青阳炒鸡出锅啦，吃完鸡肉还能添汤涮菜，量大实惠
在王广河大师的指导下，学员亲自动手尝试处理整鸡
学员通力合作，共同完成了这款青阳炒鸡的制作，卖相相当诱人
王广河大师品尝学员做出的青阳炒鸡，给他们讲解其中的不足
枣庄辣子鸡
“炒鸡王”李涛现场演示整只鸡的处理
鸡肉斩成大小均匀的块
制作辣子鸡所用香料全部打成细粉
枣庄辣子鸡的秘密增香武器：飘香油熬制中……
葱、姜、胡萝卜等料熬到金黄焦香，捞出即成飘香油，抓紧拍照记录下来~
熬好的飘香油黄亮诱人
制作枣庄辣子鸡用到的辅料
现场出品的枣庄辣子鸡非常诱人，小微流口水了~~
枣庄辣子鸡口感丰富，色泽诱人，辣而不燥，我都停不下筷子了！
课间休息，大家团团围住老师，请教问题~
学员上台练习炒鸡，确保技术学到手
编辑/张可丹
★特色五大炒鸡技术培训
培训内容：
1.莱芜花椒鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；栀子酱油的调配；甜面酱的处理；花椒鸡的制作流程；炒鸡单品店的营销策略。
2.莱芜干炸鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；鸡块和姜片的改刀方法；二合油的熬制；干炸鸡的制作过程和技术关键。
3.莱芜炖鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；莱芜炖鸡的出品和营销模式。
4.青阳炒鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；特制酱油的调配；青阳炒鸡的制作流程；炒鸡单品店的营销策略。
5.枣庄辣子鸡的特点；选料原则和鉴别方法；香料粉的配制；炒鸡酱的调配；飘香油的炼制；鸡块改刀方法和流程；制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍；辣子鸡的炒制过程和技术关键；辣子鸡的出品形式和营销模式。
培训时间：1月13~15日（火热报名中）
培训地点：山东济南
培训大师：张磊 王广河 李涛
培训费用：4000元