地方菜也能吃出“时髦感”？这些上海融合中式餐馆快去尝尝！
2022-04-04
上海对于美食向来兼容并包，各式各样的美食争奇斗艳，用餐环境更像是另一场 “饕餮盛宴”。
海派文化里，根基上就带了时尚的气质。在上海这样一个城市，从来都不缺对菜品和环境二者保持审美在线的餐厅。
这些炙手可热的沪上时髦餐厅，经营者除了有对味蕾的极致追求外，也拥有对空间设计和细节美观的坚持。
最后一股 “倒春寒” 即将迎来终结，寒冷季节总算要真正要过去了。交替的季节更要注意饮食上的保养，健康又有创意的菜品应当是首选，再搭配上最精致的环境，那就是春天最美的享受了。
近来疫情不断，想必大家也已经憋坏了。今天，请跟随我们一起看看最讲究精致的上海，都有哪些设计感拉满的新晋时髦中式餐馆。
等到餐厅们都恢复开放堂食的时候，我们就去逐一打卡。
01
毛辣果
“充满烟火气的时髦贵州菜”
第一家要推荐的毛辣果可谓是现在最炙手可热的沪上新晋餐馆之一了，甚至被认为是 “上海最难订的贵州菜”。
上海专门精品创意贵州菜的餐厅屈指可数，这家新晋网红餐厅也是 OHA 旗下的餐厅，他们另外一家位于安福路上的 OHA EATERY 属于贵州fusion，融合了一些西式做法，而这家毛辣果就是非常纯正的贵州味道，对酸辣口没有抵抗力的朋友必打卡餐厅。
毛辣果，在贵州就是西红柿的意思，贵州的酸汤就是由毛辣果发酵而成。这家 dinner bar 分两楼，一楼是bar，都是小桌子，可以喝酒，点一些贵州菜小吃，但是如果要吃酸汤火锅的话就要提前预约二楼的位置了。一楼喝酒，二楼吃饭，分配合理。
室内设计延承 OHA 旗下一贯充满创意的风格，既现代又点缀些许贵州特色。
硬朗的设计线条和红色灯光的映衬让吧台和酒柜夺人眼球，用餐区域在窗明几净的玻璃窗前，藤制座椅和质朴的木质餐桌又中和了吧台区域现代感。
整体风格很有意思，尤其二楼是带有黔贵山区风格的侘寂风，桌子、板凳和餐具都非常有原生态风格。
至于最多人点的酸汤鱼火锅，热爱云贵香料的应该会很喜欢，选用的鱼也是肥美的江团鱼，蘸水也很正宗，配的蔬菜拼盘也很丰富。
毛辣果的酒水都非常有特色，尤其自制的手工滴滤酒是他们家的招牌，想必对坐拥两家上海大热酒吧的 OHA 来说不在话下，可以随便点不太会踩雷。
总体来说，意料之中的安全系酸辣口味，惊喜之外的就餐及品酒体验。
酸酸辣辣，开胃下酒，又有谁不爱呢？本来有些接地气的贵州菜被搬到觥筹交错的复衡一带，竟然意外得搭调。
地址：复兴西路100-2号
02
Kru
“打破常规的创意台湾菜”
大部分台湾菜在很多人心中一般都是小食一样的存在，然而 Kru 打破了这个常规！
Kru的名字实则源自于法语 “Cru”，意为 “优质的葡萄园”，也可以理解为 “Crew”，旨在表达一群志同道合的朋友出去吃饭聚餐。
这家店面位于上海衡山路永平里，作为上海榜上有名的文艺马路，永平里一带可谓是集文艺与美食为一体的绝佳空间。
Kru外是黑白的装修，半开放式的店面看起来非常有腔调。室外葱郁树荫+洁白墙面，与室内偏昏暗的氛围感形成鲜明对比。天气允许的话，室外就餐也是不错的选择。
白天的 Kru 给人一种非常现代 chill 的感觉，好像一个干净的咖啡厅；而晚上的 Kru 星光烂漫，室内昏暗的黄光和室外缠绕的小灯泡，让人觉得是第一次跟约会对象吃饭的最佳场所。
作为这样一个氛围感在线的台湾创意菜馆，Kru的内核并没有输于它的强调噱头，西餐式的氛围下，精巧的摆盘和出人意料的优质菜品令你每一次到访都会收获惊喜。
作为 Kru 招牌之一的法式扇貝卤肉饭，莹白的米饭上浇了一层肉燥酱，并配了锅巴与厚实的元贝肉。肉燥酱中的猪肉选用瘦肉部分，整体口感意外的清爽。
白咸酥乌骨炸鸡是台湾街头巷尾最常见的一种小吃，而在 Kru 的加工改造下，普通版盐酥鸡 N 倍巨大化，“乌骨炸鸡” 原来是在鸡肉上浆时加入了墨鱼汁，外层口感酥脆，内里软嫩多汁，咸香可口。
除了这两道最出名的菜品外，还有大肠包小肠、松露薯条、脆米猪血糕等等创意菜，作为台湾菜馆在 Menu 的菜品数目上却丝毫不敷衍。
除了各式菜品和精选葡萄酒之外，到了夜晚你还可以在这里抽水烟，仿佛置身国外街头，瞬时就把台湾菜吃出了 “高级感”。
地址：衡山路 199 号永平里 1 楼
03
胡麻
“让你放慢脚步的云南餐馆”
胡麻作为上海人气西餐厅 Bloom 旗下新开的创意云南菜，有很多意想不到的菜式，从装修到调味都是刚刚好的感觉，很清爽舒服。
和以往去过的其他云南菜餐厅不同，环境装修没有走多彩民族风，而是比较素的简约风格。除了中央大圆桌上方的碗状吊顶，几乎没有其他装饰。
整体的门店设计就像是一个古雅的木盒子，一眼就能注意到它的存在。简单的量体与几何线条，呈现出现代时髦感，其中又不乏有着与传统形式相关的暗示。站在门外，狭窄的水平开口引领着我们的视野深入其中，挖掘它内部的惊喜。
实际上，胡麻餐厅的整体装修是特别由设计师 Tom Yu 操刀的。空间的设计上，铝蜂窝板上附有桃花心木的饰面，皆从栾木上切割下来，纹理感十足。整个店面的整体色调偏原木色暖色系，自然又明亮。
位于嘉里中心写字楼的位置，仿佛就像是在告诉城市中疲惫的人们，不妨放慢脚步，坐下来享受一下生活。
整个用餐体验来看，胡麻门店延续了 Bloom 对细节美感的注重，这一点从热气蒸腾的开放式厨房、美好的灯光、带着粗糙手感的餐具上就能看出来。
餐厅整体保持精致的调性，甚至连菜单都只有一页，菜的价格都不算贵，但量也不是很多，一个人来吃或者两三个朋友分享比较很适合。
平时日料店、烤肉店里的牛舌大多为酱烤或者葱盐口味，但胡麻的牛舌都是辣口，且辣得恰到好处，非常有记忆点。配上炭火香气，让人想当场再来一盘。
胡麻的半张菜单都是云南的各种粉，其中要属小黄牛卷粉最鲜，健康暖胃好味道。
令人意外的奶白酒则像是一份甜品，类似冰冻到一半的甜酒酿，带着浓浓的奶香气。
总体而言，胡麻能把食物做得好味，吃的人又觉得健康无负担，就冲这一点，还挺值得一试的。
地址：静安嘉里中心东区 1 座E1-08
4
滇Fu·云南Bistro
“颠覆你的味蕾”
推开百年建筑的大门，探索神秘的滇味小酒馆，时隔多年重开的沙美大厦，为原本的神秘增添了一笔色彩，而隐藏在这栋古建筑一楼的云南小酒馆——滇Fu，就如同 “滇” 本身的文化一样，低调地绽放着独属于自己的幽雅。
沙美大厦始建于1918，是新文艺复兴风格的大楼。餐厅内部还能看到建筑内部原有的巴洛克风格多曲线雕刻石柱，高大的拱形木窗让整体复古的格调变得洋气起来。
这里富有 modern bistro 的设计和整体环境融合得很好（建议预约靠窗位置，随手拍都是大片），仿佛置身国外小酒馆。
坐在靠窗的景观位上，看着北京东路上川流不息的街景，似乎与这 bistro 传递给我们的一样轻松自在。
菜品上，餐厅将 “传统” 与 “改良” 融合得恰到好处，出奇制胜的云南菜简直一绝。
当然云南菜本身就是一种fusion，除了各色菌类，我们还能在餐桌上同时领略傣族、景颇族，来自大理、腾冲、石屏的传统佳肴。
这里没有汽锅鸡、茉莉花炒蛋、鸡丝米线、鲜花饼等等我们所熟知的云南菜品，但这里有其他非常多不错的特色选择。
包烧海鲜，采用西双版纳傣族特殊的一种烹饪方法，用天然的芭蕉叶为烹饪工具，吃起来鲜美又营养。
腾冲鹅油饭选用的都是云南的腾冲腊鹅，鹅油也是选用腾冲特产腊鹅炼制而成，再搭配上香甜软糯的泰国香米和独特的露兜树香味，吃起来油而不腻，也是别具特色了。
乳扇也是云南特色菜，吃起来不仅香脆可口，而且味道也很像芝士的味道，奶香味非常浓郁，香气扑鼻。
我想，这就是真滇（颠） Fu（覆）吧…
地址：北京东路 190 号沙美大厦 1 楼
05
Lunar
“江南园林里的fine dining”
最后一家要介绍的是沪上新晋餐厅Lunar。Lunar位于建国西路上安静的独栋别墅中，整体空间特别由 Sò Studio 工作室进行设计，新中式的 Fine Dining 风格让人觉得别具一格。
不同于城市中密集又繁华的面貌，餐厅整体设计透过 “归园” 的概念，向来到这里的客人们传递平静、舒适、质朴而又自然的感受。
整个空间的材质经由哑光表面处理，因此不会有太多的反射，富有美好的肌理和细致的触感。
一层的纳凉茶亭是室外空间，茶亭的一盏月夜灯沉浸了整个空间。在月夜灯的晕染下，客人也沐浴在影影绰绰的月色里。
茶砖墙和竹帘通过特有的质感肌理和香气，使得客人的体验和空间融为一体，别有一番 “禅意”。
来到餐厅二层，以江南的园林为参照，勾勒出的线条与建筑本身的结构相结合，构成了别致的半空挑檐，清新又美观。
特别的是，Lunar的名字其实是直接取自 “Lunar Calendar”，专门参考了东亚文化中的 24 个节气设计菜单。
菜单上的菜品大部分运用国内各地的食材，非常符合时下流行的健康用餐准则，每一道菜品都能尝到其中的创意和用心。
除此之外，餐厅还特别提供wine & tea pairing，有几款酒 + 几款 Lunar 自制冷泡茶，而单杯的酒选择会比较少一些。
Lunar主厨是新加坡人Johnston Teo，原先在 Odette 一路到 pine at ruijin 再到现在Lunar，年纪很轻但已经拥有一波追随者！
这里的餐席数比较少，总共没有几桌，但开放式的厨房能让你可以一直看到 chef 和整个 team 在里面有条不紊地作业。
地址：建国西路 222 号
有了这些精选过的餐厅之后，相信大家春日里的第一场宴席已经有了初步选择。除了以上这五家以外，你还去过哪些上海高品质又时髦的地方菜馆呢？不妨在留言区告诉我们！
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本期文字助理：Milo
作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者
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