食在闽侯丨土锅土灶烹煮出的柴火鸭，鲜香四溢，绝！

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于很多人而言

记忆中总有柴火灶的袅袅炊烟

那是一种乡愁

一种对故乡的思念

更是对孩童时期农家生活的向往

▲视频来源：闽侯县融媒体中心

如今我们早已远离生火做饭的年代

少了些许烟火气

也难尝一次地道的柴火香

▲（鲜香四溢柴火鸭）

柴火大灶、大口铁锅、农家散养土鸭……日前，记者来到位于闽侯县白沙镇的农家小院餐馆，品尝地道柴火鸭，感受儿时乡村情怀。

▲（农家半番鸭）

“要想柴火鸭好吃，食材一定要够新鲜，调料要够天然。”谈起柴火鸭的制作秘籍，农家小院的罗秀华罗大姐这样说。

那制作一道柴火鸭需要什么材料？农家自养半番鸭、新鲜生姜、当年新榨茶籽油、高山青红酒，以及老福州人离不开的虾油，就足够了。

▲（食材准备就绪）

食材简单，但在选用与做法上有一定的讲究。罗大姐告诉记者，鸭子要选择180-200天的半番鸭，肉质口感最好；青红酒不是年份越久越好，两年的青红酒酸度适宜，用来烹饪柴火鸭最能提味；鸭肉焯水后要用开水冲洗，这样肉质不会收缩，口感更脆；选用松木来烧火，松木气味在不断的燃烧中释放，鸭汤更香醇……

▲（鸭肉焯水后用开水冲洗）

▲（松木柴火）

柴火鸭的煮制最是讲究一个“火候”。只见小院以桌为灶，一口大油锅安置在桌子中间，灶台下松木滚滚燃烧。热锅后倒入适量茶籽油、放入生姜煸炒出香味。随后加入鸭肉爆炒，待鸭肉中的水分被彻底榨干后再倒入虾油与青红酒焖香。焖至鸭肉焦黄时，注入少量开水进行熬煮，大约10分钟后进行二次加水，继续熬煮半小时，使其更入味。短短1个小时，一锅地道的柴火鸭便出炉了。

▲（柴火鸭的煮制最是讲究一个“火候”）

▲（生姜煸炒出香味）

▲（加入鸭肉爆炒）

▲（倒入虾油与青红酒焖香）

鸭肉经过大火爆炒均匀受热后，反渗油香，吃起来嚼劲十足，鲜香四溢；焖煮熬制而成的鸭汤则香气浓郁，喝上一口便满口生香，令人回味无穷。食客赞叹好吃之余，不禁感慨，柴火烹饪之香气，仿佛也将思绪带回了儿时，让人回味悠长。

▲（香气浓郁、色泽金黄的柴火鸭汤）

▲（食客大快朵颐）

心动了吗？

想尝一尝农家老味道

大灶柴火鸭吗？

快来白沙农家小院

试试吧！

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联系方式

闽侯县白沙镇农家小院餐馆

罗秀华  13805072712

闽侯县融媒体中心

陈秋霞 林荻（实习）/文

陈秋霞/图 程强 杨逸力/摄制

编辑：吴昕 李晓龙

校对：林丹 李晓龙

审核：陈燕 潘杰

监制：谢永杰 倪心昕

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