食在闽侯丨土锅土灶烹煮出的柴火鸭,鲜香四溢,绝!
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于很多人而言
记忆中总有柴火灶的袅袅炊烟
那是一种乡愁
一种对故乡的思念
更是对孩童时期农家生活的向往
▲视频来源:闽侯县融媒体中心
如今我们早已远离生火做饭的年代
少了些许烟火气
也难尝一次地道的柴火香
▲(鲜香四溢柴火鸭)
柴火大灶、大口铁锅、农家散养土鸭……日前,记者来到位于闽侯县白沙镇的农家小院餐馆,品尝地道柴火鸭,感受儿时乡村情怀。
▲(农家半番鸭)
“要想柴火鸭好吃,食材一定要够新鲜,调料要够天然。”谈起柴火鸭的制作秘籍,农家小院的罗秀华罗大姐这样说。
那制作一道柴火鸭需要什么材料?农家自养半番鸭、新鲜生姜、当年新榨茶籽油、高山青红酒,以及老福州人离不开的虾油,就足够了。
▲(食材准备就绪)
食材简单,但在选用与做法上有一定的讲究。罗大姐告诉记者,鸭子要选择180-200天的半番鸭,肉质口感最好;青红酒不是年份越久越好,两年的青红酒酸度适宜,用来烹饪柴火鸭最能提味;鸭肉焯水后要用开水冲洗,这样肉质不会收缩,口感更脆;选用松木来烧火,松木气味在不断的燃烧中释放,鸭汤更香醇……
▲(鸭肉焯水后用开水冲洗)
▲(松木柴火)
柴火鸭的煮制最是讲究一个“火候”。只见小院以桌为灶,一口大油锅安置在桌子中间,灶台下松木滚滚燃烧。热锅后倒入适量茶籽油、放入生姜煸炒出香味。随后加入鸭肉爆炒,待鸭肉中的水分被彻底榨干后再倒入虾油与青红酒焖香。焖至鸭肉焦黄时,注入少量开水进行熬煮,大约10分钟后进行二次加水,继续熬煮半小时,使其更入味。短短1个小时,一锅地道的柴火鸭便出炉了。
▲(柴火鸭的煮制最是讲究一个“火候”)
▲(生姜煸炒出香味)
▲(加入鸭肉爆炒)
▲(倒入虾油与青红酒焖香)
鸭肉经过大火爆炒均匀受热后,反渗油香,吃起来嚼劲十足,鲜香四溢;焖煮熬制而成的鸭汤则香气浓郁,喝上一口便满口生香,令人回味无穷。食客赞叹好吃之余,不禁感慨,柴火烹饪之香气,仿佛也将思绪带回了儿时,让人回味悠长。
▲(香气浓郁、色泽金黄的柴火鸭汤)
▲(食客大快朵颐)
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联系方式
闽侯县白沙镇农家小院餐馆
罗秀华 13805072712
闽侯县融媒体中心
陈秋霞 林荻(实习)/文
陈秋霞/图 程强 杨逸力/摄制
编辑:吴昕 李晓龙
校对:林丹 李晓龙
审核:陈燕 潘杰
监制:谢永杰 倪心昕
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