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6月24日下午，由成都大运会执委会市场和食品管理部、四川旅游学院联合主办，爱玛客（中国）和成都餐饮同业公会联合承办的“大运风味微笑长跑”国际赛事运动员经典餐饮服务品鉴会（地中海风味）活动在四川旅游学院举行。现场在菜品制作、服务流程、现场氛围等方面都表达了地道浓厚的地中海风格，与上月举办的欧陆风味评鉴会不同，本次活动更加注重现场就餐体验，以帮助与会者迅速融入场景，轻松感受异域风情和美食服务。

活动现场

显然，这是一场务实的评鉴会，参会者都是有备而来。当天，爱玛客（中国）厨政团队会同四川旅游学院师生以及成都本地代表性企业的优秀服务人员在现场提供服务，并邀请专家顾问、领军企业、美食达人及媒体代表参与评鉴，力求呈现一场专业、特色、热情的地中海风味国际赛事运动员经典餐饮服务。

地中海的饮食风尚

与美食之都成都的浪漫邂逅

地中海饮食主要指在地中海沿岸国家或地区的传统饮食方式，因其在食材选择以及烹饪技法上追求自然与生态，曾被世界卫生组织评为最健康的饮食方式之一，当地也是世界上最长寿人口集聚的区域之一。“它不仅仅是日常饮食，更是一种生活方式和乐观精神，充分感受家庭式聚餐氛围，与亲朋好友一同享受美食带来的欢愉。”成都大运会运动员餐厅营运总监George Wacht（乔治·瓦赫特）向红星新闻记者介绍到。

现场特色菜品

评鉴会现场，嘉宾进入餐厅即开始自助品尝西班牙风味餐前小吃，在轻松愉悦状态中互相交流，不经意中进入了评鉴会的序曲。正餐开始，包含十余种新鲜食材五彩斑斓的地中海美味拼盘及伊比利亚现切火腿，瞬间将现场氛围点燃；在西班牙吉他悠扬、木箱鼓奔放的旋律中，两道主菜莳萝焗鱼、柠檬牛至烤羊腿相继踩着欢快的节奏端上餐桌，厨政团队最后出品的特色风味甜点，更像地中海热辣的风情让嘉宾直呼意犹未尽。

各类香草果蔬传递出海滩阳光的氤氲气息，西班牙本土乐队倾情动感演绎，与餐桌上极具地中海风格的特色美食交织相融，为大家带来一场别开生面的异域风情就餐体验。服务团队对每一道运动员经典菜品的历史文化、营养分析、礼仪规范、轶闻趣事等进行了专业讲解，整个过程都在轻松欢快的氛围中，让嘉宾们品尝美食，交流友谊，领略文化、感悟文明。

活动现场

正如品鉴会传递的主题“大运风味微笑长跑”一样，凭借大运会之契机，来自全球的美味之旅、体育精神正在从欧陆地区接力续跑到了地中海。“地中海食物是历届国际赛事运动员饮食中不可或缺的一部分，因其简单、清淡、自然以及营养均衡等特点，向来备受各国运动员欢迎。”成都大运会运动员餐厅行政总厨Wayne Hoekstra（韦恩·胡克斯特拉）谈到。

我们惊奇地发现，地中海地区人们提倡的“阳光沙滩和家庭美食”式的生活理念，与远在万里之外的内陆城市成都所信奉人与环境和谐共处、追求幸福美好体验的生活美学不谋而合。由此可见，大运会带来的不仅仅是体育竞技，更是倡导各国加强沟通交流、文明互鉴。人们常说“美食无国界，品味有共鸣”，成都大运会的筹备工作，就在积极探索通过以美食为桥梁，加强与各国各地交往，吸引更多世界目光聚焦到成都的城市形象和城市文化，体验成都的风味美食和生活美学，为全球宾客留下难以忘记的“成都微笑”用餐体验。

感受“味蕾”上的大运会

在舌尖评鉴过程中提升赛事餐饮服务技能

能让每个人的“味蕾”体会到大运会餐饮服务，也不失为参与大运会的一种最直接的方式。那么体验些什么？按照计划，品评包含了烹饪品鉴、服务评审以及现场体验三个部分。前者即组织国际专业厨政团队，现场烹制全球体育赛事精选菜品，与专家当场品鉴交流，探讨形成菜品烹饪的技术样板和前厅服务的模式规范。

梳理服务名单不难发现，其中更是不乏“大咖”，如成都大运会大运村运动员餐厅行政总厨，拥有超过40年烹饪经验，曾为爱玛客2008年北京奥林匹克项目提供食谱开发支持的Wayne Hoekstra（韦恩·胡克斯特拉）；成都大运会大运村运动员餐厅行政副总厨，曾担任2008年北京奥运会运动员餐厅餐厅主厨的刘宝林；以及同为行政副总厨，擅长西班牙、意大利等地中海风味菜式的樊兢和拥有中式烹调高级技师、中国烹饪大师等称号的冉伟。

四川旅游学院烹饪学院李晓教授评价道，“这次评鉴会在菜品烹制上确实最大程度体现了地中海特色，也体现除了大运会国际厨政团队的专业水平”，作为世界厨师联合会B级评委，李晓教授也依托个人在国际风味烹饪领域积累的深厚经验，与现场的厨政团队展开细致且深入交流。

根据计划，系列评鉴活动中还利用领军企业和院校机构专业力量，通过实战演练及评审，进一步提升运动员餐厅菜品烹制的合理性、安全性，营养搭配的科学性、均衡性以及现场服务的国际化、规范化，探索形成一套赛会餐饮服务的规范流程，并应用于院校教研教学；同时，还集成各方优势资源，通过市场化、商业化逻辑组织活动实施，向全球传递大运精神，推广美食之都和赛事名城城市名片。

“这是一场专业且令人难忘的用餐体验”，独立食评人、成都资深餐饮管理咨询顾问汪璁岸说道。相较于以往品鉴各个餐厅均是专注味道而言，这次地中海风味的运动员经典餐饮服务评鉴更加让人在用餐流程上、氛围中感受愉悦的就餐体验。

作为此次评鉴活动的深度参与者，在四川至膳品牌管理有限公司总经理刘少全看来， “通过全方位参与成都大运会各项筹备工作，不仅是展现本土企业责任与担当，更是得以与国际先进机构与团队交流借鉴一流餐饮管理经验的重要途径”，至膳品牌也将以成都大运会餐饮类官方供应商身份，全面参与大运会，通过资源导入与整合，达到优势互补、强强联合、共谋发展。

让市民企业可感受可参与

形成共建共享大运会的浓厚社会氛围

经营一座城市，就是要让市场主体“不仅生存而且活跃”。“大运会具有成为城市触媒的潜质，由于它巨大的影响力，城市呈现出无限的生机，我们要做的就是让城市里的每个人都感受到这样的活力，分享参与的快乐。”在成都大运会执委会市场和食品管理部负责人看来，在成都大运会执委会统一安排部署下，通过参与大运会的餐饮服务和监管保障工作，努力实现“培养一支专业保障队伍、制订一本谋赛标准规范、探索一套营城兴业经验、引导一批企业落户惠民”，这就是成都大运会市场食品部工作的最终落脚点。

今年春节后首个工作日，成都以一场特别的会议——成都市实施“幸福美好生活十大工程”动员大会，将城市的落脚点放在具有人本关怀的细微之处。生活成本竞争力提升工程、高品质公共服务倍增工程、城市更新和老旧小区改造提升工程……需要强调的是，受益主体更广泛——成都所谋划的幸福美好生活，不是某些个体的幸福，而是事关社会企业及群众的普遍感知、普遍受益、普遍实惠。

此次活动也组织了众多餐饮行业上下游企业现场参与及观摩学习，包括在成都经营西班牙餐、意大利餐、中东料理、法式餐的众多特色化国际餐饮企业负责人以及涉及咖啡酒饮供应、餐饮品牌经营相关企业。在谈及参与活动后的最深感受时，成都帕蒂仕餐饮管理有限公司总经理金兰表示，“本次活动确实对本土餐饮企业尤其是在成都经营国际风味餐厅而言，有着极大的借鉴意义”。今天的菜品是地中海风味，现场无论是从菜品烹制、就餐环境氛围营造，还是从服务团队组织、就餐环节流程设置，都会让你有一种身临地中海沿岸的感觉。“这种用餐体验恰恰是最能抓住消费者选择再次到店体验的重要理由之一，在成都能够领略到这种地道的异域风味，也是美食之都建设开放发展的一个成果展现。”

除了参与现场体验，更多企业更热衷于参与系列活动的具体筹办，包括星巴克（中国）、四川至膳品牌管理、玛克洛、聚峰谷、南堂馆、柴门餐饮、四川西中油橄榄等众多企业都对此次活动开展予以大力支持。“愿意参与系列国际赛事运动员经典餐饮服务评鉴会的企业积极性非常高，大家下来反馈都认为受益很多。”成都餐饮同业公会袁小然谈到，正是由于活动能够真真切切为企业带来有价值的干货和可借鉴的经验，所以这个活动才能在举办一期以后就能在业界一直广受好评。

现场特色甜品

在为本土企业搭建起国际交流平台同时，活动也吸引了众多在蓉发展餐饮企业目光。“通过参与此次评鉴会活动，让我对大运会、对成都又有了一个更深刻了解。”北京大鸭梨餐饮集团总裁郭琦向记者表示，由本次评鉴会活动折射出的这座城市对健康美食、美好生活的向往和追求，与大鸭梨的经营理念大为契合。“这也极大坚定了我们在成都乃至西南地区加快布局、深耕发展的信心。”

办好成都大运会，让市民、企业可感受、可参与、可获得，亦是应有之义。红星新闻记者了解到，根据成都大运会执委会机关党组关于大运会惠民行动计划的具体要求，市场食品部以大运会餐饮为切入点，通过5场不同风味的运动员餐饮服务“实战演练”，切实提升大运会餐饮服务团队的整体服务保障水平，并在此过程中探索形成国际赛会餐饮服务规范流程，并面向全市餐饮行业推广，整体提升餐饮企业管理服务水平，体现成都微笑的服务理念，让全市市民能够在家门口享受到更加国际化、规范化、品质化的餐饮服务，切实让成都打造赛事名城和美食之都的成果及时服务城市、惠及全民。

红星新闻记者李博裴晗图据大运会执委会

编辑欧鹏

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