美食都烩 | 开间小店，撑住余生

美食爱好者仿佛自带GPS，即使在从未莅临的陌生空间，也能瞬时辨认美食芳踪，有一年我到高邮的某个社区讲课，因为怕晕车，没敢吃早饭，特意提前出发，预留了吃早餐的时间，车子停到社区门口，我下车后径自右拐再右拐，果然在街角发现一个很是热闹的烧饼油条铺子，吃到了陌生而又满意的老扬州经典早餐——烧饼夹油条。

发现王贵仁，也是很偶然的必然事件，在例行的周二周四中午步行听歌晒太阳补钙兼搜食五合一自疗时，遇见王贵仁，走进王贵仁，爱上王贵仁。

有一种麻辣烫，吃过以后，之前的所有的麻辣烫都是将就。

外餐既然不能避免，如果勉强要给外餐列一个营养安全排行榜，注册营养师会把麻辣烫名列前茅，第一，食材丰富，挑选得法的话能够满足平衡膳食的多样、适量、均衡需求；第二，烹调得当，烫煮之于油炸，算低温烹调，对营养素的破坏少，产生的有害物质也少，而且，较之于其它街头即食品种，在虫卵等有害物质杀灭上，安全性更高；第三，在外餐品种里，已经可以算得上低脂低盐且几乎无添加糖的烹调；第四，如果不是选择外卖而是亲自到店就餐，对食材新鲜度的把控，可打九分。

工作近三十年，我也算吃过十几家麻辣烫的会家子，从多年前甘泉路与汶河路交叉口夜市的麻辣烫，到农学院门口的著名麻辣烫，再到后来亲睐过一阵子的滋喜。

唉，我是一个见异思迁的风流食客，我的新宠，叫王贵仁。

遇见红牌阿姑之后当然要呼朋唤友邀客共享，我与发小的午间幽会，定在王贵仁，我与同事的偶然简餐，驶往王贵仁，少爷暑假，那样懒那样宅的理工nerd，暑假的几次外出，竟然都是直奔王贵仁，真要感谢我家住得足够偏是王贵仁外卖到不了的远方，少爷开学后，老爷居然会说：今晚带我去试试王贵仁吧！

我是一个安静的害羞的观察家，吃了得有二十次，大概弄清楚，王贵仁是夫妻店，每次一进门，收银台后面走出来撩起冰柜帘子方便食客挑选食材的小姐姐，好象是两个小女生的妈妈，小姐姐一个人负责称重、收银、问清食客口味需求，挂上相应的夹子从窗口递入后厨，把做好的砂锅端给客人，收拾桌面，补足食材，按照外卖订单配菜，可算前堂总管，好在店堂不大，坐满了不超过20位，小姐姐有条不紊从容应对，偶尔还能顾得上放学早或者放假在店里的两个调皮的小女儿，也能很认真的制止食客在店堂里面抽烟，就后面这条，足以让我给小姐姐加分。

一度我以为那个很少很少走到前面来的小哥哥叫王贵仁，虽然他看上去比这个名字多一点点书生气，后来才知道王贵仁是个连锁加盟店。书生小哥哥系着围裙，只在后台操作，偶尔我从掀起来的幔布里看到后厨，有个九眼还是几眼的煤气灶，砂锅们咕嘟咕嘟冒着仙气，而小哥哥，不似在做麻辣烫，倒更似DJ在打碟。

少爷对王贵仁的评价非常直男：汤很好喝，不是香精兑出来的味道。少爷懒到懒得一一细数每次夹取食材时给我灌输的这个宽粉不错，炸豆皮我也爱，还有毛肚也要，笋花也行，面筋泡很新鲜。第二次吃王贵仁的少爷让我结账时都有点小肉痛，真能吃。

隔壁开张另一个知名名牌连锁麻辣烫的时候王贵仁估计是有点心虚的吧，眼见得旁边花篮拥门座无虚席摩肩接踵，破天荒的，王贵仁打八折揽客。

很快的，又不打折了，因为，有的食客，说他刁钻也好，说他恋旧也罢，又回流到王贵仁了。

我不是没有给隔壁机会，汤底，不是我能欣赏的风格，焯煮的火候，更不是我能接受的答浆，他们是真以为麻辣烫没有技术含量么？每种食材，都有它的最佳烹饪时间，麻辣烫的要点无非汤头的麻辣鲜香和好食材烫煮的火候把握啊，才不是能是眉毛胡子一把抓全部煮到稀烂。

嗯，用心经营，多留住一位食客，便多添了一份对将来的把握。开间小店，撑住余生，我喜欢这一对安静勤勉的小夫妻，所有认真生活的人，都值得尊敬。

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作者简介

已蝶，美食散文爱好者，搜食小蜜蜂，菜场打卡族，种菜小能手，烹调天马行空派。

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