知名餐饮店创始人离世！全球有超160家分店

3月25日，

连锁餐饮品牌鼎泰丰对外公布，

鼎泰丰创始人杨秉彝逝世，

终年96岁。

图片来源：鼎泰丰网站

3月26日，鼎泰丰工作人员向记者证实，该餐厅创办人杨秉彝于日前安详辞世，家属希望低调办理治丧事宜。

从鼎泰丰官网了解到，杨秉彝在1927年出生于山西省。1948年，21岁的杨秉彝从上海到了台湾闯荡。他在台湾的第一份工作，是在恒泰丰油行担任送货员。杨秉彝31岁那年，油行因投资问题被迫解散，杨秉彝离开恒泰丰之后决定和妻子自行创业。1958年，他们创办了鼎泰丰油行。

至于“鼎泰丰”名字的由来，杨秉彝认为，油行是向鼎美油行批发的油，而自己又出身于恒泰丰，于是将二者结合，取名为“鼎泰丰”，这也算是感念恒泰丰老板夫妇对他的恩情。

1972年左右，罐装沙拉油问世，鼎泰丰油行的生意也因此受到冲击。之后，杨秉彝夫妇把店面改成一半卖油，一半卖小笼包。鼎泰丰小笼包凭着真材实料收获了极好的口碑。慢慢地，鼎泰丰不再卖油，正式经营起小笼包与面点生意。

杨秉彝所创立的鼎泰丰

是少有的进入全球市场的

中餐连锁品牌

而鼎泰丰在海外市场获得的认可

也扩宽了人们对于中国餐饮的了解

1993年鼎泰丰被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”；2010年，鼎泰丰香港餐厅被评为米其林星级餐厅，如此殊荣对连锁餐厅而言着实罕见；2014年被CNN旅游名单列为“世界上最好的旅游特许经营”之一，即“值得一去的餐厅”级别。

1995年，鼎泰丰由杨秉彝的儿子杨纪华接班，杨纪华将原本小吃店的经营模式，转型为企业经营管理，截至目前，鼎泰丰在全球有超过160间分店，海外门店已扩张至日本、美国、新加坡、马来西亚等国家。

虽然开启了连锁化扩张，但杨秉彝对菜品仍有着自己的坚持。

比如鼎泰丰必点的招牌“黄金十八折小笼包”，由杨秉彝、杨纪华以及鼎泰丰的王牌师傅蔡水信师傅等人开发研究。当时经过反复试作，他们发现小笼包折数过多，会导致面皮堆栈、口感不佳，而折数过少做工不构细腻，卖相不佳，最后定调“十八折是黄金折数”。

除了小笼包之外，鼎泰丰也开发了不少新菜，如排骨蛋炒饭、红油抄手、绍兴酒炒菠菜及酒酿汤圆等菜色都各有拥护者。在杨秉彝的带领之下，鼎泰丰也一直践行餐饮标准化及精细化经营管理模式。

此外，在菜品上也有标准化的追求。比如每道菜出场送到客人餐桌前，外场人员也必须拿出笔型温度计确认，比如元盅鸡汤和酸辣汤的最佳温度是85摄氏度，才不至于烫口。