突破时间与空间，+零售让餐饮从5万亿进军16万亿？​

1. 交易额超2亿，零售带给餐饮了什么？2. 5秒卖出4万张代金券，直播如何助力餐饮？3. +零售为什么能让餐饮从5万亿进军16万亿？

——新食材洞察

2020年对餐饮业是不寻常的一年，无论规模大小，都受到了不小的挑战，也让更多的餐饮人将眼光放到了线上。

除了上线外卖扩大门店半径，餐企想要发展，还有什么机会？

刚刚过去的双十一，餐饮企业在零售领域创下了一个个新的记录，给了餐饮人进一步的启示。餐饮+零售带来的发展空间早已超乎想象！

“屯券”式消费

星巴克和肯德基双十一交易额超2亿元

当我们还在感慨去年双十一星巴克和肯德基一天过亿元的营收时，今年这两大企业又创了新高，今年双十一期间全平台交易额超过2亿元！

同时“亿元品牌俱乐部”数量今年翻番，麦当劳和华莱士全平台交易额也均破亿。

薇娅和李佳琦的直播间里网友接连秒空了172万个麦当劳汉堡、15万张必胜客披萨、16万杯星巴克咖啡、23万份肯德基炸鸡、21万份肯德基小食拼盘以及15万份麦当劳家庭套餐。

同时，在星巴克小程序可以看到，首页也是以星礼卡和电子饮品券为主要销售形式。

而肯德基官方旗舰店最受欢迎的是套餐电子券码和速冲咖啡。

玩法并不新颖，不过是朴素的“礼券卡”和“电子券”的戏码，为什么它们能够实现成交额过亿的成绩呢？

通过分析我们发现，四个品牌都有这几个共同特点：产品极致标准化、门店数量足够多、品牌知名度高。满足这些条件，才能让顾客放心下单，并且线下兑付没有障碍，从而使得“屯券”式消费天花板无限攀升。

从最初的线下门店代金券，到团购平台的团购券，再到现在电商平台的礼券卡，餐饮“屯券”式消费将餐饮带到零售领域，盈利渠道和能力得到指数级提升。

零售原材料产品

奈雪卖出15万盒“一周‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍好茶”

作为新式茶饮头部品牌之一，奈雪的茶首次参与双11购物节，截至11日24：00，奈雪名优茶礼盒——"一周好茶"线上全渠道销量超15万盒。

"一周好茶"甄选七款奈雪优质茗茶，涵盖了纯茶、果茶、花茶等多元类型。5成买家是男性，95后成为消费主力军。

除了天猫官方旗舰店、微商城，奈雪的茶还在双11期间拓展了京东官方旗舰店，奈雪主打的新零售产品：茶礼盒、零食、卡券包等也全渠道参与热卖，其中名优茶礼盒"一周好茶"目前全渠道销量超15万盒。

同为茶饮头部品牌的茶颜悦色，也在线下门店和电商平台同时售卖着一周茶包和茶礼盒，取名为“习惯茶”，并被网友戏称为“长沙特产”。

茶饮店+茶叶零售，顺理成章，又相得益彰！

搭乘直播快车

湊湊5秒卖出4万张代金券

11月8号，在李佳琦直播间，有超过100万的人在线围观，湊湊准备的4万张“100抵200”代金券，5秒钟售罄。

在李佳琦直播间中，小龙坎也再次引起了网友的关注。

早在今年3月份，小龙坎就以吃播形式试水过直播，在吃播之前先介绍当日活动，新产品、限时秒杀、抽奖等，还会从桌底拿出准备好的产品：涮锅同款，下单你也可以拥有。

据小龙坎市场负责人介绍，直播期间，小龙坎销售额突破2万，引导进店5000人。

而此次李佳琦直播间，小龙坎又创下了新的记录，15分钟卖出2万张代金券。

切入热门领域

喜茶卖出30万瓶气泡水

早在10月21日，喜茶就在薇娅直播间上线了一款“喜小茶气泡水”，当日在薇娅直播间卖出了30万瓶，容量升级、甜度降低的升级版喜小瓶也已预订了7.5万瓶。

进军“气泡水”领域的野心与实力齐飞。

喜茶推出的气泡水拥有这样的成绩，并不是一蹴而就的。其实早在今年7月份，喜茶就推出过气泡水，却只销售了短短十几天就下架了。

对此，“喜小瓶”官方公众号在10月15日发布了一则推文进行解释称，因口感和包装不完美，已将所有桃桃乌龙气泡水召回销毁，成本损失数百万计。

经历多次调整口味和包装风格和之后，喜茶在瓶装饮料领域再度出击，践行“一瓶随身携带的喜茶”。

喜小瓶部分气泡水设计草稿

喜茶在气泡水领域来势汹汹，餐饮行业是否能再出现一个“元气森林”？

一年前，《中国气泡水行业分析报告》中对整个国内气泡水行业市场预估也不过120亿，而即将完成新一轮融资的元气森林，单品牌估值将飙至140亿元人民币。

商业世界风云诡谲，发展速度会远超人们过往的认知。搭上了零售快车的餐饮行业也一样——

突破时间与空间

+零售让餐饮从5万亿进军16万亿

2019年国内生产总值为99万亿，根据美团《中国餐饮大数据》的相关数据，跟“吃”有关的约占整个国内生产总值的16%，即与“吃”相关的市场空间估测达 15.8万亿元。

与此同时，2019 年国内餐饮业收入约 4.6 万亿元。

如果按照过去传统餐饮的发展，大概率是由4.6万亿向5万亿、6万亿的增长，而零售与餐饮的结合，使得餐饮行业能够不再局限于餐厅面积、接待能力以及营业时间，可以突破空间与时间，做一切与“吃”有关的事情，有望实现从5万亿向16万亿的跃迁。

餐饮与零售结合

是个体选择还是潮水方向

双十一是零售人的战场，也是餐饮人的战场，不少餐饮人看着头部同行动辄上亿的销量，感慨不是自己所能达到的，热闹是他们的，自己不如老老实实开好餐厅。

做好当下的想法没错，但“燕郊烧鸽子”创始人宁罡道出了另一部分餐饮人的心声：“今年疫情我们才刚刚做了外卖，以前只觉得店里天天排队不用做外卖，但做了之后才知道外卖一个月能为企业增收几十万，还有一部分顾客是通过外卖来到店里的。

做了外卖之后，发现零售也是同理，也一样是餐饮企业突破了空间限制的增收项目。有时候可能会想只做好餐厅，但环境会逼着你做，顾客会推动你做，收益也会吸引着你做。”

老乡鸡创始人束从轩也表达了同样的观点：“老乡鸡零售现在一年卖一个多亿，只能算是一般的成绩。一旦企业发展到一定阶段，供应链、渠道、品牌影响力都在，做零售是顺理成章的事情，零售将是餐饮企业另一个不可忽视的增长点。”

来源/新餐饮洞察

作者/彭景

编辑/小新

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