六款年宴特色菜品｜做法

风生水起

主要食材：三文鱼、鲜活鱼、红蟹籽

主要配料：柠檬叶、胡萝卜丝、酸荞头、酸姜、香芋丝、泡椒、洋葱

烹饪主料：三文鱼腩200克/鲜鱼生150克/红蟹籽50克

烹饪配料：紫甘蓝50克/胡萝卜50克/柠檬叶20克/荞头50克/酸姜30克/香芋50克/洋葱50克/青红椒30克/花生50克/五柳丝30克/泡椒20克

精选调料：青芥辣30克/刺身鲜露50克/香油、芝麻适量

制作方法：

1、鲜活鱼放血取肉切鱼片、三文鱼腩切条片待用。

2、将辅料洗净，沥干水分后切成细丝，分别摆入器皿；香芋切丝用七成油温炸至金黄色。

3、再将胡萝卜丝摆入盛器中心堆起，将三文鱼腩、鲜鱼片摆造型。

4、出餐时跟上青芥辣、刺身鲜露、芝麻、香油即可。

紫气龙腾飞

主料：龙虾2 只

辅料：炸蒜蓉50 克、辣椒干50 克、豆豉10 克

调料：上汤鲜鸡粉20 克、味椒盐20 克

制作：

1、龙虾宰杀去头取肉，将龙虾肉切成小方块，用适量的底味、淀粉腌制。

2、将炸蒜蓉、辣椒干、豆豉、味椒盐、上汤鲜鸡粉制作成避风塘料。

3、取锅入油烧至7 成油温，将龙虾肉放入油锅内炸至金黄色，皮脆肉嫩捞起、沥干油，龙虾头走油着色摆盘。

4、锅留少许余油爆香小料，将龙虾肉、避风塘一起入锅翻炒，取出摆盘，点缀即可。

海鲜开胃肉

主料：猪里脊200克、花哈50克，鸟贝50克。

辅料：鲜花椒15克、青红线椒15克、野山椒10克、姜丝10克、葱丝10克。

调料：酸辣汁25克、鸡粉5克、生粉20克、清汤150克、胡椒粉5克、白糖5克、鸡蛋1个。

制作过程：

1、里脊肉切片，用鸡蛋、生粉搅拌均匀备用，花哈、鸟贝汆水备用；

2、锅里下油，放入姜丝、葱丝、野山椒炒香，再放入清汤、酸辣汁、鸡粉、胡椒粉等煮开，然后加入主料调味，煮熟后装入盛器即可；

3、锅里下油烧热，放入鲜花椒、青红线椒爆香，然后淋入海鲜上即可。

特点：味道鲜香可口，特点肉爽滑。

清蒸红友鱼龙

主料：红友一条（1000克）

辅料：青白葱丝30克、姜丝、红椒丝20克

调料：蒸鱼豉油50克、胡椒粉、香油适量

制作流程：

1、将海鱼放血宰杀、清洗干净边开刀后装鱼蒸鱼碟中加入姜葱；

2、蒸柜武火上蒸汽，将鱼入蒸柜蒸12到15分钟左右至熟取出；

3、取出蒸鱼时候的姜葱、倒掉盘中的鱼汁、将青白葱丝铺上鱼面上撒入胡椒粉、攒滚油淋入劲霸蒸鱼豉油即可。

红烧羊腿

主 料：绵羊腿一条1000克左右、西兰花50克

辅 料：生姜30克、草果1颗、【桂皮、八角、香叶、花椒、陈皮】各5克

调 料：汤皇20克、鸡粉5克、老抽10克、黄酒20克、【十三香、片糖、香油、食盐】适量

制作流程：

1、羊腿处理好后放入水中浸泡20分钟，将姜、葱水煮沸，再把浸泡后的羊腿汆水后洗净。

2、起油锅，油微热时倒入辅料炒香，倒入羊肉腿翻炒片刻后加入老抽和黄酒翻匀，再加入开水，水漫过羊腿即可。

3、用大火烧滚后，转小火加汤皇、鸡粉、十三香等慢火炖煮50分钟左右至肉烂。

4、加入少量盐和糖收汁，取出、装入盛器摆盘，西兰花汆水点缀，将剩余的汁淋在羊腿上即可。

点评：羊肉温补、补肺肾气、营养价值高。

荷塘添锦绣

主料：北极贝8 个、虾胶50 克

辅料：白萝卜片8 块、青椒丝少许

调料：鸡汁10 克、高汤100 克、【食盐、香油】适量

制作：

1、将白萝卜片改刀成梅花形状，用高汤、底味煨熟待用。

2、虾胶用少量盐、香油打成胶，北极贝1 开2 待用。

3、将虾胶酿入白萝卜片面上，铺上北极贝制作成蝴蝶形状。

4、将蝴蝶造型放入蒸柜中，用中火蒸5 分钟左右，取出摆入器皿中，用高汤、鸡汁调薄芡淋入即可。