烤鱼店怎么做才能口味稳定?餐盈学院烤鱼班全案解决!
餐盈学院29期烤鱼班花絮:
餐盈学院27期烤鱼班花絮:
大妈都会做的烤鱼,就是这么简单!
学员实操现场
每个烤鱼店都有自己的产品搭配模式
1.探鱼模式:烤鱼+烧烤+凉菜
特点:烤鱼品类多,烧烤品类也多,顾客选择面广;
2.半天妖模式:烤鱼+涮菜+烧烤+凉菜
特点:1种烤鱼8种口味,出餐速度快,搭配涮菜可以提升营收点;
3.蜀江烤鱼模式:烤鱼+凉菜+主食小吃+饮品
特点:品类涵盖了市面流行口味,搭配特色小吃和饮品,符合年轻人的消费习性;
市面上还有其他很多的产品搭配模式,这些模式都有自己的特点,您想开哪种模式的烤鱼店呢?怎么去经营好自己的烤鱼店呢?在课上可以和老师、同学去深度探讨这些问题。
咨询方式
18201668477 小夏
虽然今年的疫情对餐饮冲击很大,但也有一些烤鱼店越做越好!
探鱼,1天翻台8次,
6年开遍全国,跻身一线商圈
半天妖青花椒烤鱼,全国门店200+
你有没有遇到这样的困惑?
1.想开特色的烤鱼店,又不知道从何下手;
2.烤鱼店没有新品,客人越来越少;
3.没有核心的红油、酱料,没有回头客;
4.不会做烤鱼外卖,丧失30%的上涨空间;
5.中餐店生意萧条,不知道怎么拉升生意;
6.赚钱越来越难,团队看似要马上解散;
7.烤鱼店口味单一,客人选择太少;
8.模式单一,不知道怎么寻找新的营收点!
Q1:烤鱼现在的市场前景怎么样?
A:从2018年以来,中国餐饮市场呈现健康增长态势,餐饮行业的健康也必将推动烤鱼品类市场规模的增长。大众消费开始更加注重饮食健康,肉类饮食习惯向低脂肪、高蛋白、高营养转变。鱼类备受消费者青睐。而烤鱼的发展尤为突出。
Q2:烤鱼有哪些竞争优势?
A:烤鱼从大排档兴起,具有很高的消费基础,不论是全国消费者欢迎程度,还是重点城市的菜品销量,烤鱼都是位居各菜系前列,可以称得上是“大众明星菜品”。
18期烤鱼课同学——苏州张总
学习烤鱼课后,迅速落地,实现后厨标准化
客人的好评率、复购率提升50%以上!
学习前
1天翻台不到1次
150平烤鱼店日流水从不足3000元
现在
现在1天翻台3-4次,客人基本天天排队
日流水超过1.2万元!
不到1年时间,已连开2家烤鱼店!
年轻人偏爱的香辣烤鱼、怪味烤鱼、蒜香烤鱼轮番爆红!
可吸引方圆3公里内的女孩子
年轻人一周吃2次烤鱼都很正常!
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18201668477 小夏
隔壁店生意火爆到天天排队!
为何你的烤鱼店利润还在下滑?
是不是:
缺乏新口味,老客人都开始流失了;
店里大厨情绪不高,出品开始不稳定;
不会选鱼、挑鱼、处理鱼,利润一点点被抹掉;
做出来的鱼说不清哪里不对,但就是不好吃;
没有核心产品,没有自己的特色;
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本期课程,你会学到
烤鱼初加工6大技术
烤鱼辅菜入味技术、提升辅菜毛利
如何做出外焦里嫩的烤鱼
烤鱼肉质保嫩、不发硬、不发柴的方法
手把手教你做外卖烤鱼
最潮流的烤鱼盘饰、最流行的烤鱼卖法
烤鱼的秘制红油熬制方法(手把手实操)
20种烤鱼的调味方法(手把手实操)
烤鱼腌料水制作(升级版)
如何通过外卖、餐具,提升烤鱼销量
如何打造适合你的烤鱼店模式
20大爆款烤鱼课程
(全部0保留传授)
4大经典烤鱼
香辣烤鱼、麻辣烤鱼、
怪味烤鱼、青花椒烤鱼
8大潮流烤鱼
黄金酸辣烤鱼、泡椒烤鱼、双椒烤鱼、
混椒馋嘴烤鱼、蒜香烤鱼、泰式青柠烤鱼、
芝士烤鱼、麻婆豆腐烤鱼
8大镇店烤鱼
火焰山烤鱼、泰式王妃烤鱼、鸡汁杏鲍菇烤鱼、
酱香烤鱼、鱼香味烤鱼、鲍汁黑椒蚝油烤鱼、
酸菜肥牛烤鱼、毛血旺烤鱼
餐盈学院:
全方位解决餐饮创业问题,
让天下没有难开的餐馆!
全方位解决烤鱼店遇到的问题
香料调味达不到预期效果
没有核心效果,不能快速标准化复制
大厨工资过高,无法把控命脉
预制效果差、上座率、翻台率低
顾客印象度低、回头客少
经营烤鱼店,我来帮你解决难题:
Q:湄公鱼、巴沙鱼等冰鲜鱼和鮰鱼、清江鱼等活鱼,我们店到底用哪种鱼,成本最低,利润最高?
A:每种鱼的成本不一样,肉感也不同,目前很多的餐馆选择冰鲜鱼,一方面考虑到价格更加低廉,另外一方面,宰杀活鱼需要有很多专业处理手段的和工序,并不适合餐饮新手。有的渠道提供的冰鲜鱼要比活鱼的口感更好、成本更低。
Q:我们店主要用清江鱼、草鱼,但鱼肉总是有腥味祛不掉,这是哪个环节有问题?
A:如果门店使用的是调味鱼,仍有鱼腥味的话,需要和供应商沟通,调味鱼本身是不应有鱼腥味的。如果使用的是活鱼,那么在杀鱼的过程中需要将鱼的内脏剔除干净,尤其是鱼鳃和鱼肚中的那层黑膜,一定要撕干净,可以极大的减少鱼的腥味。腌制时需要生姜、葱蒜等搭配使用可以进一步去除鱼肉中的腥味。
Q:烤鱼肉质发散,不成团,客人投诉是死鱼,其实我们用的是活鱼,这是为啥?
A:首先在腌制时也要尽量让鱼肉紧实不松散,烤鱼时通常使用350度的温度,如果低于350度,鱼肉是焖熟的,鱼肉就会松散没有味道。
Q:客人吃完烤鱼下入涮品,涮品就没味道了,有没有解决方法?
A:蔬菜在炸制时,油温要控制在145-150度之间,否则会影响口感。另外需要注意,在炭火烤鱼时,如果熬制时间比较久,味道深入更深时需要加汤,否则会比较咸,口感变差。
做有自己特色的烤鱼店
留住顾客的心要先留住顾客的胃
懂得搭配香辛料,才能做出好味道!
烤鱼酱汁是核心关键!
灵活运用各种原料、香料,增加烤鱼的色泽、口感
每一样烤鱼酱都是万能酱!
灵活搭配可以有更多口味!吸引更多的顾客!
烤鱼红粉和烤鱼白粉,给烤鱼全面增香!
提味增香烤鱼油,烤鱼的核心技术
烤制的秘诀:焦脆又不失鱼肉鲜嫩
更充分合理发挥设备优势
研发有自己特色的风味烤鱼
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18201668477 小夏
现场部分产品图:
香辣烤鱼
蒜香烤鱼
泡椒烤鱼
泰式王妃烤鱼
青花椒烤鱼
酸菜烤鱼
火焰山烤鱼
酱香烤鱼
吃烤鱼,除了焦香可口的鱼肉,当然也少不了素菜的搭配,一口鱼肉,一口蔬菜,那滋味绝了!
吃完烤鱼,再加汤涮菜吃,既丰富了产品了,又提升了门店的营业额。
重要!重要!!重要!!!
你等什么呢?
这么好的好消息
一定要扩散出去让更多人知道!
餐盈学院学员10000+覆盖全国34个省份
上千家连锁店面,上万家餐饮店
导师团队
张平建大师
鱼虾跳创始人
餐盈学院创始人
恋嘴饭吧创始人
餐盈学院金牌讲师:吕金
能落地是关键
学完之后回家可直接操作
关键!顾客要说好!下次还要来!
还要求:每位学员自己动手实践!必须学会!
学员合影集
赶紧报名吧!!!
时间与地点
报到时间:2020年12月28日17:00之前
上课时间:29日-30日(共2天,12月31日返程)
报到地点:江苏省无锡市新豪泰花园酒店(长江北路新假日广场店)
价格及说明
价格→5280元/人
课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。
费用不包含:来往交通费,其他个人消费。
星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补差价。
课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:住宿或餐饮费。
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所学课程,终身免学费复学
餐盈学院2020年12月课程安排