红烧羊肉由甜变咸、塘桥的棚搭了又拆……这些故事藏着七宝老街的前世今生

2022-09-25 07:56

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

【编者按】

在“东方风来满眼春”的1992年，国务院批复撤销上海县和原闵行区，设立新的闵行区。

三十年来，闵行区经历了“撤二建一”之后“转型腾飞”的十年、进入新世纪后“快速发展”的十年，并且在党的十八大以来，迎来了“高质量发展”的非凡十年。

如今，闵行已踏上全面建设创新开放生态人文现代化主城区的新征程。在迎接党的二十大召开之际，我们选取了闵行5个具有代表性的地标，用“创新”“开放”“生态”“人文”“主城区”5个关键词，看闵行三十年变迁，感受非凡十年成就。

“我在外面住了20多年，这次改造后，家里条件改善了，周边环境也大变样！”陈梅芳住在七宝老街北大街44弄7号，是个土生土长的“老街人”。看着七宝老街一步步繁华起来，又看着居民生活环境一点点好起来，她毫不犹豫地搬了回来，找回了幼时走街串巷的感觉。

七宝老街里，有形形色色的游客，他们或第一次感受古镇的魅力，或旧地重游温故而知新；有林林总总的商户，有的刚刚在这里开店，有的可能是“开街元老”；还有地地道道的居民，看着房子从破烂不堪到修葺一新。不管谁来这里、谁住这里，这20多年来，七宝老街悄然蜕变着，一步一步幻化成人们生活中的诗和远方。

分段分期修复和改造

修旧如旧受游客青睐

现在的七宝老街，逢年过节，人头攒动，热闹非凡。可在当初，是保留还是推倒重建，可是很多人争议的焦点。《七宝镇志》编撰人朱巨林是老七宝人，参与并见证七宝古镇的修复建设过程。他告诉记者，七宝老街的房屋几乎都是民国初期的建筑，到上世纪末，将近八九十年的时间里均没有大规模修复过，许多房屋的破损程度相当严重，安全问题堪忧。

于是，关于七宝老街出现了两种声音：一是把里面的居民全部迁出来，拆掉重新开发；二是老街不能拆，拆了就等于把七宝古镇的千年历史拆掉了。经过多番争议，保留的呼声越来越高，拆除的声音渐渐平息了下来，对七宝老街的修复和改造也逐步提上议事日程。

2000年，七宝镇成立七宝古镇实业发展有限公司、修复改造指挥部和文化顾问小组，全面启动老街修复规划。综合考虑后，七宝老街修复和改造的范围确定为：南到富强街，北到青年路，东到横沥路，西到浴堂街。修复和改造分段分期进行，一期先修蒲汇塘桥和南北一条街，辟建钟楼、塘桥两处休闲广场，二期修复沿河两岸房屋和所有管道入地等。

“我印象比较深的是，塘桥3个桥孔有2个已经变形，且桥上还搭着一个棚。我们翻阅历史资料了解到，塘桥上本来是没有棚的，那个棚是1960年代搭的，用来给在桥上摆摊的小商小贩遮风挡雨。本着尽量恢复历史风貌的原则，修复后的塘桥不再搭棚，也就是我们今天看到的样子。”朱巨林说。

南北街的修复时，还特别注意一些细节，比如框架结构不能拆，拆墙不拆框架，木头烂了锯掉一些，旧木头下面用新木头给它拼上等。大约用了七八个月的时间，南北大街基本上成型，房屋的骨架没变，层高没变，面积也没变，街路还是原来的街路，没有扩充，一切都是原来的样子，只是更加坚固结实，也更加干净整洁。

开街计划也在紧锣密鼓地筹划中。当时，老街文化顾问小组提出北大街以工艺品为主，南大街以“吃”为主，这个方案得到了各方的肯定。2001年12月31日，七宝老街一期正式开街，很多市区的市民都赶来凑热闹，老街里摩肩接踵，人声鼎沸，初步形成了古镇的经营模式。

南大街资料图

2002年春，二期工程开工，主要修复改造沿河两岸的房屋，把七宝老街里面所有的污水管纳入城市污水管道，并把自来水管、天然气管、架空的电线、有线电视管线等全都埋入地下。“两期修复改造完工后，七宝老街更加热闹了，经常人挤人，周末和节假日更是人潮涌动。”

换装饰、改口味

不改开饭店的初心

黄纪龙是七宝老街招牌饭店天香楼的老板。开街之前，他在青年路民主路开了家小店，卖卖蛋糕、面包。“后来拓宽马路，房子拆了，正好有人问我是否愿意经营天香楼，我就过来了。”2004年，黄纪龙正式成为天香楼“掌柜”，由此开启了他与天香楼、七宝老街的一段情缘。

“我们观察后发现，来这里的大多是上海市区和郊区的老年人，外地人比较少，因此饭店主打上海口味的本帮菜。”令黄纪龙欣喜的是，天香楼生意越来越火，前来消费的顾客络绎不绝。“好到人踏不进来，每天都要把人推出去，后来干脆中午12点半先把门关起来，让游客先在外面等，不然影响顾客用餐。”他说，生意最好的是世博会期间，那时候菜品也很多，达到150多个，每天都要备很多菜。

一开始，天香楼的店面也没有现在这么大。2005年，看着生意不错，黄纪龙把3楼的旅馆也接管过来，作为饭店的一部分，这样整个饭店最多可以容纳300名顾客。“承包的时候就讲好，店面的古典风格保持不变，不过每三年我们会进行一次大装修，换换灯饰或者布局，想办法吸引顾客。”每年，天香楼也会进行一些小的改变。“你看，我们这个桌子一直没换过，不过我们改良了一下，加了桌布和玻璃，看上去更加干净清爽，椅子倒是换过几批，但我们定制了一模一样的，整体感觉既怀旧又有点新鲜。”

不过，最吸引顾客的还是天香楼的美食，招牌菜有白切羊肉、鱼头泡饼、本帮酱鸭等。“刚开始主要是本帮菜，后来慢慢有外地的游客，我们加了一些粤菜、川菜的菜品，基本没什么大变化。不过，口味一直在微调，我们要适应来自四面八方的游客。”

黄纪龙讲了一个有趣的例子：早先，七宝本地的红烧羊肉是甜的，甜到发腻，顾客尝了之后，实在受不了，直接要了开水冲洗。后来，红烧羊肉就一点点改良，变成了现在的以咸为主，咸中带一点点甜的口味。大家熟知的白切羊肉也有个变化的过程：以前烧得没现在这么久，吃起来硬一点，现在相对会烂一些。

谈到在开饭店的初心，黄纪龙回忆起了小时候的场景。“我家在九星村，小时候就经常在老街玩，开街之前，天香楼这个地方就是一家小饭店，有糖醋排骨、叉烧、肉皮汤、咸菜汤……一毛、两毛就能在这里吃东西了。”

如今，黄纪龙经营天香楼18年了，七宝老街环境渐渐变好，饭店生意一直不错。“这两年疫情原因，没以前好了。”今年已经68岁的黄纪龙还是充满希望，“老顾客都还在。”

解决四个保基本问题

开启内外兼修模式

2001年开街之后，七宝老街陆陆续续进行了一些修缮，但基本上都是小修小补，算不上“大动作”。直到2020年6月29日，七宝镇老旧住房改造暨七宝老街2号地块改造项目正式开工，开启了内外兼修模式。2号地块是7个地块中最先启动改造的地块，也是七宝老街发展史上又一个意义非凡的里程碑。

老街旧改前

这次改造的目的很接地气。老街内老旧住房多，建筑密度大，多为木质结构且年久失修，消防安全、房屋质量、卫生设施、内涝等存在较大问题，改造就是要解决这四个问题，让台风天的七宝老街也能轻松应对，让住在这里的居民也能过上体面的生活，让紧急时刻消防车也能通行无阻……

陈梅芳就是这次改造的受益者之一。她所居住的房子是公房，位于2号地块，四五岁的时候就跟随父母住在里面了。上世纪90年代初，由于房子年久失修，安全性差，且没有独立的卫生间，每天都要拎马桶很不方便，一家人就从七宝老街搬出来在外面租房子住。“以前，这里很破很破，周围都是烂泥地，下雨天走都走不出去。”陈梅芳依稀记得当时的场景。

老旧住房改造启动后，陈梅芳的家里安装了独立的卫生间，外墙也重新粉刷，最重要的是，房子四周的路面都重新铺过，“比原来好多了”。看到小时候居住的地方“大变样”，陈梅芳动心了，和家里人商量后，决定把家里内部好好装修一下，然后搬进来住。如今，陈梅芳的家变成了老街旧改的“样板间”，特别是刚搬进来的时候，经常有居民过来围观打卡，每天都要接待好几波参观者。

记者在现场看到，陈梅芳家的卫生间就安装在一楼，大概2个平方米左右，马桶、淋浴器、热水器等卫生间基础设施一应俱全。“该有的都有了，现在住起来舒服多了，周边环境也变好了，我回来都不认识路了！”