这种美食，在日照只有过年才吃！你知道有何寓意吗？

小时候，每到春节

家家户户都会制作不少吃食

其中有一道

远看像一座山

近看如盛开的莲花

以红枣点缀片片花瓣

吃起来香甜劲道

这就是枣山馒头

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“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”，到了农历腊月二十八这天，家家户户都会发面蒸馍，准备过年的主食了。馒头的花样有很多种，枣山馒头在咱日照人心中，却有着不可取代的位置。这不仅是走访亲朋的特色礼物，还是祭祀的贡品，寄托着风调雨顺、花开富贵的美好寓意。

近日，直播日照记者来到日照市东港区秦楼街道后官庄村，巧手的刘一和张丽华正在热火朝天地制作着枣山馒头。揉面的、捏花儿的、烧火的，现场几人分工明确、操作娴熟。灶台下的柴火噼里啪啦地燃烧着，大铁锅里的热水咕嘟咕嘟冒着蒸汽，天空中雪花簌簌飘落，好像把人拉回到小时候过年的场景。

刘一是今天这场艺术美食盛宴的“主厨”，每逢春节她都会制作枣山馒头。据刘一介绍，制作枣山馒头的材料和工具都十分简单，就是面粉、红枣、酵母粉和水。有这样一个传统说法：枣山馒头蒸出来的越大，就象征着这家人生活过得好。

“按照两斤面、一斤水、十克酵母的比例拌成面絮、揉成光滑柔软的面团，等发酵到两倍大以上、白白胖胖，表面有弹性就可以了。”刘一说。

枣山馒头分为底座和花瓣。底座就是擀成厚一点的圆饼，再用叉子围着饼的四周按压出花纹。花瓣的制作就是将适当长度的小段，用梳子压出花纹，裹上一颗红枣做成红枣面圈，如此制成多个备用。

最后就是组装，将红枣面圈摆放在面饼底座上，围上一圈，中间撒一些红枣，然后将一张稍小一点的圆饼铺在中间；再用红枣面圈围起来，中间填满红枣，洗后用一朵六瓣“红枣花儿”封顶，就大功告成了。

开锅上汽后，将做好的“枣山”用中大火蒸20分钟，香甜软糯的美味就出锅了。盖子一掀开，蒸汽争先恐后地涌出来，把飘落的雪花都逼退了几分。

这刚出锅的枣山馒头热乎乎、个头大，样式十分喜庆，看着就让人食指大动。吃起来，越嚼越香，枣香味与面香味盈满舌尖，热乎乎的让人一下子就暖和起来。

为什么会怀念从前的春节？以前物质并不富裕，临到过年才有这些难得的美味慰藉肠胃，每个馋嘴的小孩都会数着日子盼着、等着。现如今，生活条件好了，舌尖上的美味再也不是稀罕物，枣山馒头也多了几分怀旧恋乡的滋味，于纷繁复杂中，这份质朴纯真愈发回味悠长。

快过年了

你家蒸馒头了吗？

来源：直播日照

记者：娄华轩 邱建涛

特约摄影：李磊 张永刚

校对：牟慧君

责编：于丽丽 终审：于坤帅

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原标题：《这种美食，在日照只有过年才吃！你知道有何寓意吗？》

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