下载客户端

无障碍

收下这份咖啡私藏地图

2022-10-24 19:30

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创美食台

先收下这份来自本地人私藏的曼谷咖啡地图。

两幢连体的浅灰色小楼，被层叠有致的观赏绿植与各色花卉紧紧簇拥着，远远看过去古朴又生机盎然，像是童话世界中善良女巫练习魔法的居所。

Wallflowers Cafe光是外表就已经先声夺人，走进内部后更是发觉眼睛不够用，目光所及皆是亮点。相对靠里一些的建筑，一层是咖啡馆老板开设的花艺工作室One Day Wallflowers，以供应定制的手棒花束及花艺设计而出名。

穿过工作室踩着吱吱作响的木制楼梯拾级而上，便来到位于二层的咖啡馆。这层的空间相较一层开阔了许多，光线穿过玻璃屋顶，倾泻在屋内满满英式乡村样式的器物上。咖啡馆的名字被制成白色霓虹灯，挂在蓝灰色斑驳地墙面上，娟秀、不碍眼，但又无法被忽略。

另外一个建筑就简单纯粹，只做咖啡馆别无他用，在软装上与另一幢有所差异，改为欧式家具与中式摆件的混搭，在视觉效果上更为华丽。值得一提的是，二层的木地板上，绘制了大面积的彩色图画，店名也以花体字样被绘在其中，与霓虹灯版的相映成趣。

在这里喝咖啡，你经常会看到一位中年人牵着6只黑色的法斗，在小巷子里快步疾行又或相拥而坐，画风有一点彪悍但更多的是幽默。这位中年人就是咖啡馆的老板Lak先生，之前是一位小有成就的建筑师，现在关注的重点是自己的咖啡馆与宠物狗。

软装突出的Warllfowers Cafe，在饮品和甜品的装饰上，也延续了“花花世界”这一元素。咖啡馆使用的咖啡大多数是来自Ninety Plus或在比赛中流行度很高的的咖啡：拿铁有House Blend和Single Origin两种选择，与牛奶混合后，醇厚的口味各具优点；Le Boissom De Kanda是一款得过奖的果香碳酸浓咖啡，采用鸡尾酒的调制方法，将黑咖啡与柠檬、橙子、桃子和伯爵茶混合后再添加苏打水；用埃塞俄比亚Nekkisse黑咖啡制作的冷萃，也值得一试。

至于甜品，不妨来一块Dark Beer Cake，黑巧克力蛋糕和啤酒，再配上浆果奶油和焦糖酱，你一定逃不掉这丰润的滋味。

Patom是一家标准的通罗商铺：精致，即使是花园里的一草一木都整整齐齐兢兢业业，扮好自己的角色；清爽，专业设计公司操刀的建筑，晶莹剔透到似乎有了呼吸；有态度，提供一整套有机生活解决方案，并把百分之三的销售收入捐给Sukjai Society Foundation，用于支持佛统府和附近省份的有机农业。

1962年，Patom的所有者Navaraj家族，购买了位于佛统府Ta-Chine河沿岸的70英亩土地，从那时起，家族的三代人始终都把推广泰国传统文化为己任，也创建了自己的有机植物农场，通过不断努力形成了完整的Patom Organic Living，这里面除了Patom咖啡馆，还包括有机食品及日用品，以及本地人更为熟知的，位于佛统府的Sampran Riverside Hotel。

咖啡馆的木质结构是用红木制成的，这些木材是从业主废弃的旧船屋中回收的；展示有机商品的货架，是用业主自家农场中倒下的树木制作的；花园中的桌椅是把业主收藏的柚木系列家具，经过精心修复后拿来使用，这些举措更符合环保、可持续发展的理念。

咖啡馆在设计上运用了大面积的玻璃，远看就像是女生的首饰盒被放在绿野中，而且外边的人可以对室内一览无余，室内的人又可以尽情欣赏室外的绿地，通透无遮挡，不破坏自然的本真。

店家还在草地上特设了一块半露天的Workshop，会有老阿姨教大家制作传统泰式小食，也会不定期举办各类主题的文化活动，为宣传泰国文化出一份力。

强大的自营能力，为Patom提供了源源不断的有机食材，如何能让大家享用到这些健康的食材，Patom开发出几款泰国人喜爱的轻食，类似辣椒拌饭配时蔬等。所有外带轻食都是由Patom的中央厨房提前做好，并一份份包装后，统一放到店内进行售卖，一般到了午后就会售罄。

说到饮料，建议尝试番石榴汁和罗望子汁，这两种水果都是来自佛统府的有机农场，冷榨无糖纯天然，还有一款蜂蜜柠檬水，蜂蜜采自森林地区，营养成分含量高。

你可以把Akirart Cafe Studio想象成公司里的茶水间，只不过这个茶水间过于专业，不但咖啡种类多还兼售咖啡豆，让人想一直泡在茶水间里摸鱼。

咖啡馆是由两名90后年轻人共同开设的：电影艺术学院攻读数字媒体的Kendo，另一位是曼谷大学电影系的New。这两个男孩希望Akirart不只是一个咖啡馆或是看起来一个很酷的老式工作室，而是一部以父辈勤勉工作为背景的电影故事，那些专属上世纪80年代的办公设备，还有那些快被遗忘的海报招贴，都在复刻着一个广告公司处于鼎盛时期的痕迹。

Kendo在大学时认识了好朋友New，两个人经常和其他朋友一起在Kendo父亲的公司里讨论学业。他们在会议室里经常边喝咖啡边讨论电影，渐渐地对咖啡有了兴趣，发现咖啡的世界很广阔，以致后来更喜欢煮咖啡而不是看电影。当Kendo的父亲要收掉公司时，他从父亲的公司里收集了大部分的旧办公设备，并开了这家咖啡馆。

目前看Kendo和New的确做到了他们想要表达的场景，咖啡馆里的计算机、光盘、电话、打印机、桌子和文件柜，甚至连铺在地上的蓝色地毯，都有着强烈的时代烙印，坐在办公桌前的感觉就像是穿越到父辈的办公室。

咖啡馆的饮料有“Italic”和“Bold”两种选择，“Italic”是基础款，而“Bold”则偏向于混合了奶油或乳制品的浓稠型饮品。首先推荐中度烘焙的Hot Americano，带有淡淡的坚果味道；其次是Passion Fruit Espresso，即在意式浓缩咖啡中加入百香果与西番莲果汁；还有Apple Crumble Latte，这是一款看似简单却口感丰富的拿铁咖啡，苹果碎的香气和蜂蜜带出的甜味，都让咖啡有了不平凡的气韵。

从外观上看，Beaker & Bitter灰白色的建筑平淡无奇，相较于常规认知中的咖啡馆又显得过于巨大。进了门，你依然会觉得是不是走错了：白色的墙壁、灰色的水泥地，空荡荡的室内如果说话声大一点都会有回音；实验室才有的化学仪器码放在写字台上，白炽灯散发着冷峻的光。

在成为咖啡馆之前，这里是一家老牌制药厂，已有50多年的历史。工厂关闭5年后，被两位医学院的博士Build和Ken看上。由于两个人是学化学的，所以都觉得Beaker（烧杯）这个词很能体现他们的专业，也能点出这家店的前世，而且烧杯这个词的英文中，正好包含了他们两个人名字的首字母B和K。

但只叫“烧杯”似乎还缺少点什么，于是又想到药给人的感觉是苦的，咖啡也是，进而就又加上了Bitter（苦）这个词。整个咖啡馆无论是环境改造，还是饮品设计等大小细节上，都围绕着“化学、烧杯、实验、苦”这几个元素展开。

咖啡馆的招牌饮品是R.I.P（Rose in Peach），是一款为不能喝牛奶又不喜黑咖啡苦涩的人单独研发的创意咖啡，味道清甜有恰到好处的果香，出品也很有仪式感，会配上镊子以供把玫瑰花瓣夹到咖啡中。另一款Cool Minty Latte也很上镜，咖啡从上至下依次分为薄荷奶、牛奶和咖啡共三层，点单率很高。

Beaker & Bitter还有一个有意思的噱头，就是为使客人有在工厂实验室工作的真切感受，咖啡馆免费提供白、蓝两种大褂供客人试穿。这一招深得本地人的欢心，大家纷纷化身“药剂师”，在保存完善的药厂办公室内，拍照拍到不亦乐乎。

如果你热爱“毛坯房”式的装修风格，那么Labyrinth Cafe会与你很投缘。黑色铁质工业风的大门里，青灰色的碎石子铺满整个咖啡馆的地面，粗粝的墙面被“简单”地刷上黑色墙漆，空间中只有一个长形吧台，周围摆放着不到10把圆凳，除此别无他物。

店家定期推出Special Blend Coffee，为咖啡爱好者带来各个国家口味新奇的咖啡，并以手冲或冷萃的方式来出售。二楼的Shophouse 1527不定期会有艺术展览，无展时其空旷的场地极其受到本地潮人的追捧，纷纷前来拍摄视效大片。

一个童心未泯的大男孩能把咖啡馆“折腾”到什么程度，Pompano Roasted Cafe给了你最好的答案：从入口处郁郁葱葱的植物，到陈列着老板用20年收集来的老家具与装饰品的内部空间，再到复古咖啡豆烘焙机与包装机的展示，经营者的兴趣、爱好、商业思维得到良好的结合。

在咖啡方面，店家自己的招牌Blend使用了来自巴西、印度尼西亚等地的阿拉比卡咖啡豆，另外还提供带有精选种子的特色咖啡，比如埃塞俄比亚、巴拿马和肯尼亚的。顺便提一下，店里所有的家具都可以购买。

店内布置上除了各种显现年代感的细节外，最吸睛的当属摆放于咖啡馆二层的白色孔雀标本，通体的白色在墨绿色墙壁的映衬下异常华贵。

咖啡馆共三层，其中第三层有室外部分，很适合阳光不大时出去坐坐。有一款名叫Ma-Toom Coffee的饮品，因为加入了泰国人离不开的木墩果糖浆，因此成为本地人的必点单品。

Mansri路是曼谷老城中至关重要的一条路，修建于拉玛五世时代，而经营者给咖啡馆取名Rue De Mansri是套用了法语单词，意为“Mansri路“的意思。咖啡馆本身是一座葡式风格的老建筑，内部被精心修葺后呈现出浓烈的法式复古情调，二楼还贴心地为客人辟出一块摄影工作室。

甜品也是以法式羊角面包为主，有原味、杏仁、火腿奶酪和巧克力四种口味。强调口味正宗的意式Hot Marocchino和带有薄荷香气的Black Cocoa Mint，都是该店受欢迎的招牌饮品。

这家咖啡馆的客群主要是住在附近的居民和学生，店内的氛围亲切又温馨，员工与客人之间也像是家人、朋友间的相处。有些学生会在店里坐上大半天，他们除了喝咖啡吃甜品之外，还经常会点餐。

咖啡馆提供创意料理，菜单会根据食材的进货情况而有所调整，但意大利面配盐烤虾和辣香肠饭一直都在。饮料特推使用泰国北部的Single Origin咖啡豆制成的Rose Machiato；Mocca Coconut Milk是把摩卡咖啡与椰奶混合的创意单品；搭配咖啡的甜品有Valrhona Chocollate和Maccademia这两款。