被电影种草，上海女生学做1000道法餐，从零基础开始

原创  美食台

80后上海女生Elin，因为一部经典美食电影《朱莉与朱丽娅》，燃起对烹饪的热情。她购买了片中女主角原型人物，名厨朱丽娅编写的专业食谱大全《精通法国烹饪的艺术》，开始学做70年前的经典法餐。

2021年，看过这部电影不下30遍的她，开启了“用10年时间还原1000道法餐”的计划，并拍成视频的形式与爱美食的人分享。2月上旬，我们电话联系了Elin，她分享了从只会简单料理的厨艺小白，到能熟练掌握香料的使用、崇尚精致细腻风味的料理人的转变，也传达了她的料理观念：美味不应该是快节奏下的重口产物。

以下为Elin的自述：

2009年，《朱莉与朱丽娅》（Julie and Julia）一上映，我就立马看了，那年我25岁，第一遍看完后，我被两位女主角对烹饪的热爱，以及享受生活的热情深深激励。重温第二遍后，我在亚马逊买了片中女主角原型人物，名厨朱丽娅·切尔德（Julia Child）编写的《精通法国烹饪的艺术》（Mastering the Art of French），就这样打开了法餐的大门。

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电影中的女主角，名厨朱丽娅

最初我并没有完整的复刻计划，我只是会翻译上面的食谱做一些料理，像奶油蘑菇汤、法式烤春鸡、腌羊排等基础法式料理。在2010年，网购还不是很发达，很多材料、香料都买不到，所以我那个时候做的料理还很初级。

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电影中用365天还原朱丽娅菜谱的另一位女主角朱莉

2021年，我搬了新家，厨房变得更大更精致，《精通法国烹饪的艺术》这本书自始至终一直放在餐厅里最显眼的位置，每次看到它，我内心会涌起一股冲动：想像电影中的另一女主角朱莉一样复刻朱丽娅的菜谱，不是365天524道菜，而是自己步调节奏下固定的系列——还原70年前的法餐。

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法式澄清肉冻汤

其实当时我很纠结，因为书里都是文字的形式，我担心自己理解上遇到困难，在烹饪上出现变差。我和丈夫商量，告诉他我想要做菜谱还原，他听完表现得特别兴奋，对我充满信心，反复鼓励我：“你的想法特别好，一定要去做。”

在他的支持和鼓励下，2021年底，我定下了用10年时间还原1000道法餐的目标。我本身虽然不是很厉害的大厨，但我有一个很专业、很完美的老师，和一本食谱著作，这就足够了。

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和朱莉一样，Elin每次复刻完食物都会与朋友一起分享

我制定了一套具体流程，正式烹饪前，我先根据制作时长去选定餐谱，站在自己的角度将食谱和需要的食材翻译一遍，再去购买一些细小的香料，等材料备齐后开始拍摄。

刚开始的时候，我特别手忙脚乱。第一道菜记得是做了西洋菜土豆浓汤，其实这道菜很简单，但我不擅长拍摄，找不到食物好看的角度，也没有支架，完全是一个摸索的状态，反复做了好几次，心态也有点崩，好在最后呈现的效果和味道都不错。

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香草烤猪肋排

到目前为止，我一共复刻了130道菜。香草烤猪肋排是令我最惊艳的一道菜，香草、大蒜、月桂叶、盐和胡椒放在一起捣碎后做成腌料，烤完之后天然的香气非常惊艳，即使好几味香料混在一起，也不互抢风头。

而且我觉得它百变、精致的香草味超出了法餐的系统，绝对能被更多人接受。

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适合春天吃的芦笋青酱牛排

关于朱丽娅菜谱做出来的料理，我可以负责任地说，其中95%的料理味道都令人惊艳，但也有少数我接受不了的“异类”。

有一道料理叫做“培根煨生菜”，我买了两种生菜：小生菜和球生菜，出乎我意料的是，最后的效果无论是色面还是口味都不尽如人意，成品吃上去都像咸菜。

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失败多次的培根煨生菜

后来我再重新查询菜谱，发现朱丽娅用的是波士顿生菜，我猜想它的口感和质地可能像我们的卷心菜。我又做了些调整，将厚切培根换成上海咸肉，生菜尽量还原，改用烤箱烤制，最后出来的味道简直和之前天壤之别，能尝到天然的鲜味。

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希腊冷餐蘑菇

另外，还有一道菜，希腊冷餐蘑菇，它的制作过程并不难，蘑菇单吃味道也不赖，但按照朱丽娅的柠檬酱汁配比，呈现出的味道较酸，清爽感大打折扣。

所以当我渐渐掌握了一些基本法餐香料，如百里香、月桂、肉豆蔻、龙蒿等，还原到第八十几道法餐时，我会根据自己的口味喜好稍微减配比，如果是我没有接触过的食材和烹饪模式，依然老老实实依照她的方式做一遍。

一年多的还原法餐过程中，挫折、失败是肯定有的。记得第104道料理，葡萄干面包，做了整整4天。其实吐司类的食物，我本身之前就不算擅长，只能算刚刚及格。

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法餐中的汤料理

但按照朱丽娅菜谱复刻的过程中，比起完成料理，我更想摸索出它的框架逻辑是什么，像含水量，60%、90%、100%的区别在哪里。

制作过程中我犯了好多次错，有一次我将盐和酵母放在一起，在这之前，我只是听说盐和酵母放在一起会杀死酵母，但我没有尝试过，潜意识里抱着半信半疑的态度，所以自己上手做的时候，我没有刻意避开它，结果盐真的杀死了酵母，造成了失败。

后来几次失误也挺不可思议的，我当时转换心态，变成自己和自己较劲，我故意将面团打过头，摸清做面包的一些界限，找到好吃的极限点。

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适合初学者复刻的培根卷大虾

因为我们很多时候会不经意接收很多信息：不可以这样做或一定要怎么做，比起一味地听别人怎么说，我更希望自己亲身经历，因为只有经历过，它才能真正转化为我的认知。

电影中朱莉从来没吃过鸡蛋，但在复刻朱丽娅菜谱的过程中，她第一次吃了鸡蛋，并爱上了其软嫩多变的风味。我自己还好，唯一不爱吃肥肉，有趣的是朱丽娅的菜谱几乎都要剔除肥肉，对我有点量身定制的意思。

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苏比斯奶油芝士烤饭

唯一一道我本来颇有微词的料理，苏比斯奶油芝士烤饭，其实是洋葱烤饭。朱丽娅用了大量的洋葱，几乎用洋葱汁当作煮饭水，我一开始完全没有头绪，关于洋葱的量我反复确认了好几次，不敢置信

抱着好奇的态度，做完后我趁热尝了一口，超出想象的美味，烤过的米饭口感像极了糯米，软软糯糯的，吸饱了洋葱的汁水还带着点弹牙，洋葱的清甜巧妙地增加了口感的层次，整体太令人惊喜。我迫不及待拿去“祸害”减肥的朋友，收获了他们一众好评。

每次重温电影，我对朱丽娅的钦佩就会多一层。从她身上，我学到最多，也是她最了不起的地方，就是保持好奇心，充满热情和爱意，这也是让我坚持下来的动力和促使我越来越好的因素。

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图画形式的菜谱

2023年伊始，我发起了新挑战：用可爱且一目了然的图画形式梳理菜谱，使做菜逻辑也更加清晰，让这道菜离大家更近一些。

我自己不太喜欢在外面用餐，也不爱追逐网红餐厅或是营销出的热门食物，简单的本味更令我着迷。

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电影中朱莉品尝到细腻精致风味后的幸福

现如今，生活快节奏的同时，大家也越来越重口味，刺激的、辣的、咸的成为餐饮的主力口味。比如有的餐厅会用强烈的味道掩盖住细腻的风味，但长此以往，人们可能就失去了品尝细腻风味的能力。

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电影中正在烹饪的朱丽娅

在朱丽娅那个年代（1948年），作为有钱又有足够的闲暇时间的家庭主妇，她学烹饪的初心绝不是完成一道菜，而是用心对待每一样食物和专注于它的料理过程，这样呈现出的美味值得大家用心好好品鉴。

据我了解，单单《精通法国烹饪的艺术》这本书的上册，朱丽娅就花了10年时间编写，每一个配方都做了大量的实验，用她自己的话说就是Scientifically Proved，科学化的论证下，才能得出精确的结论。

最开始复刻朱丽娅的料理时，我不太清楚为什么书中她要反复强调微微冒泡，但我会老老实实根据她的步骤，煮到微微冒泡。

直到有一次，我在家炖了一锅牛肉，煮到微微冒泡的程度就盛出享用，口感非常嫩，轻易咬断，几乎没有纤维感。

后来我端着这锅牛肉去亲戚家吃饭，麻烦他帮我在炉子上加热，用大火热后，导致牛肉质地变散，口感变柴，一口就能感受到和之前不同。从那次之后，我明白了微微冒泡的意义，会用这样的方式去烹饪肉类料理。

料理思路都是相通的。我之前用过法餐思维做了一道上海红烧肉，和大家默认的方式不同，我没有将猪肉焯水，因为我觉得只要买到了新鲜猪肉，皮和肉之间没有不好味道的话，那我只需要将猪皮处理一下，洗干净。

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本帮红烧肉

放完大料后，让肉慢慢焖熟，在肉收紧前把味道炖进去，炖菜系列还是要遵循微微冒泡，保留最佳质地和口感。

除了法餐外，我还会在社交媒体上分享一些厨房收纳小技巧和料理必备好物。如果你是料理小白，铸铁锅是必不可少的，它是万能搭配，受热也更均匀。有足够预算的话，建议买一个气密性较好的铸铁锅，就可以轻松实现无水料理，毕竟用食物本身的汁水去炖它，烹饪出的食物更好吃。

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Elin有条不紊的厨房

收纳厨房，我会先计划好每一样东西应该放在哪里，且这个位置于它而言是最合适的，比如锅具一定是在灶台附近。

在具体摆放前，每一处放什么我会先用笔记录下来，小到保鲜袋也要写下来，再做一个表格规划，哪样东西我会在什么情况下使用，就把它放在收纳盒里，放在一个随手能拿到的位置，简单来说，就是东西不乱放。这绝对是一劳永逸的过程，保证让厨房有条不紊。

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零失败的甜点——法式焦糖海盐布丁

在我的视频里，有时会穿插一些小感悟，因为在我认知中，人生的味道不仅仅局限于舌尖的美味，还有思想上的启发，希望我的分享能让热爱生活的人每天都bon appétit（法语：祝好胃口）。

撰文｜张昕露 责编｜王筱祎

图片来源：小红书博主@Elin造梦想的厨房

原标题：《被电影种草，上海女生学做1000道法餐，从零基础开始》

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