快立冬了，羊蝎子火锅该咕嘟咕嘟起来了

原创 爱吃肉肉 黄小厨

冬天来了，怎能放过羊蝎子这独一份儿的美味呢。这道由北方火到全国的秋冬美食，谁都拒绝不了。

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因造型跟蝎子相似，所以俗称羊蝎子。不过据野史记载，羊蝎子的命名还有一个美丽的故事，据说康熙年间，有位王爷打猎回来路过后院闻见香气扑鼻，便跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨。王爷一尝，顿感美味至极，然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为「羊蝎子」并且作为一「大菜」写进了府上的食谱。

吃货苏东坡在给弟弟苏辙的信中，就形容啃羊脊骨的快乐就像嗦食螃蟹：「如食蟹螯，率数日辄一食，甚觉有补」。

啃起来超香的羊蝎子

秋冬吃羊蝎子确实很滋补，羊肉本就有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力等功效。因此有俗语道：「吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊」。羊蝎子是从羊身上剔下的骨头，因为是羊脊骨，所以软骨、筋肉、嫩肉三者皆有，且肥瘦相宜，比例恰到好处。再加上还有许多脊髓膏，不仅富含钙质利于吸收，还温补滋养，益气驱寒。这看似粗糙的羊骨里，蕴含着国人细致的养生心得。

不仅养生，羊蝎子吃起来还非常过瘾。虽然它会和小龙虾一样束缚你的双手，让人无法把玩手机，只能全神贯注的吃肉嗦脊骨，但这就是羊蝎子让人吃的爽快享受的特色。

肉多骨头少的羊蝎子

一锅热气腾腾的羊蝎子端上桌，先咕咚咕咚灌上一碗热乎乎的羊汤，长时间熬煮的高汤蕴藏了骨肉的精华，一口下肚，暖意瞬间延展到身体的每一个末梢，管他什么寒潮来袭都不怕。

接着就是吃肉环节了，拣着大肉，痛快下嘴，逮着小肉，也抓紧嗦，紧实的嚼感和顶级的肉香，让人越嚼越上瘾，再贴着骨头轻轻一嗦，趁热吸一吸里面的奶白色髓膏，爽滑的滋味，神仙也要被馋到流口水。

啃肉吸髓的整个过程，吃相完全不算雅观，甚至有些野蛮，但越放得开，吃得就越香，才能把每一块羊蝎子都吃到极致。所以不是所有人都能跟你一起吃羊蝎子，你也不愿跟所有人吃羊蝎子。冬天的羊蝎子，只能留给最珍贵的人。

每一块羊蝎子都是一个表情包

都说好的食材只需要最简单的烹饪方式，羊蝎子最常见的家常做法便是红烧，红汤羊蝎子味道浓郁，家庭聚会时炖上一锅，酥烂的羊肉和骨髓一口接一口，特别过瘾。红烧做法也适合来涮火锅，吃完羊蝎子的汤水过滤筛出香料，就可以涮上各式蔬菜丸子，宅家美味必备！

还可以有清炖或者白汤做法，吃肉喝汤两不误。炖汤的过程中，可以加些白萝卜片或者青菜来增加鲜味，同时减少汤水的油腻感，最后出锅再来点胡椒粉或者香菜，香skr人。

点击图片，get红烧羊蝎子做法

而羊蝎子也能烤，据说这种吃法便是「羊蝎子之父」苏东坡发现的。当时苏轼是被贬斥的罪官，所以不敢与当地权贵争抢好的羊肉，于是便私下嘱咐杀羊的人，给他留下一般没人要的羊脊骨，这些骨头之间也有一点羊肉。苏轼把羊脊骨拿回家后，先彻底煮透，再用酒浇在骨头上，点盐少许，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。

羊蝎子「先煮后烤」的吃法沿用至今，烤过的羊蝎子，羊肉鲜嫩的汁水被紧紧锁住，肉质十分鲜嫩，中间的骨髓也依旧滑嫩。

烤羊蝎子配馕|图源大众点评

味美、滋补、有肉有骨，吃起来非常过瘾，这大抵就是人人都爱吃羊蝎子的原因。挑个时候，和你最看重的人，一起去啃羊蝎子火锅吧~

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原标题：《快立冬了，羊蝎子火锅该咕嘟咕嘟起来了》

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