井巷烟火丨街坊老巷里的“飘香”面馆

没有气派的招牌，没有复杂的装修，位于东湖区半步街的老杜面馆却是长在“流量”里的一家面馆，在品质的加持之下，这份“流量”已经持续了10余年。

早晨6点多，老杜面馆就开门营业了，一批又一批的食客涌入小店，让本就不大的店铺瞬间热闹了起来。敞开式的灶台旁忙碌着罗志明夫妻两人的身影，做完一份紧接着下一份，都是现煮现炒，不过三五分钟就可以端走。周围的街坊手上提着刚买的菜，鼻子里却总惦记着老杜面馆的“飘香”美味。

老杜面馆和大士院其他粉面店有着相似的起源——早期投入低、门槛低，直接架起炉灶做点街坊的小生意。但开了面馆才知道，做餐饮实际有多难，为了抢购最新鲜的食材，罗志明每天凌晨4点就要去市场挑选食材，紧接着赶回店里忙着卸货、洗菜、切菜……不仅仅是早餐，中午也是客流高峰期，罗志明夫妻俩为招待顾客忙得脚不离地，直至下午一点多，才能坐下来吃一口热饭。“食物，从采购、洗切到烹炒，每一道工序都要用心做好，我们是敞开式的灶台，是食客看得见的制作。”罗志明说，12年前，从表哥“老杜”手里接下老杜面馆开始，传承的就不只是老手艺，还有食客们盼的那一口家常味。

老杜面馆的招牌美食是各有千秋，其中筒子骨汤猪肝面就极受欢迎。一碗猪肝面，咸鲜入味，唇齿留香，讲究的是鲜、香、滑、嫩。一碗面无非面条、猪肝、青菜三样食材，但却缺一不可。面条要用细长的碱面，口感弹滑，猪肝和青菜一定要是每天从市场上买来的新鲜食材，浇上凌晨现杀现买的猪筒骨熬出的浓郁汤头，一碗热腾腾的美味早已呼之欲出，出锅的面条马上上桌吃完最为过瘾。

“鲜”，是对一碗面最高的评价。作为汤面，汤的制作最为关键，老杜面馆里招牌系列筒骨汤中没有任何一种多余的食材，只有水和新鲜筒骨，新鲜的食材采用最简单的烹饪方式，经过5-6个小时的文火熬制，骨汤便开始散发浓郁醇厚的香气。罗志明告诉记者，“我们现在所做的每一碗面和粉，都经过了十余年无数食客的检验，在反馈与评价中细细改良。追求食物原汁原味恰恰是需要食材的品质作为根本，只有让每一位食客的舌尖都领略到鲜味的美好，才能留得住顾客。”

原标题：《井巷烟火丨街坊老巷里的“飘香”面馆》

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