你可以不穿秋裤，但不能不吃铁锅炖

原创 铁锅炖走起的 黄小厨

鹅、鹅、鹅，曲颈用刀割，拔毛用开水，铁锅炖大鹅！

这首小诗虽然听起来有点吓人，但又似乎让人闻到了铁锅炖大鹅的香味~

来自东北的铁锅炖，已经在秋冬天征服了不止东北人。现如今，铁锅炖在其他城市的热度和欢迎程度似乎比在东北的还高。毕竟在东北文化在全国流行，去不了东北，那就去吃顿铁锅炖儿感受原汁原味的东北乡土文化。特别是开在外地的铁锅炖，装修风格上都在力求还原东北农村风貌，墙上挂满苞米和辣椒，绿底红花的被面当墙纸，餐桌做成灶台的样子，围炉吃着铁锅炖，真像是坐在东北亲戚家的炕上一样。

而且相比于其他菜系，铁锅炖便宜量大，特别适合大家呼朋唤友一起聚餐，炖的又都是鸡肉、排骨、鱼鲜这些人人都爱的食材，再加点小土豆、小豆角，贴个饼子，这一顿有肉有菜有主食，各路食材你中有我、我中有你，炖个天昏地暗，吃的那叫一个满足。

就字面意思来说，用大铁锅炖出来的菜都叫「铁锅炖」。但在东北人看来，大鹅、小鸡、排骨、江鱼、羊肉才是铁锅炖永恒的主题。

比如三江鱼，三江指的是东北的乌苏里江、松花江和黑龙江，三江鱼也就是从这三条江里打捞的冷水鱼。因为东北水质好，没有污染，出产的鱼肉质瓷实，富含高蛋白，营养价值高，因此三江鱼也是铁锅炖的必要主角，每块鱼肉都炖得嘎嘎香，咕嘟嘟的豆腐也超鲜美。

而在靠海的辽宁、丹东、大连等滨海城市的铁锅炖，既可以炖排骨加小土豆，也可以因地制宜的炖个野生大鲍鱼，非常过瘾。在《风味人间》第三季中，「东北人用鲍鱼做铁锅炖」就把吃货给馋到了，传说中的「东北铁锅炖一切」还真是名不虚传。

超大个炖鲍鱼|图源《风味人间》

好吃的铁锅炖并不需要多么惊世骇俗的厨艺，不用绞尽脑汁记菜谱，火候就是最大的技巧，因为有了好食材，往往只需要最简单的烹饪方法。肉菜酱一股脑下锅，咕嘟咕嘟等锅烧开，小秒表时间一到，就能开锅开吃了。

正经的铁锅炖也少不了各式各样的配菜，看似杂乱，但又有一些固定搭配。鲶鱼炖茄子，小鸡炖蘑菇，排骨炖土豆，而宽粉条子、干豆角、豆腐、白菜这些百搭配菜，只要胃够大，都能往里加。特别是干豆角、干蘑菇、干土豆这些晒干的食材，不仅耐炖，而且真的很好吃，yyds。

炖着干豆角，盖着面被子|图源大众点评

有肉有菜的铁锅炖，也必须有主食。可以选择玉米面贴饼，厚的一边浸在汤汁里咸香入味，薄的一边大火烤得焦香酥脆，没有一个东北人能在吃铁锅炖的时候拒绝大饼子。特别是浸润着乱炖汤汁的下沿，绝对是铁锅炖精华中的精华，有的人甚至能把这下面挨个掰一圈给吃了。

也可以选择烀花卷，咸香的花卷盖在咕嘟咕嘟的肉上，一半在汤里煮，一半在上面蒸，暄软入味。软糯的花卷蘸上厚重的汤汁，咬上一口，能满足一个冬天。

蘸着汤汁的玉米面饼子|图源大众点评

不管是从菜式还是环境，铁锅炖不算是什么高深精致的菜。它只是单纯的料足、味道好，给人热气腾腾的菜，给人热热闹闹的气氛，给你实实在在的食物。

晚来天欲雪，铁锅炖，整不整？

铁锅里最喜欢炖什么呢？

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原标题：《你可以不穿秋裤，但不能不吃铁锅炖》

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