身为当代人，您尝过宋朝美食吗？

原创 唐仁承

身为当代人，您尝过宋朝美食吗？坐落于香港金钟“太古广场”地下一层的餐厅“䭘”就专门供应历朝历代的美食，其中自然也有成套宋朝美食。

从《康熙字典》可知，“䭘”有饱满之意。取名“䭘”，意味着走进这家餐厅，不但可以饱尝口福，也可以饱尝眼福。这里出品的历朝历代美食，既沉浸于历史传承之中，又沾上了现代创新气息。餐厅设有360度环绕屏幕以及现场音效，生动展现了中国典故、诗词、发明及传奇历史人物。食客们可以在古风古韵中，与杨贵妃、唐玄宗、岳飞、苏东坡等名人一起，举箸就餐，举杯共饮，享受跨越时空的崭新餐饮体验。

这里的宋朝美食有：

开封府山海兜 据说这是开封府包公包青天的至爱。菜如其名，山珍海味一网打尽。其中既有鲜菇、竹笋等山珍，也有鱼虾等海味，构成一道味清气爽的美味前菜。

宋嫂鱼羹 当代人都很熟悉，实是地道宋朝美食。鱼羹用笋丝、冬菇丝、鳜鱼肉丝等煮成，面上又铺着许多芫荽，鲜甜香滑，热度十足，相当美味。

蟹酿橙 据说是宋高宗所爱。做法是先把香橙挖空，再在橙内酿入大闸蟹粉和橙肉，用醇酒调味，清蒸后再加入花蟹的蟹钳肉。鲜甜的蟹粉蟹肉同时散发着橙香和酒香，令今人也可得到帝王般的享受。

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熏烤全鹅 是当年岳飞将军所爱。主料是黑棕鹅，用樱花木及香片、荷叶烟熏，香气迷人，皮脆肉嫩，再加上用姜、葱、黑胡椒翻炒的鹅杂，更是美上加美，相得益彰。

东坡肉 虽闻名遐迩，但是在大厨手下有所改良。主料选用的是用橄榄喂养的比利时猪的腩肉，先用花雕酒和香料腌过，接着慢煮6小时，让肉质酥软松化，汁香味浓。食用时，配以白饭连汁相拌，再饮生普洱茶去除肥腻。

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这家“䭘”餐厅由美心集团开设，负责餐厅营运与构思研发古代美食的，是美心集团总厨胡育明先生。他先是推出了成套唐朝美食，继而又推出成套宋代美食。历朝历代美味佳肴，味正形美，既有浓郁古韵，又不失现代时尚，引得一众名流明星争相品尝。

其实，宋代、唐代，乃至更早的汉代的美食，在我们身边也有不少，只是很多人未加留意，也未加细究罢了。

大家熟悉的油条就是宋代传下来的，不过那时称为“油炸烩”。人们痛恨秦桧陷害抗金英雄岳飞，便把面团捏成秦桧模样的小面人，放在油锅里炸，以解心头之恨。流传至今，演变成油条。

灌汤包，又名“汤包”，也是宋代食品，据说还是当年开封府最具代表性的美食。馅料制法很有特色，是将猪后腿肉剁碎后分次注水，以一个方向搅拌至粥状，用面皮包起。在蒸的过程中，水分会充分吸收肉香，鲜汤与肉馅同居一室却又相互分离。宋人描述汤包外形“提起像灯笼，放下如菊花”。如何食用，开封人也有顺口溜：“先开窗，后喝汤，一口吞，满口香”。

现今流行的火锅，竟然也是宋代吃法，但宋时称为“拨霞供”。宋理宗时，文人士大夫们崇尚野味，尤其是兔肉。用筷子搛着兔肉片在火锅中反复拨动，热汤翻滚，肉片色泽鲜艳如云霞，有人就形象地命名为“拨霞供”。

冷饮发展到宋朝已有很多种类。据《梦粱录》《武林旧事》等古籍记载，当时南宋都城临安（今杭州）街头就有各种避暑汤水，不下几十种。更有“冰淇淋”售卖，当时称之为“冰酪”，即将牛奶和各种果浆放到凝好的冰沙之中，再用冰鉴（古代盛冰的容器）定型，牛奶与冰沙相混合，又夹杂果浆的甜香，入口柔软疏松，一抿即化。南宋文学家杨万里还专门作诗云：“似腻还成爽，才凝又欲飘，玉来盘底碎，雪到口边销。”

身为当代人，品尝古代美食，既不是“发思古之幽情”，也不只是猎奇，而是为了尊重历史，体味人生，丰富人生。考古，惜古，复古，爱古，为了传承；传承，为了发展；发展，为了日益美好的向往，领略优秀传统文化，活出人间烟火真味。难道不是吗？

原标题：《身为当代人，您尝过宋朝美食吗？》

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