香酥鸡、炸鸡翅，一口就穿越回小辰光

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小时候攒着的零花钱，好像全都挥霍在校门口的香酥鸡上了，闭上眼睛、闻着味道就能走到摊头。

老底子只要花5块钱，就能捧回一大牛皮纸袋的香酥鸡！拿小竹签戳了凑到嘴边吹边吃，抹抹嘴皮子边的油，香得只想再买一份！

香酥鸡是从小吃到大的，我们舌头的苛刻程度不亚于那些大厨，毕竟“品鉴”了二十多年。

▼ 笔记如下 ▼

① 肉又老又柴，嚼到你太阳穴疼

② 裹粉太厚，炸面衣能磨坏上颚

③ 明明买了大份，但里面1/3是油渣

④ 居然是冷冻室里拿出来的，不新鲜

⑤ 咬开来，鸡肉没有肉汁

所以我们今天决定，告诉你们香酥鸡的做法！

店我们想私藏，

但味道还是很乐意和你们分享的！

「 食材准备 」

500g 里脊肉 / 鸡蛋 / 葱姜蒜 / 小麦淀粉 / 料酒

五香粉 / 辣椒粉 / 咖喱粉 / 胡椒粉 / 盐 / 小苏打

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15ml

以右图中的饭碗大小为准

1碗 = 250ml

「 制作步骤 」

改刀

500g里脊肉冲洗去血水，

刀与鸡肉纹理的夹角呈30°，

斜切成厚2.5厘米宽的条状，

✨tips：斜切鸡肉，更能锁住肉汁。

腌料，是香酥鸡味道的关键！

香酥鸡老板娘的秘方，统统教给你啦~

腌制

6茶匙： 五香粉、辣椒粉

3茶匙： 盐、咖喱粉、胡椒粉、小苏打

1调羹： 料酒、小麦淀粉

1颗鸡蛋、6个姜片、1个葱结和6颗蒜瓣

✨tips：咖喱粉能增加复合味，让香酥鸡更香！

✨ 肉质软嫩的秘诀

根茎类蔬菜汁

西芹、洋葱、胡萝卜，

有效软化肉中纤维，

肉质嫩滑多汁MAX！

倒入1/3碗（83ml）蔬菜汁，搅拌均匀，

表面形成一层粘稠的包浆▼

✨tips：放入冰箱冷藏2小时，腌制更入味。

酥肉粉！嫩肉粉！面包糠！

老板娘说啦： 小麦淀粉 就足够了！

裹粉

将腌制好的鸡柳，丢进小麦淀粉里，

不要按压！不要按压！不要按压！

正确操作：手指挑起鸡柳，反复拨散，

直至鸡柳均匀裹上淀粉，全白看不见肉色。

记得抖去多余淀粉▼

一份优秀的鸡柳，裹完粉长这样：

✨炸鸡柳必须用高油温（210℃）！

怎样判断：

①油面平静有青烟；

②用筷子搅动时有声响；

③边角料入锅后，有大量气泡并伴有噼啪声响。

油炸

大火油炸1分钟至表面金黄即可捞出。

（油炸期间，油温不得下降）

香酥鸡酥嫩不柴，最最关键的是时间，

担心生熟的，拦腰切一刀就知道了。

按个人喜好撒上辣椒粉和孜然粉。

刚炸好的香酥鸡捧在手里，沉甸甸烫呼呼，

熟悉的牛皮纸袋在阳光下熠熠生辉，

就像小时候闪闪发光的回忆。✨

原标题：《香酥鸡、炸鸡翅，一口就穿越回小辰光！》

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