南皮县非物质文化遗产|孙家老席 传承百年的乡土家宴

“民以食为天”是中国古代的一句名言，意为人民最重视的是吃喝，这句话的起源可追溯到《礼记·中庸》一书中。每个地方都有属于自己的特色，“老席八大碗”则更是作为南皮最具代表性的文化之一。

“孙家老席”，开始于明朝永乐年间，鼎盛时期为清末。南皮东街“孙家老席”至今已有百余年历史，已传承五代，现由孙氏第五代传承人孙金亮，利用农家传统工艺、采用精选上等原料、使用正宗祖传秘方、加以现代科技精心调味出的一种特色扣碗。

孙家老席集中了焖、酱、烧、炸、炖、炒、蒸等烹饪手法。这些菜都是用黑铁锅、柴火精心制作而成，无污染，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。

“孙家老席”的八大碗，由扣肉（红白肉）、松肉、丸子、米粉肉、咸鲅鱼、虎皮鸡蛋、黄焖鸡块、营养素菜等多种扣碗组成。尽管多是肉菜，却肥而不腻，色、香、味俱全。“孙家老席”孙家老席的扣板种类丰富，外形美观，风味独特。内附含人体必需的多种蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，有补血益气、健脾养胃、易瘦美容之食疗功效。经常食用还可以补虚强身，提高人体的免疫力，降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。是现代人群首选的健康食品。现成了人们宴席上招待亲朋、接待贵宾的必备佳肴，也成为了人们过节馈赠亲友的最佳礼品。它独特的风味曾得到欧、美、港、台等许多海外宾客的赞誉，现已被评为河北沧州市级非物质文化遗产，被誉为最颇具地方民族特色的传统美食。

“孙家老席”中的八大碗，因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。而酒家又讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗，由八荤八素组成。孙金亮自豪地说：“我们老席就是因为一个人火的，他就是清朝军机大臣，状元宰相张之万，也是南皮人，他最喜欢吃我们家的老席，他为了能经常吃到自己家乡的味道，也为了能发扬自己家乡的美食，于是请创始人孙玉堂作为他们家的厨师，当时客人们吃到后连连称赞。只一个劲儿地竖着大拇指说绝！绝！张之万听后非常高兴，便吩咐自己的家人，以后逢年过节时都要做老席，并且以后不论是接待贵客还是婚丧嫁娶时，饭桌上也必须要有老席，其他菜肴可免。不仅我知道，南皮人都知道。”

对于很多南皮人而言，“老席”是留在他们脑海中的美好记忆，不仅代表着那个物质匮乏年代的人们对美味佳肴的向往，也饱含着对过往时光的眷恋。品尝孙家老席让人们的思绪又回到了那曾经的喜庆场景，回到了亲朋好友欢聚一堂的浓浓氛围中。孙家老席既是一桌美味，更是一种乡愁、一种情怀、一种文化。

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原标题：《南皮县非物质文化遗产|孙家老席 传承百年的乡土家宴》

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