盐多必失，如何控制？｜健康总动员

2023-06-20 17:56

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

食盐最早由中国人发现，长期的用盐历史，使勤劳智慧的古人对盐的类别、功效及应用积累了深刻的认识。早在 2500 多年前，就有关于食盐的描述与记载，譬如《黄帝内经》中有“盐胜血，活经络，除瘀结”的描述。“盐之气味咸腥，人之血亦咸腥，咸走血，诸风热用之。咸归肾，引药气入本脏也。肾主骨，咸入骨，然盐为百病之主，百病无不用之。”《本草纲目》中的这段记载，则是对盐功效的非常好的总结。

如今食盐是生活中必不可少的调味料，每个人几乎每天都会摄入食盐。饭桌上的无论何种菜肴，大多以咸味作为基础调味，也正因为它，我们享受到了美味佳肴。食盐的主要成分为钠离子和氯离子，又称“氯化钠”，而其中的钠元素是我们体内不可或缺的一种化学元素，我们体内约有6200~6900mg的钠。钠广泛存在于各类天然食物中，一般情况下不易缺乏。只有高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠元素。

然而，人们目前面临的主要问题是钠摄入量过多，这会带来一定的风险。当摄入钠盐过量，肾脏难以排泄，多余的钠离子会直接影响肾皮质激素等内分泌激素的调节作用，致使血管对各种升压物质敏感性增强，引起细小动脉痉挛，导致血压升高。

高血压流行病学调查证实，人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐摄食量密切相关。如每天食盐摄入量减少2.4g，健康人的平均收缩压可下降0.3kpa（2.3mmHg），舒张压可降低0.19kpa（1.4mmHg）；而高血压患者的平均收缩压可下降0.77kpa（5.8mmHg），舒张压可降低0.33kpa（2.5mmHg）。我国高血压呈北高南低的明显差异，这和钠盐摄入量的高低分布呈现正相关关系。

2022版膳食宝塔提高了“限盐”的目标，从原来的每天＜6g盐到现在的每天＜5g盐，和世卫组织(WHO)的推荐保持一致，而其中达标的中国居民寥寥无几，中国居民平均吃盐量在10g~20g/天左右，需要干预与控制。

值得注意的是，含“隐形盐”的食物与餐品，会占到每日食盐(或钠)很大一部分的摄入量。如100克挂面中含有786毫克钠，相当于1天推荐钠摄入量的39%，100g方便面含钠1985毫克，等于1天推荐钠摄入量的99%。除了少吃加工食品、腌制食品，购买加工食品时注意看标签，所以学会看食品标签上的营养成分表就显得尤为重要。按我国法规，所有预包装食品都要注明其中的钠含量。

钠和盐的换算方式如下：

1克盐 = 1000毫克氯化钠 = 393毫克钠；

1000毫克钠 = 2543毫克氯化钠 = 2.54克盐；

超过30%NRV（营养素参考值）的食品需注意少购少吃。

此外，在家烹饪也要注意。除了盐之外，味精、酱油、酱料等都含盐，避免重复添加；可以选低盐调料，比如低盐酱油；多用葱姜蒜、辣椒、胡椒、罗勒等天然香辛料进行调味。