当“非遗”遇上“老字号”，就是年味儿十足的狂欢！

春节临近了！

给亲朋好友送点什么？

拿什么招呼家中的来客？

济南这些“老字号”是时候出道了！

岁

末

狂

欢

哪个老济南人

对这些“老字号”还没点情结呢？

/

壹

鲁味斋

在济南，鲁味斋的扒蹄是一块金字招牌。猪蹄，也叫猪手，过年吃猪蹄，象征着刨财，有新年发大财的美好寓意。

摄影：邵凯 

鲁味斋的扒蹄采用扒鸡的制作工艺——一炸、二炖、三焖、四泡，“色泽细腻而红润，肉烂脱骨而皮整，味咸醇厚而鲜香”。

鲁味斋的熟食种类颇多，扒猪蹄、酱肘子、透骨扒鸡、鲁香鸡爪、金钱肚、酱猪耳、酱鸡胗、酱鸡肝、猪皮冻、苦肠、烤麸……一口气念下来都可以做“贯口”了。

摄影：王琴

相声大师马季吃过“鲁味斋”扒蹄后曾挥笔写下：“好吃就是好吃，好不含糊；名牌就是名牌，名不虚传。”如今，济南鲁味斋既是山东老字号，还被列为省级非物质文化遗产。

贰

陈楼糖瓜

每逢过年，小孩子就吵着闹着要糖瓜吃。

“二十三糖瓜粘，甜甜蜜蜜迎新年。” 对于中国人来说，糖瓜象征着新年的脚步临近，也寓意着新的一年从甜蜜中开始。

莱芜区陈楼糖瓜闻名遐迩。它始于清朝同治年间，已有一百多年的历史，经过代代相传，形成了独特的制作方式。2009年，“陈楼糖瓜制作技艺”被列入省级非物质文化遗产名录。

摄影：李庆林

陈楼糖瓜主要原料是麦芽糖，通过古法把小米和大燕麦中的麦芽糖提取出来，按一定比例混合加工制作而成，小的像核桃，大的像葫芦，圆滚滚的，象征着团圆与甜蜜。

摄影：李庆林 

陈楼糖瓜表面有一层薄薄的芝麻，吃在嘴里又甜又香,入口一嚼即碎，久嚼不腻，越嚼越香，深受大众喜爱。

摄影：李庆林 

莱芜区陈家楼村是远近闻名的“糖瓜”专业村，进入农历十月，天气转凉，糖瓜手艺人就开始着手制作糖瓜，由于太受欢迎，糖瓜的销售常常供不应求，直到春节前后，糖瓜的生产还在进行。

叁

福牌阿胶

阿胶，是走亲访友送给女士的佳品。

阿胶与人参、鹿茸并称中药三宝。阿胶内含18种氨基酸和铁、铜、钙、锰等 20余种微量元素，对阴虚、阳虚、贫血疗效甚好，并兼有美容养颜之功效。

摄影：邵凯

福牌阿胶来自“中国阿胶之乡”——济南市平阴县东阿镇，其传统熬胶技艺也已被列入济南市、山东省、国家级三级非物质文化遗产名录。

福牌阿胶选择纯黑无病健驴，饲以狮耳山之草，饮以浪溪河之水，使用传统熬胶用水——“阴阳水”制胶，遵古炮制，熬成正宗的福牌阿胶，具有活血化瘀、养血调经、美容养颜的功效。

摄影：邵凯

福胶集团目前共生产50多个品种100多种规格的阿胶系列产品，福牌阿胶，阿胶糕、阿胶枣、阿胶浆等都深受女士们的欢迎。

肆

亓氏酱香源

逢年过节，餐桌上总少不了硬通货——牛羊肉。

在莱芜区，有一个传承百余年的“山东名吃”——亓氏酱香源，该老字号起源于道光二十四年(1844年)，迄今已有170多年的历史。

图源：亓氏酱香源供图 

亓氏酱香源制作食品种类繁多，有酱鸡、酱牛肉、酱猪肉、酱猪蹄、酱肠等十几个品种。尤以酱牛肉最有特色，受广大群众的欢迎。

图源：亓氏酱香源供图 

其制作具有独到之处，最主要就是讲究固汤、安食。亓氏酱香源制作的食品均用其独特工艺制作的陈年老汤煮制而成，味道咸鲜，肉质鲜嫩入味，是餐桌上一道很好的下酒菜。

伍

净香园

济南香肠出名，以净香园尤甚。净香园始创于清乾隆年间，其香肠制作技艺被列入非物质文化遗产，一直是誉满济南府的名品。

摄影：邵凯

净香园的香肠只选用肌间脂肪丰富的猪前腿肉，加入不外传的秘制本草香料，置于阴凉通风处悬挂，天然发酵三十余日方可制做。

摄影：邵凯

香肠黑褐油亮，滋味醇厚，瘦肉不柴，肥肉不腻，口感醇厚有嚼劲儿，回味长久，深受老济南人的喜爱。

摄影：邵凯

除了香肠，风味烤肉、爆花猪蹄、酱牛肉、五香方火腿等产品也是老济南味道，值得品尝。

陆

瑞蚨祥绸布店

过去过年，总要扯上几尺布做几件新衣裳，济南“瑞蚨祥”绸布店总是门庭若市。如今，一些济南人还是喜欢量体裁衣，穿起来更舒服。

摄影：董承华 

矗立在经二路215号的瑞蚨祥，历经百年仍在运营，也承载着老济南的商业文化和红色记忆。

中西合璧的建筑风格在老商埠区格外醒目，大大的匾额和金字招牌，隐约可见昔日的奢华与排场。

摄影：李锋 

瑞蚨祥曾获得“中华老字号”、“中国丝绸第一品牌”、“非物质文化遗产”等众多殊荣。

进得门来，仿佛穿越到旧时的布行，一匹匹绫罗绸缎芳华不减，一件件旗袍拉近商埠时光。

摄影：王琴 

瑞蚨祥除了有布匹，还有成衣，裁缝师傅还能提供旗袍定制和现场制作蚕丝被。

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除了上面的“非遗老字号”

还有下面这些济南“老字号”

也加入过年的狂欢之中

一

一大糕点

老济南走亲访友，最喜欢提一袋点心。要是拿上一袋老字号“一大糕点”会觉得倍有面子。

摄影：邵凯

说到传统中式点心，老济南都会想到“一大糕点”。

一大糕点的蜜食和酥类糕点最出名。蜜食（蜜三刀）外酥里嫩，口感极佳，咬下去有浓浓的蜂蜜味还能看得出蜂蜜拉丝。桃酥、杏仁酥、长寿糕、蝴蝶酥、椒盐酥，也都很好吃。

摄影：邵凯

这家名副其实的百年老店，据说从1912年创立至今都是全年无休、每天营业，一天也没有停业关张，这样的老字号在济南恐怕没有第二家了。

二

泰康食品

上点年纪的济南人对泰康并不陌生。泰康食品成立于1914年，主要经营糕点和南北杂货，因为口味不错、经营活泛，很快就拥有了不少忠实的客户。

摄影：芳子

油茶、桃酥、月饼是泰康打天下的三大招牌，过去市民只有在过年过节才舍得称上几斤。

摄影：芳子

如今，人们的生活过好了，糕点的选择也越来越多了，“罗汉饼”“花生酥”“大虾酥”“蜜三刀”等糕点种类越来越多了，老济南人习惯了从小吃着长大的老字号味道，隔三差五就要买一些品味一下老味道。

摄影：芳子

随着时代的变迁，新兴的糕点铺越来越多，但泰康的味道是永远抹不去的记忆。

三

薛记炒货

薛记炒货已陪伴济南人三十个年头了。

在济南，薛记炒货几乎成了干果的代名词，济南人买干果不叫买干果，叫“买点薛记”。

摄影：芳子 

这逢年过节，最不可少的就是吃干果了。尤其是瓜子，没有瓜子不成年，闲聊打发时间全靠它了。

摄影：芳子 

瓜子和花生除了好吃，还有着美好的寓意，寓意着多子多孙，儿孙满堂。

薛记炒货的干果种类可是十分丰富的，就没有你买不到的种类。

除了传统的各类瓜子、栗子、核桃、巴旦木等坚果炒货，锅巴、蚕豆等零食小吃，还经常推陈出新。

摄影：芳子 

继“奶枣”后推出“枣卷”“枣夹核桃” ，继“芝麻丸”后推出“五黑芝麻棒”，还有“可可榛子卷”“酸奶柑橘片”等都很受欢迎。

四

皇宫照相馆

过年是中国最重大的节日，全家团圆，拍一张全家福留下这美好的时刻，也记录一年一度的变化。

位于网红打卡地经三路108-1号的皇宫照相馆，古色古香的黄色墙面和大红的浮雕龙柱，显得富丽堂皇、气势恢宏。“皇宫”的名字也与之相得益彰。

摄影：李锋 

皇宫照相馆自1932年开业至今，可以说是目前济南市最早、也是保存最完整的老字号照相馆了。

摄影：李锋

照相馆里面的墙壁上陈列着不同年代和时尚风格的名流照片，以及最近的客片，从老商埠时期一直贯穿到当下。

摄影：李锋 

如果看够了千年一律的写真，来皇宫照相馆拍点不一样风格的吧！

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济南这些“老字号”，已深入济南人的生活，大多连锁经营，遍布大街小巷，市民在家附近就能轻松买到。

我们也在“老字号”的陪伴下走过了一个又一个年头。它们与这座城市共成长，也总能唤醒济南人的记忆。

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来源：济南市文化和旅游局