补充营养，要先注意发物忌口| 全民营养周

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西医 / 看发物

西医认为，发物是指食用后会引起旧病复发、新病加重的食物。发物忌口对防止旧病复发和加速疾病痊愈，都有重要意义。发物的种类多、范围广，但从发病机制来看，不外乎以下几种作用。

激素作用

猪头肉、公鸡肉、羊肉、老鹅肉等中都含有大量动物激素，即使煮熟，其合成激素的基本物质也仍然存在。进食此类食物后，人体摄入的动物激素会对内分泌系统、循环系统、神经系统产生激发或兴奋作用，一些与上述系统有关的疾病就易被诱发。

致敏作用

许多富含蛋白质的食物，如畜禽、鱼类、海鲜、蛋、奶和某些蔬菜、水果，均含有较多的生物活性物质，人体摄入后，往往会成为过敏原而引发过敏性疾病，这些食物实际上也是发物。

刺激作用

一些辛辣食物，如辣椒、葱、姜、韭、蒜、胡椒等，对人体有刺激性，且对热证、出血性疾病、各种炎症（如疮、疖、痈、肿）有加重病势、促发炎症的作用。一些饮料，如浓茶、咖啡、酒类等，能兴奋神经，对神经系统疾病往往有诱发作用。

中医 / 看发物

中医认为，发物是能引起人体阴阳平衡失调、诱发和加重某些疾病之物。凡食性与病性相同者，皆为发物。也就是说，寒性食物能诱发和加重寒证，热性食物能诱发和加重热证。清代温病学家王孟英在《随息居饮食谱》中将发物分为六类。

发热之物

如姜、薤、韭、羊肉、鲦鱼、香菇、川椒、辣椒等，多食发热，凡阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤者忌之。

积寒之物

如蚌、螺、西瓜、鲜柿等，多食寒中，凡脾胃虚寒者忌之。

发风之物

如春芥、虾、蟹、鹅等，多食发风疾，凡外感未清、疮疡痧痘、咽痛目赤者忌之。

助湿之物

如海鲜、羊脂等，多食助湿生痰，凡脾虚泄泻者忌之。

动气之物

如比目鱼、羊肉、春芥等，多食动气，凡气滞诸证忌之。

动血之物

如山慈菇、胡椒等，多食动血，凡失血诸病忌之。

小课堂

现将常见的发物按粮食、肉、蔬菜、水果四类分列如下。

粮食类

▲面粉：甘、温，气滞、口渴者少食。

▲绿豆：甘、寒，体质虚寒者忌食。

▲黄豆：甘、寒，胃寒腹胀、消化不良者忌食。

▲糯米：甘、温、黏滞，湿热痰火、热证及胃热消化不良者忌食。

▲薏米：甘、淡、寒，孕妇忌食。

▲蚕豆：甘、平，有蚕豆过敏史者忌食。

▲红薯：甘、平，胃虚吐酸、大便溏泻者忌食。

肉类

▲羊肉：干热助火，热盛阴虚者忌食。

▲牛肉：甘、温，热病及痈疽者忌食。

▲狗肉：酸、咸、温，阴虚火盛者忌食。

▲猪肉：咸、寒，可生痰助湿，外感风寒者忌食。

▲兔肉：甘、凉，脾胃虚寒者忌食。

▲猪头肉：酸、咸、寒，发百病，一切大病后忌食。

▲鸡肉：甘、温燥、动风，热证、小儿惊风者忌食。

▲鸭肉：甘、寒，疮疖化脓者忌食。

▲鹅肉：甘、温、燥火，疮痈、热病者忌食。

▲海虾：甘、温、热，疮痈、热病者忌食。

▲蟹：咸、寒，体质虚寒、大便滑泻者忌食。

▲田螺：甘、咸、寒，胃寒者忌食。

▲鲤鱼：甘、平、温，疮痈、热证者忌食。

▲甲鱼：性、咸、平，孕妇及产后便溏者忌食。

▲鳝鱼：甘、温，火热阳盛者少食，疟、痢、胀满、虚热者忌食。

▲海参：甘、咸、寒，脾弱不运、脱肛久痢、外邪未尽者忌食。

蔬菜类

▲辣椒：辛、温，胃热、痔疮、肛裂者忌食。

▲生姜：辛、温，热证、疮痈者忌食。

▲韭菜：辛、温，可行气活血、助肾阳，阴虚阳亢者及孕妇少食。

▲大蒜：辛、温，多食易上火、损目伤肝，红眼病及阴虚火旺者忌食。

▲萝卜：甘、寒，可下气，脾胃虚寒及服用参茸者忌食。

▲黄瓜：甘、凉，脾胃虚寒者忌食。

▲苋菜：寒、滑，脾虚便溏者忌食。

▲芋头：甘、温，胃脘痛、大便溏者忌食。

▲竹笋：甘、寒、涩，毒疮痈肿者忌食。

▲芹菜：辛、香，血虚者忌食。

▲芫荽：辛、温，阴虚、皮肤瘙痒者忌食。

▲菜豆：寒、有小毒，胃寒者忌食。

▲冬瓜：甘、寒，阳虚者忌食。

▲紫菜：甘、寒、滑，脾胃虚寒便溏者忌食。

▲白菜：甘、寒，肺寒咳嗽者忌食。

水果类

▲西瓜：甘、寒，脾胃虚寒、肠胃功能不佳者及糖尿病患者忌食。

▲柿子：甘、寒，多食生痰败胃，产后血虚、外感风寒及酒后皆忌食。

▲荔枝：甘、酸、温，阴虚火旺者、糖尿病患者忌食。

▲甜橙：甘、酸、凉润，肺寒、大肠滑泻者忌食。

▲橘子：甘、酸、温，阴虚阳亢者忌食。

▲雪梨：甘、凉，肺寒者忌食。

▲大枣：甘、温，胃痛腹胀、消化不良者忌食。

▲香蕉：甘、寒、滑，腹泻、便溏者忌食。

▲橄榄：甘、酸、凉，胃寒泛酸者忌食。

▲荸荠：甘、凉，脾胃阳虚、便溏者忌食。

▲龙眼：甘、温，实热、阳盛者忌食。

▲桃：甘、酸、微寒，胃火、血热者忌食。

▲菠萝：甘、酸、微温，热证、胃酸过多者忌食。

▲杏：甘、酸、温，疖肿、龋齿、腹泻者忌食。

内容来源：

人民卫生出版社出版《膳食智慧——食物、营养与疾病》

编 著：

董三白 周琳坤

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