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菜品摆盘如何挑选盘子论摆盘在餐饮中的重要性

2020年09月17日原文链接：查看原文

内容摘要：在动餐之前，必定会先选定要食用的目标，其次才是将他放入口中，咀嚼下肚。我们对于食物的注目，总是优先与吃下食物之前。从昔日的“吃粗饱”到如今的健康、养生、美观，摆盘的设计逐渐变成了餐饮人不可不修的一...

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在动餐之前，必定会先选定要食用的目标，其次才是将他放入口中，咀嚼下肚。我们对于食物的注目，总是优先与吃下食物之前。从昔日的“吃粗饱”到如今的健康、养生、美观，摆盘的设计逐渐变成了餐饮人不可不修的一门学问。

妥善经营的餐盘布局里，计较和考量的不只是如何让食物变得更好看，而是借由摆盘激起观看者的食欲，显露出食材本身的诱惑或是传达的精神与文化。这些才是摆盘中最值得思考以及改进的地方。

隐藏在摆盘设计背后的思考脉络，除了视觉的注目之外，同时也包含了无数的内涵。一道美丽的摆盘，在视线与料理的第一眼接触上的同时，便先行铺陈了饕鬄食客愉悦的心情，打开用餐的欲望。

满足味蕾，并填补食客对于视觉快感的渴望，是料理摆盘的基本精神。但料理摆盘的技巧并不是那么的高不可及，只要掌握关键的原则，加之一颗工匠的心，最为普通的家庭料理，也能化腐朽为神奇，化身精彩耀眼的精品。

宽大的圆形盘身，无论是应用在中西料理还是甜品摆盘中都相当好搭。食器外表虽然带有一些粗糙质感，但温润的配色让人不自觉的感染手工捏制的工艺温度与工匠精神，为整体菜肴带来简约而充实的感觉。

搭配以烤制的肉类最能突显出肉本身鲜亮感，不会因餐盘而显露出油腻感。搭配以绿叶辅菜和深色酱汁，无需过多的摆盘技法，就能使整体菜品提升一定的层次。

白盘也是我们最熟悉、使用最多的餐盘，最是简单，但也最为复杂。如同白纸一般，什么样的颜色都会最鲜明的展现出来。为了使整体的菜品不至于太过花哨，餐盘中食材的颜色最多不要超过4 种，同时佐以深色大面积的辅料或酱汁为主菜做好铺垫，使整体菜品不至于过分单调或是色彩杂乱。

也可以整体菜品以淡色为主，无需太多华丽的装饰，不追求突出主菜，而是以整体清新淡雅，令食客感到清爽、温馨。

深色盘同样也是我们使用较多的一种，能够最直接、最有效的体现出食材的色彩。任何食材放在黑盘中，食材的本味就能立刻突显出。想要表现出视觉的冲击感与质地感，黑盘是最佳的选择。而选用深色盘时，最应当注意的是，决不能大幅度、大面积的使用深色的食材与辅料，体现不出色彩感的同时也会让整个食材暗淡无光。

白肉类的食材，最容易也最能够在深色盘中突显出味道。强烈的黑白视觉冲击感，会让食客一眼就了解食材的味道，激起食客的欲望。颜色鲜明的酱汁、辅菜或是坚果碎，更会突显出整个菜品的灵动性，不至于让整个菜品太过强烈，无法从视觉效果中走出。

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