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铁锅炖鱼
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好吃好做，适合上班族的妈妈做给学生党的娃儿……
吃货路上，乐此不疲……
冬日大河里捕上来的大鱼，去头去尾，取中间段儿炖起来，鲜美的很……
炖大鱼的做法
步骤1
洗净切口的中段鱼，用厨房用纸把里外水分擦干，放入平底锅中，煎制两面微黄，定型待用。
步骤2
葱姜蒜干辣椒
步骤3
五花肉切丁
步骤4
自制四川泡菜少许
步骤5
料酒、醋、生抽、老抽、糖调匀，备用。
步骤6
热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒炒香。
步骤7
继续加入五花肉丁，炒出肉香。
步骤8
加入事前调好的糖醋酱油汁。
步骤9
继续加入足够量的清水，烧热。
步骤10
加入煎好定型的鱼段，大火烧开。
步骤11
改中小火，慢炖。
步骤12
炖的过程中，时而用汤汁儿淋浇鱼身，利于入味。
步骤13
加入泡菜，继续炖。如果够力气，可以在炖制过程中间，把鱼翻一次面，利于入味。
步骤14
大约炖至40分钟时，打开锅盖改大火炖，使汤汁逐渐变浓，此时可以加适量盐调味。再继续炖10分钟左右，鱼汤变稠，即可关火。
步骤15
盛盘（鱼有些重，盛盘时鱼皮被破坏了，有些遗憾）。炖大鱼的烹饪技巧
中小火慢炖，勿急。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-02-19
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油煎定型这步很关键。新鲜的燕鲅肉质口感就是优于冷冻的。粉条饱蘸汤汁，实在好吃。五花肉片是无私的奉献角色，肉香成全了这盘鱼香。汤汁一定要饱满。
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