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打进社区也能有很多种生意，比如水饺。

在餐饮端最知名的水饺生意是喜家德，而在零售端则有袁记云饺云饺和熊大爷等品牌，熊大爷在2021年曾获得美团龙珠和番茄资本的A轮投资，而袁记云饺则主要依靠加盟进行扩张。

极海数据显示，目前袁记云饺云门店数量有2872家，覆盖了28省份和153个城市，近90天新增451家门店，近90天关闭109家门店，门店变化率为5.7%，门店密度为21.5%。

袁记云饺

图片来源：小红书@可爱多

2012年袁记云饺云饺首家店开业，一年时间门店数量就扩张到10家，2014年袁记云饺放开加盟，将门店扩张到50家。

2020年之前袁记云饺一直比较稳定开店，从整体趋势上看，开店真正的爆发期是疫情期间，也就是在2020年之后。

2020年一季度新增门店为10家，之后新增门店一直增加，2021年三季度，季度新增门店变成了115家，2021年四季度到2022年二季度，其新增门店分别为114家、125家和147家。2022年三季度掉下来变成了30家之后停止新增门店，半年之后的2023年一季度一口气开了1413家门店，直接等于原来速度新增门店的总数，同年的二季度和三季度也较之前有大幅增长，分别新增门店446家和206家门店。

定位于社区且能打包带走的餐饮零售，符合疫情期间居家生活且注重便捷、健康烹饪的趋势，因而受到了消费者的欢迎，这也使得袁记云饺能较快扩张。而放开之后，这种生活模式持续且已得到验证，线下门店得以更迅猛拓展。

袁记云饺新增门店变化

图片来源：公众号@明亮公司

由于新增门店的增长，总门店趋势也是一直保持增长的。到2023年三季度（截止到8月），袁记云饺已经有2881家门店。极海数据显示，2020年一季度袁记云饺的总门店才193家，两年之后总门店数增长超10倍。

袁记云饺门店数量变化

图片来源：公众号@明亮公司

一、广东最多，主要在一二线城市

袁记云饺在广东起家，因而在广东有最多门店，目前有945家门店。在广东之外，浙江和江苏分别有384家和318家门店，门店数量前五的地区还包括上海和四川，分别有279家和238家门店。广东一个省的门店数差不多是浙江、江苏和上海门店的总和，可见袁记云饺在广东的门店密度之高。

袁记云饺门店前十省级区域

图片来源：公众号@明亮公司

在门店数量最多的城市中，上海是门店数量最多的城市。上海有279家门店，其次才是广州，广州有233家门店，深圳有232家门店。广东省的另一个城市佛山成为门店数量排第五的城市。杭州、宁波、南京和苏州门店也在前十之中。

袁记云饺门店数量前十城市

图片来源：公众号@明亮公司

尽管主要开在社区，大城市还是袁记云饺更青睐的地方。

这一点在整体门店分布上也更明显。袁记云饺在一线城市中门店总共有857家，在一线城市中分布最多，其次是新一线城市，有851家门店，二线城市有641家门店。一线和新一线加起来就占了全国所有门店数的约50%。在三线、四线和五线城市分别有315家、139家和78家门店。

从目前看，袁记云饺门店拓展的重点仍在一线、新一线和二线城市。在目前总门店数两千多家情况下，在高线城市依然还有加密的空间，或许门店到达5000家上下时，才会把重心放在三线以下城市，继续加密。

袁记云饺在各个级别城市的分布

图片来源：公众号@明亮公司

二、绑定社区，上海多开在菜场、学校附近

从选址看，袁记云饺的确是扎根社区的。

全国范围内，袁记有79%的门店都开在住宅附近，分别只有10%和9%的门店会开在办公场所和购物中心。一线城市，开在小区的比例达到了86%，新一线城市小区店比例为75%。二线和三线城市在小区开店的比例分别为79%和82%，四线和五线城市小区店占比都在60%左右。和其他消费品牌一样，越到下沉，在购物中心的门店比例提升，袁记云饺也如此，在四线和五线城市，在购物中心门店的占比达到了27%和15%。

袁记云饺全国选址

图片来源：公众号@明亮公司

具体来看，「明亮公司」随机选取了上海50家门店选址，这些门店分布在各个区，以50家店选址的样本，可以窥得一些整体门店选址倾向。

在上海的50家门店中，菜市场店的占比是最高的，在50家门店中有16家门店在菜市场内或者在菜场旁边，这种类型的门店占比达到了32%。

其次，附近有学校也是选址的重要考量。

这些门店也是开在小区，但它们更显著的特色在于附近都有学校，要么是中学、小学要么有大型的幼儿园——这种类型的门店在50家门店中有11家，占比达到22%，不难联想到的一个场景是，家长在孩子上学和放学的路上顺便买菜，学校附近不管在哪个方向，人流量都是相当可观，在这些地方选址也能辐射到精准的家庭用户。

袁记云饺上海部分门店选址

图片来源：公众号@明亮公司

还有一类集中的选址购物中心。这些门店可能在地理位置上也会在小区，但在小区的边缘，对面可能是购物中心或者大型超市，这些都是有大的人流量进出的地方，这种门店占比达到了8%。这种门店实现了开在小区但蹭到了商场“流量”，不过，购物中心的租金通常要高于社区路边底商。

这50家门店中还有小部分是在医院、办公楼甚至就开在公园旁边。医院和办公楼类型的门店占比都为4%，50家门店里有2家开在这些地方。这些地方在白天的人流量是很可观的，开在公园的店目前来看比例还比较低，或许也更多是尝试。

整体上看，袁记云饺更喜欢菜市场附近开店，在“买菜”这件事上，家庭用户的消费目的明确，用户对新鲜程度要求高也有一定动手能力，是外带水饺这种品类的精准用户。如此来推测，现制水饺的零售在高线城市，更像预制菜，但不同的是，水饺可以主食单独销售，烹饪也更容易。

三、对比「张亮麻辣烫」，袁记云饺一线城市更多

袁记云饺与张亮麻辣烫对比

图片来源：公众号@明亮公司

和一些餐饮品牌对比，更能体现袁记云饺的社区属性。张亮麻辣烫也有很多门店会开在小区，目前它有6156家门店，近90天新增门店76家，关闭门店88家，门店变化率0.8%，门店密度13%。

在门店分布上，张亮麻辣烫虽然在大城市也有不少，但整体上还是在二线和三线城市最多，其中在三线城市就有1496家门店，在二线城市有1396家门店，在一线城市仅有515家门店。麻辣烫在品类上更适合下沉，且张亮麻辣烫已经超过了5000家门店，这种数量级肯定要在二三线城市更多拓店，这也更符合其拓店方向。

整体对比看，袁记云饺目前目标市场还是在打透一线城市，广东的门店数量已经达到一定密度，之后袁记云饺应该要在华东地区继续提高开店密度。

将餐饮“零售化”，中餐的水饺是最适合的品类之一，且没有用户认知门槛，开在小区又精准针对家庭用户。在门店模型上，员工数量少，分工专业，不挑位置且面积灵活，这些都是能形成大连锁所具备的特征。在开到2800家门店后，打透社区、向低线城市扩展，让门店数量在全国范围内继续扩张，是接下来袁记云饺需要做的事。

本文封面图来源：小红书@小宝在徐州

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