餐饮老板内参
2020-06-23
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6月22日， 周黑鸭国际控股有限公司正式宣布开放单店特许经营模式，标志着周黑鸭特许经营的全面开放。周黑鸭股价上周再次大涨，创2018年7月以来新高。各家机构一致看好周黑鸭，除线上销售强劲外，最主要的原因是周黑鸭力推的特许经营模式战略顺应风口、恰逢其时、多方共赢、预期大好。 周黑鸭CEO张宇晨曾公开表示，“特许经营的单店经营利润率和单日产出能力均高于公司门店平均水平。”目前申请特许门店的人数已经高达14000多位。
一、“蛋糕”巨大、堪称风口
众所周知，疫情使餐饮业损失较大，也在改变餐饮业的格局，堂食正餐至今没完全恢复正常，而小吃小喝却意外崛起，而且可能成为未来餐饮新的增长点。
在小吃小喝中，恢复较为迅速的，是线下的休闲卤味餐饮。“不是线下休闲卤味餐饮在疫情中没受损失，而是疫情对这个赛道进行了洗牌”，业内人士认为，在休闲卤味赛道中，区域性中小品牌受消费疲软、资金链断裂等不利影响，加速出清，而头部企业的集中度将进一步提升。
其实，休闲卤味市场的增长一直十分迅速。统计数据显示，2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，预计到2020年，中国卤制品零售额将达到1235亿元，年复合增长率预计达24.1%，
面对如此巨大的“蛋糕”，加速门店扩张、跑马圈地，抢占“风口”，已经成为休闲卤味企业的共识。
二、最具成长空间
说起休闲卤味企业，不得不提周黑鸭。
周黑鸭品牌主打休闲熟卤制品，有卤鸭、鸭副产品、卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产类等其他产品。
周黑鸭是首家实现由销售未包装产品完全转型为销售MAP产品的卤制品公司，连续4年获得“农业产业化国家重点龙头企业”荣誉证书，安全优质的产品受到国内外消费者的一致好评。年轻、休闲的品牌定位，更是赢得了众多年轻白领和学生一族的喜爱。
在休闲卤味赛道，周黑鸭是头部数一数二的品牌，是业界的翘楚，对品质的坚守、口味的创新和安全健康的把控，在行业内有口皆碑，其品牌影响力深远。
其一、门店密度小
相比较于线上的发展，休闲卤味食品更适合线下门店，因为卤制品具有即食性、高频次等特点，消费者对便利性的诉求很强烈。内参君随机调查发现，消费者网购休闲卤味不多，一来嫌其不新鲜，二来等不及较长的快递时间。
所以，各大品牌均广开线下门店。目前，周黑鸭的自营门店总数为1301间，总体来说，密度较小。不过，周黑鸭开设的是直营店，相较于其他品牌的加盟店，具有很多优点，能够控制品质，可精准追踪每一盒产品，并回溯生产及采购流程，为以后的拓展奠定了强大的基础。
其二、最具成长空间
目前，休闲卤制品Top5的市占率仅为20%。业内人士认为，现在行业的竞争处于“跑马圈地”阶段，门店是衡量竞争力的主要标准。
相较于其他品牌，周黑鸭对品质的把控更为严格，拥有广开门店的强大基础，若加快门店开设速度，其后劲巨大，最具成长空间。
三、品牌力与产品力
大树之繁荣，皆因其根，根深则叶茂，根深则茁壮。企业只有根扎于地下，才能盎然挺拔，生生不息。
长期以来，周黑鸭对品牌力产品力的追求，铸就其强大的实力和基础。
其一、更在意口碑
周黑鸭定位休闲熟卤制品（非餐桌食品），产品及零售平台可为客户提供方便卫生的消费体验。周黑鸭跳出品类做品牌，努力成为年轻、有活力兼具文化底蕴、生活品味的品牌。
2019年，央视评选最喜爱的卤味品牌商，周黑鸭名列第一，但周黑鸭对此宣传很少，因为周黑鸭更在意消费者的口碑。
今年2月，支援武汉的福建医疗队的小姐姐隔离服头上写着“周黑鸭”三个大字，“因为想吃周黑鸭！”不少网友也在微博上发帖讨论，疫情后最想吃的食物中，周黑鸭列在其中。
面对小姐姐的愿望，周黑鸭相关负责人当即表示：安排！次日下午5点，小姐姐就吃上了周黑鸭，央视记者拍下的画面中，“周黑鸭小姐姐”则笑称周黑鸭是人间美味，隔着口罩也能感受到她脸上灿烂的笑容。
周黑鸭相关负责人告诉记者，此次给医护人员送去的产品包括周黑鸭礼盒及鸭脖、鸭翅、鸭掌等真空装明星产品。“医护人员想吃，就是对周黑鸭品牌的认可。”
此外，早在今年大年初一，周黑鸭就率先向武汉市慈善总会捐赠了1000万元，用于购买急需的医疗物资。
其二、对品质的追求
周黑鸭执着于对匠心品质的追求，以严苛卫生标准要求自己，坚守“全链条品质安全保障”，起源于“非典”时期、其创始人周富裕的感悟。
2003年非典期间，正在北京开新店的周富裕，面临病毒肆虐的危局，深感裸露食品的不安全，“说话唾沫会飞一两米远，打个喷嚏带着的病菌就会落在产品上面去。”所以，企业只卖密封的周黑鸭食品。
此后，周黑鸭坚持从原材料采购到销售端的高标准食品安全管控措施，全程监控，各环节安全可控；所有产品均为100%的包装产品，极大地降低了运输和售卖过程中的污染风险。
用氮气锁鲜做包装，加上强大的产业能力和物流能力，周黑鸭能把五到七天保质期的新鲜卤鸭翅，第一时间送到消费者面前。
长期以来，周黑鸭对品质的坚守、口味的创新和安全健康的把控，在行业内有口皆碑。今年疫情期间，被困于武汉家中的周富裕，对生命、对生活都有了新的认识，周黑鸭“全链条品质安全保障”将得到更加有力地坚守，以及对独特口味的坚守与创新，也会同步发展。
四、特许经营模式全面开放
在强大的品牌力与产品力基础上，周黑鸭从2019年下半年起，以直营模式为基础，积极拓展特许经营业务，厚积薄发，开始“起飞”。
其一、发展式特许经营模式
“周黑鸭式的特许经营是建立在稳健、确保产品质量、共同创造价值的模式基础之上，而非短期的逐利扩张。”周黑鸭CEO张宇晨曾对外强调，周黑鸭的特许经营模式旨在将特许经营方的本地优势与周黑鸭的品牌优势、产品优势形成互补。
特许经营模式作为周黑鸭全新升级的商业模式，与渠道、产品、营销、组织、供应链等五大优化升级版块合力并进，业绩喜人。
历经半年发展，周黑鸭特许经营模式成果初显。截至今年6月15日，周黑鸭共计接收到14000多位申请人递交的特许经营申请，经严格甄选，最终确定并签约19位发展式特许合作伙伴。周黑鸭目前已覆盖全国51个城市和地区，形成了东至上海、西达昆明、南到三亚、北抵长春，纵贯3237.3公⾥的全国版图。
其实，周黑鸭早在2019年9月、11月，先后与贵州贵阳市场、广西南宁市场签约特许经营。2019年底，周黑鸭门店已正式进驻全国各地高速公路服务区。疫情期间，周黑鸭的开拓步伐仍未止步，接连签下16位发展式特许商，逆势拓展。
其二、单店特许经营模式
周黑鸭的发展式特许以地级市为单位，拓展未开放直营门店地区的市场空白，以拓荒为主要任务。为更好地满足全国各地消费者的需求，6月22日，周黑鸭国际控股有限公司正式宣布开放单店特许经营模式，标志着周黑鸭特许经营的全面开放。
单店特许着力于现有直营区域和市场加密，瞄准高势能商圈、社区等优质区位，积极布局单店特许经营模式，为现有直营市场扩充体量。目前，周黑鸭单店特许经营模式，已朝着“单店多家”的大加盟模式稳步迈进，将有助于加快门店扩张步伐，优化门店布局网络，进一步释放品牌及产品实力。
经层层筛选、反复考量，首批单店被特许商名单已确认，并成功签署品牌授权协议。
周黑鸭特许经营模式吸引了众多资深投资者及其他品牌加盟商，他们曾多年服务于行业内其他品牌，经验丰富，该类意向合作伙伴占比超过总申请人数的16%。
五、单店特许经营：无忧、智选
目前，周黑鸭单店特许经营模式，相较于发展式特许经营，入门门槛更低，所需资金更少，目前正围绕“无忧智选”的核心理念在全面推进。
无忧：即周黑鸭单店特许的全托管式合作模式。从选址评估、供应链物流、门店设计装修、⼈员招募培训、品牌营销、⻔店运营等多维度，周黑鸭均为投资者提供全流程支持及辅导，让更多零基础合作伙伴实现无忧投资，轻松打理。
智选：则为周黑鸭高标准、智能化生产中心与全链条质量保障体系。目前，周黑鸭已在全国布局生产中心，进一步缩短物流半径，确保商品高效送达。同时，从原材料采购到售卖、制药标准10万级洁净度生产车间等“全链条品质安全保障”，全面构筑食品安全屏障，为周黑鸭开放单店特许经营提供了充足的品质保障。
周黑鸭的特许经营模式，尤其是全托管式单店特许经营模式，得益于周黑鸭长达20年的积累。周黑鸭现有湖北武汉、河北沧州、广东东莞三大现代化工厂，正在稳步推进全国五大区工厂布局，辐射全国门店。
▪ 周黑鸭的快速物流保障
目前是抄底旺铺的较好时机，面对休闲卤味食品快速增长市场、小吃小喝在疫情后的复苏和崛起，周黑鸭的强大实力和“无忧智选”单店特许经营模式，秉承双赢及多赢理念，有志于此的创业者或可有所作为。
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