在热辣的火锅串串里，邂逅最美的西安

　　西安，这座城市承载着太久历史的记忆，无论是起于西汉的丝绸之路，还是令人叹为观止的秦始皇陵，无论是中国现存规模最大、保存最完整的古代城垣还是倚骊峰山势而筑，规模宏大的唐华清宫，都赋予了西安深厚的文化底蕴。

　　第一次来到西安，我所感受的是一份厚重，一份沧桑。零下几度的冬天，当你站在古城墙之上，刹那间，你感受的不再是刺人心骨的寒风，只有一份深深的、无以言表的敬畏之情。而与这份厚重、沧桑形成强烈对比的，是生活在此，深爱这片土地的西安人们对生活的满腔热血和无限憧憬。仅仅从吃这一个方面，西安就会给人带来无限惊喜。
　　
　　美食，往往藏匿于巷尾，往往是不经意的街角出现。Biangbiang面、臊子面、肉夹馍这些特色陕北美食牵动着无数吃货的心。但吃货的追求可不止于此，近两年，西安的串串，火锅发展迅猛，造就了西安遍地火锅串串的景象。

　　一开始，西安是没有几家火锅串串门店的，基本以街边串串为主。由于价格低廉，味道刺激受到很多年轻人的喜爱。蜂窝煤炉上架口小锅，里面是火辣辣的红油汤底，几个人围坐一团，拿上一大把菜开始涮煮，谈天说地，畅想生活。14年开始，这种街边串串以迅雷不及掩耳之势占领了西安的大街小巷，成了西安新一轮的美食潮流。随后的一两年时间里，菜品在不断丰富，但是人们对美食的要求也在不断提高。很多西安的朋友告诉我，吃这种街边串串一是图个新鲜，二是价格便宜，可如果较个真，你会发现这些街边串串的菜品品质真的不高，一串就是指甲盖大小，就餐环境还“恶劣”，吃起来也不过瘾，每家的味道除了死辣死辣，就吃不出别的风味。有很多西安小伙伴来重庆成都吃过串串回去之后，本地的街边串串是一家也瞧不上了。

　　如果西安火锅串串止步于此，肯定是不会火到现在，也不会火到我第二次来西安就是直奔第五届中国西安餐饮供应链展，更不会火到展会现场那么多火锅串串投资者、火锅串串爱好者参展。那这几年时间，西安的火锅串串发生了何种改变呢？
　　
重庆、成都火锅、串串的传播
　　街边串串之所以火，是因为形式新颖，没有对比。随着重庆成都火锅串串的传播，人们会发现火锅串串居然可以这么好吃。作为西安串串火锅店的老板，必然要去研究其中的门道。什么样的味道才会吸引人？可不可以把重庆成都味道带回西安？大家都知道，这些问题是很好解决的，很多底料厂家早就看准了外地市场，研发出了适合于西安乃至全国各地口味的底料。像我们辣火老灶的产品就遍布西安40%的火锅串串市场，在展会上还推出了一款专门针对陕西地区研发的底料。西安火锅串串店之所以能火起来，是因为这座城市对重庆成都味道巨大的接受和包容，很多火锅店也因此应运而生，特别是在西安串串白热化的今天，火锅又为西安餐饮注入了新的血液。

二、就餐环境的优化
　　　随着生活水平的提高和西安市容的整治，人们更愿意在舒适的环境下享受美食，这次去西安我发现很多串串火锅店的装修跟重庆的相比算的上是“豪华版”了。为了争夺市场，老板们是煞费苦心，ins风、工业风、清新风，各种风格迥异的火锅串串店“争香夺艳”，百花齐放。

三、西安火锅串串店老板意识水平的提高
　　在菜品方面，很多菜品受限制，吃来吃去就那几样。西安火锅串串店老板们吸取了重庆成都串串菜品的特色，就香菜牛肉衍生出了各种，比如韭菜牛肉、泡椒牛肉、荠菜牛肉、金针菇牛肉。既然种类达不到嘛，那形式就尽量丰富。
　　在服务方面，增强了服务员的素养，提高了服务员的服务意识，很多火锅串串店服务员也不仅仅是为客人端菜，更多的是尽心为客人服务，向“海底捞”的服务模式看齐。
　　在底料方面，老板们不再追求价格上的低廉，更在乎味道的纯正和品质。像这次展会，很多老板就是来寻找品质好的味道。他们说自己店里的料煮上半小时就索然无味了，吃到一半加料是小事，可是这回影响食客对自己店的好感度。这里我得再强调一次，一款好的底料首要的评判标准就是耐不耐煮。如果一款底料被吹的再神，只要不符合这一条，就称不上是好底料。像我们展会现场煮的几锅，从上午煮到下午，味道不仅保持不变，反而越来越浓郁。

　　看了这么多，你就会明白为什么西安火锅串串会越来越红火，为什么这座城市深深的吸引着我。不仅是因为文化底蕴，也不仅仅是因为我从事的行业与西安餐饮相关，更多的是我从火锅串串这一个方面就感受到了西安人民对于生活的热忱和追求。我也衷心希望辣火老灶能带给西安吃货们更多的欢乐和幸福。
　　那么，西安，我也期待与你的下一次邂逅。