四款普通面条怎么做炒面步骤详解（附调料油配置方法）

1肉丝炒面：

绿豆芽少许，油菜切丝少许，元葱丝少许。肉丝适量。

做法：锅放25克调料油，油热时下入肉丝煸炒出香味，放入绿豆芽、元葱丝和油菜丝。待豆芽炒到没有豆腥味再放入煮好的面条。加东古一品鲜酱油，耗油，用老抽调颜色。待炒香再淋上少许调料油即可。

2个鸡蛋火腿炒面

鸡蛋1个。火腿切丝少许。油菜丝和胡萝卜丝少许，元葱丝少许。

做法：锅放调料油25克。待油热时放入鸡蛋炒熟在放入油菜丝和胡罗卜丝元葱丝炒香。放煮好的面条，加东古一品鲜少许，味素，蚝油少许。老抽调颜色。待炒好后出锅前淋少许调料油即可。

3鱼香肉丝炒面

肉丝50克。木耳丝少许，胡萝卜丝少许，尖椒丝少许，元葱丝少许，香菜段少许，郫县豆瓣酱少许

做法：锅放调料油25克放入肉丝炒熟，在放豆瓣酱炒香后下入木耳丝，元葱丝，胡萝卜丝，尖椒丝炒香放入面条加白糖3分之1勺陈醋1勺，耗油少许，东古一品鲜酱油，味素，老抽调颜色。（此面为酸甜口味为重些 ）

4鱿鱼炒面

做法：鱿鱼切丝，开水烫熟。元葱丝，胡萝卜丝，尖椒丝。

锅放调料油25克，待油热时放入元葱丝，胡萝卜丝，尖椒丝炒香在放鱿鱼丝和煮好的面条。加蚝油，东古一品鲜酱油，味素老抽调颜色即可出锅。出锅前淋少许调料

调料油的制作：

色拉油500克放入锅中，加入葱50克、姜10克、花椒5克、八角5克、香叶2克、炸置葱姜金黄色时、关火冷却后捞出葱、姜、药料、

辣椒油的制作；

二细辣椒面50克，色素辣椒面15克放入调料油（凉的）拌匀。锅中放调料油烧至5成热倒入拌好的辣椒面里即可。（油温过高辣椒油发苦，油温过低辣椒油不香，没有颜色）

面条的制作；

面粉1000克，盐10克，碱6克，北方霞光增筋剂1克、鸡蛋一个。

做法；将盐，碱，面制品增筋剂放入碗中，用50克开水化开，再加入280克凉水，将一个鸡蛋打散加入水中。将水倒入面粉中，活成麦穗状，至少醒30分钟，压片，即可出面条