心心念念清汤粉

每个地道的龙岩人风尘仆仆地从外地回来做的第一件事，一定是去吃一碗清汤粉。

行李刚放下，到家屁股都还没坐热，就急着出来；有更着急的，连家都没回，就急匆匆地跑去外面的店铺。坐定，深深地吸一口气，酝酿一下，气沉丹田，中气十足地冲忙碌的老板喊道：

“老板，来碗清汤粉！”

清汤粉是龙岩人走到哪里都难以割舍的心头爱，就像藏在青春期男生心底那个梦里的女神，悄悄的，不敢轻易示人，却从不会忘却。毫不夸张地说，几乎每个龙岩人的血液里都带着清汤粉的基因，没吃过清汤粉的都不好意思说自己是龙岩人。每一个龙岩人的心里藏着一家自己最爱的清汤粉店，有一张自己专属的清汤粉美味地图，在吃的时候会有自己独特的选择与搭配。清汤粉承载的，不仅仅是龙岩人舌尖上的味道和过去的回忆，更是每一个龙岩人思乡念家时最具体而深刻的意象。

龙岩的清汤粉，从流派上说，分为大众、曹溪、附小门口，七九，清风，东风；从配料上来说可以划分为肉皮、瘦肉、咸肉、牛肉、牛渣；从佐料上来说有卤蛋、煎蛋、豆腐、牛渣、牛肉、瘦肉。你要吃什么配料，要吃什么佐料，站在玻璃橱窗前，自己任选即可。若有相熟的店家，打声招呼，老板就知道要端上怎样的清汤粉来慰籍你孤单的胃。

我最喜欢的清汤粉店，是原先开在附小门口的那家。离我家也不远，散步走着走着就能到。经常会在去学游泳的时候去偷偷吃一碗，又或者是自己一个人出来溜达的时候跑去来一碗。

老板娘是个极其干练的中年女人，精瘦，不高，顶着一头干净利落的短发。嗓门极大，指挥着手下五六个的小工手脚麻利，自己手里的活计也不见停。几个大大的锅子在店后不停歇地煮着：肉皮、牛渣、清汤，都在锅里炖得烂烂的；卤蛋和豆腐吸饱了汤汁，十分入味；瘦肉和牛肉炒得恰到好处，有嚼头但不会过老；韭菜青翠，豆芽水灵；整间店铺里充满着大骨汤的淡淡的清香，勾得住每个行色匆匆过往的人的脚步。

看老板娘煮清汤粉，可以算是一种享受。爽滑的米粉过水略烫至熟，韭菜、豆芽焯水即可。放入碗中，浇下熬制许久的大骨汤，调料清淡，撒上点点油葱，最后再加上你所挑选的配料与佐料。一碗无比美味的清汤粉就这么诞生了。老板娘动作行云流水，一气呵成，从点到吃，短短几分钟时间，你刚坐在椅子上把手机掏出来预备看新闻的时候，你点的清汤粉就上桌了。

大爱牛渣粉。每次点，都要额外多要一份牛渣加一个卤蛋，和萝卜和姜一起炖煮，牛渣早就吸饱了鲜美的汤汁，咬下去，无比绵软Q弹，再加上爽滑的米粉、清淡却鲜美的汤。卤蛋入味，咬下去满口留香。就连最讨厌的韭菜也吃出了几分好味，豆芽就更不必说了。浇上店家自己调制的蒜蓉白醋，简直好吃到升华。所有的，都融汇在了一碗简简单单的清汤粉里。夏天吃来，大有酣畅淋漓之感；冬日来品，更有暖心暖胃之效果。

只可惜，这几年的龙岩，清汤粉似乎走到了末路。好吃的店铺一家接一家的关闭。那些老板收起手艺，金盆洗手，从此深藏不露，退隐江湖。大多打着之前他们的牌子的店铺吃来却没了原先的味道，做工上也更加是草草了事。心心念念的清汤粉，或许只能靠着回忆和现实那一碗凉薄而寡淡的粉，来过过往昔的嘴瘾了。返回搜狐，查看更多