特色烤鸭的制作方法与配料
2017-03-15 11:15
来源:
卤菜英雄
特色烤鸭的制作方法与配料
说到烤鸭，首先想到的当然是北京烤鸭，早己名声在外，口水都快流出来了，今天分享下有特色的烤鸭制作方法与流程，让您在家也能做出好味道的烤鸭。
1.到当地农贸市场去卖活鸭子10只，每只3斤半左右的，除毛去内脏后净重在两斤至2.5斤左右的鸭子，新鲜鸭子的肉质吃起来口感当然比冻货好。自家吃没理由选冻货来做。
2.除去内脏清洗干净，内脏留着做泡椒鸭杂，等待备用。
3.配料：八角20克、桂皮18克、山奈10克、香叶15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打为粉末待用。
4.准备调料：食用盐900克、鸡精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克，把这些料放入桶中，加入自来水20斤、再把打碎的卤料粉末一起放入桶中，搅拌至食用盐完全化为止，（简称腌料水）。
5.再把鸭子的腿部、胸部用长针（如同女孩子织毛衣用的长针），多刺几下肉厚的地方，目的是让肉厚处入味。刺完后把10只鸭子再放入桶里摆放整齐，如不放整齐，腌料水就淹不住鸭子。
6.鸭子放整齐后倒入腌料水，上面用菜板压住鸭子，使其完全淹住。8小时后再捞出鸭子清洗下表面的料渣，洒些芝麻在鸭子的表面待用。
7.把鸭子用烤鸭专用的夹子上好，放入烤箱中肚皮朝外，把烤箱的温度控制在220至230度之间，温度高会导致了外面糊了，里面没熟透。烤90分钟后，再翻面烤另外一面20分钟，这道烤鸭就算完成了，烤鸭要趁热吃味道才好。
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