芜湖店铺转让：西安特色餐饮考察

关键词：潜力、资源

一直作为配角存在在餐饮市场中的小吃，潜力是其他菜系的几倍之多。可挖掘的资源非常丰富，在小吃这条路上行人稀少，道路广阔。

【可经营】

是市场选择下的择优录取

❖ NO.1 故乡情❖

关键词：情怀、故事、品牌

每个人对故乡都有深厚的情感，如何利用好这样的故乡情，用小吃来讲故事、诉衷情？建设一个品牌，更多的是创始人倾注其中的感情和文化认同感。比如说小六汤包的创始人，就是土生土长的宝鸡人，对于陕西的小吃他最有感情，他就要把陕西的汤包变成世界的汤包。

❖ NO.2 手艺人❖

关键词：明档、摆台、传承

小吃除了地域特色之外，最大的卖点就是手艺！祖祖辈辈传承下来的手艺，通过明档的形式表现给食客看，让他们用更直观的方式感受小吃的附加值。比如长安大排档，一进门就能看见充满陕西特色的明档在热火朝天的运作着，不论里面售卖的是什么，这种氛围就让人欲罢不能。再比如竞集守艺人，全明档设计，大师制作，每一碗饸饹上桌都让人觉得物超所值。

❖ NO.3 换场景❖

关键词：时尚、商圈、简约

土乡土色的小吃，如何来到更时尚的商圈？袁家村作为民俗小吃一条街，已经名声在外。而在村落中的他们摇身一变，将外形简约包装，口味本土不变，由此招揽一批新的年轻消费者。

【难题】

是发展之路上必经的

❖ NO.1 食材加工❖

关键词：安全、央厨、成本

食品安全向来是餐饮人的底线，那如何从食物本源来抓住关键呢？中央厨房。小六汤包利用中央厨房，自己加工一切原料，用科学化空间配比，精细的制作工艺，所有半成品都利用小六供应链运送到门店中，保证所有食材新鲜与安全。

❖ NO.2 客流稳定❖

关键词：粉丝、营销、简约

很多人对于小吃就是吃新鲜，如何保证有一批自己稳定的客流与粉丝群呢？长安大牌档用3年集合400万粉丝的实力告诉你，粉丝经营也是门学问。

❖ NO.3 口味更新❖

关键词：菜品、包装、结构

有家乡味道的小吃，最让人留恋的就是那一口老味道，如何将味道传承下来并有新发展？

微创新的菜品设计不仅没有失去口味的灵魂，反而多出一些时代感。

恰到好处的菜品结构，合理利用食品加工厂再加上纯手工制作，传承千年的汤包都能走到上市之路。

长安大牌档、小六汤包、袁家村、竞集守艺人等等这些品牌，都是将目光聚焦在千年小吃品类，用传承的精髓走创新的路子。

将小吃深入挖掘之后进行文化包装，他们都是先行者也是探索者，但各地的小吃还有很大的空间和潜力值得探索。

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