卷卷卷，有了这张饼，感觉能吃掉一个世界~

但是，一旦取一张卷饼

夹一点京酱肉丝，配上一点葱丝

哗啦啦的卷起来，一口塞进嘴里

满足的不要不要的~

年夜饭上有烤鸭吗？

果断来两块鸭肉，配上点黄瓜丝

懒得卷的话就包起来，

一个囫囵，脆皮鸭肉的香味和饼的香味交织

这样的年夜饭超幸福~

年夜饭上有什么？

五花肉？酱牛肉？梅菜扣肉？

有了饼，通通都能卷起来~

什么火腿肠、黄瓜，那都不在话下

感觉有了卷饼，我可以吃掉一个世界~~~~~

卷饼

大鱼大肉的新年也挡不住大家咀嚼“春饼”的决心。卷饼的用的饼皮即春饼，又名润饼、薄饼，饼身软而薄，用来卷着菜吃。很多人都喜欢在元宵过后、清明节之前吃春饼，取其勤劳、长久、蓬勃之意。卷在饼中的菜可以根据个人口味自由选择，北方偏爱用豆芽、韭菜、粉丝炒成菜卷在其中，南方偏爱鸡蛋、火腿、里脊肉。

作为一个吃货，

表示，我什么都卷！

咖喱饭、油条、老干妈、腐乳……

此处无图，请自行脑补。

如果你有一张饼，

在面饼上抹上一层甜面酱，

再放上烤鸭肉、京葱丝、黄瓜丝，然后卷起~~

da~da~

没有烤鸭的话，

那么，有辣白菜炒五花肉也是不错的哦~

酸辣开胃的辣白菜和煎得焦香的五花肉，

裹在筋道薄饼里，咦~一口忘了什么前任3、前任4的~

当然啦~

首先，你得有一张饼！

春饼

材 料

面粉 200g / 油 10ml

步骤

1）面粉中加入适量温水搅拌均匀，和成稍软的面团，盖上湿布，醒置60分钟。

2）将醒好的面团分成大小相同的剂子，将剂子按压成扁圆形，用刷子沾少许油刷在面饼表面。

3）并将两个面饼刷油的一面贴到一起。

4）用擀面杖将合在一起的面饼擀。

5）成圆薄饼。

6）小火烧热平底锅，将擀好的圆薄饼放入锅中，盖上锅盖，待饼的中心略微鼓起时翻至另一面，中心再略微鼓起时即可出锅。吃的时候将饼从中间分开，卷上菜即可食用。

Tips

① 和面水的温度以不烫手为宜，面团要和得软一些。

② 要想饼保持松软好吃的关键，就是让饼中的水分至熟保持得越多，这样，面饼才会松软好吃。

③ 烙饼时锅内不要放油，一定要小火慢烙。

④ 也可以将3、4个小饼叠在一起擀成面饼，这样一次就可以烙出3、4张了，而且上下两张的口感酥脆，中间的柔软，又快又省事，还能吃到不同的口感。

做完了春饼，基本就万事大吉啦~

其他的菜嘛，什么都能搭配啦~

毕竟春饼配老干妈味道也是杠杠滴！

大家可以试试哦~

京酱肉丝卷饼

我还是偏爱松软的口感。

刚蒸熟的窝窝头最好吃了，

呼呼地吹一吹热气，

等不及让它凉下来就连忙咬上一口，

松软的窝窝，带着一点红枣香~

材 料

卷饼 2张 / 猪肉 200g / 生粉 10g

料酒 10ml / 豆瓣酱 20g / 糖 15g

油 适量 / 京葱丝 适量

步骤

1 )猪肉洗净切丝，加入生粉和料酒上浆。

2 ) 锅中温油下肉丝滑散至变色，捞出。

3 ) 锅里留底油炒香豆瓣酱和糖，下肉丝翻炒上色入味后盛出。

4 ) 卷饼加热后放入京酱肉丝、京葱丝卷好即可。

南方的喜好——快手卷饼

材 料

酱牛肉 100g / 大饼 150g / 黄瓜 2根

步骤

1 ) 将黄瓜洗净，从中间纵向切一刀为两半，然后再次纵切，最后将黄瓜切成4～5cm的条。酱牛肉切片或碎丁备用。

2 ) 将以上原料平铺着塞进大饼的夹层中，然后将大饼卷起，切成合适的大小，卷饼大法即大功告成。

Tips

若是有现成的酱驴肉则更妙，此法可以很快地制成一道简易的驴肉火烧，解馋自然不在话下！

北方的偏爱——清明润饼

材 料

饼皮 10 张 / 胡萝卜 1个 / 豆腐干 100g / 韭菜 50g / 五花肉 100g / 生蚝 10 只 / 鸡蛋 2 只 / 青蒜 50g / 卷心菜 100g / 福建米粉 50g / 炸花生 50g / 盐 5g / 白砂糖 5g / 生抽 15ml / 料酒 15ml / 红薯淀粉 100g / 白胡椒粉 5g / 油 50ml

步骤

1 ) 胡萝卜洗净去皮切成细丝。五花肉去皮切成0.5cm 粗细的丝。豆腐干也切成同样粗细的丝。韭菜和青蒜洗净切成寸段。卷心菜洗净切成丝备用。福建米粉用冷水浸泡10 分钟至变软，并用剪刀剪成5cm 左右的段。炸花生拍碎备用。

2 ) 生蚝取肉，洗净沥干水分，如果蚝肉过大可切成块，加入1/2 茶匙盐和1/2茶匙白胡椒粉拌匀。另取一个碗，放入红薯淀粉、韭菜段和200ml 冷水搅拌均匀。鸡蛋打散。

3 ) 中火加热煎锅中的油至5成热，放入蚝肉煎炸1分钟后倒入红薯淀粉糊继续煎炸，在淀粉糊上淋一半分量的蛋液，待四周焦黄，翻面后淋上剩余部分的蛋液，待稍凝固后再次翻面，取出后切成细条备用。

4 ) 炒锅中放入2 汤匙油，大火加热至6成热时放入五花肉丝煸炒至表面变色，然后放入胡萝卜丝、豆腐干丝、卷心菜丝，在放入这些材料时，最好一边抖散，一边撒入锅中，翻炒均匀后调入料酒、生抽。

5 ) 在炒锅中加入福建米粉并不断翻炒，2分钟后加入青蒜翻炒均匀，加入1/2茶匙盐、1/2 茶匙白胡椒粉和白砂糖调味后熄火。

6 )将春饼皮铺在案板上，在春卷皮中间将炒好的混合菜铺成长条，一端留适量的空白，再在混合菜上摆适量煎好的生蚝，撒上炸花生碎，将混合馅料末端的春卷皮翻起包裹住馅料的底部，然后再用春饼皮将所有馅料卷好即可。

大鱼大肉怕吃的太腻？

你需要一张春饼，再也不怕腻口啦~~

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编辑| sona

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