专家揭秘：太和板面，安徽板面，牛肉板面的关系和由来？
2018-07-20 21:57
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板面吃货
板面，因在案板上摔打而成名。但是市面上有很多板面店，有的叫太和板面，有的叫安徽板面，有的叫牛肉板面。这么多板面名称，他们之间到底有什么关系。带着这个疑问，我们采访了干了30多年板面的王师傅。王师傅来自板面的故乡——太和县，对于板面的历史很多研究，下面看看王师傅怎么说。
首先说说太和板面，板面的发源地就是在安徽省太和县，既然来自太和县的小吃，自然会挂上太和的地名，太和板面由此而来。
最正宗，最地道的太和板面，其实是羊肉板面。不管是以前还是现在，太和县都是羊肉板面。因为很久之前，农业还没有机械化，牛需要耕地，属于劳动分子，除非生老病死，否则是不允许吃的。所以最正宗，最传统的太和板面就是羊肉板面，这个传统，一直延续至今。现在太和县大街小巷，依然都是羊肉板面。
随着时间的发展，板面逐渐走出了太和，走向了大江南北。但是最原始的太和羊肉板面，由于羊肉的膻味太大，很多人接受不了，为了更好的适应外地，适应很多的消费人群，羊肉板面逐渐改成了牛肉板面。这就是牛肉板面的由来。
板面走出了太和县，首先在安徽其他地方发展，例如淮北，淮南，合肥等地。这些地方的板面店在起名时还会带上太和二字，只不过改成了牛肉板面。逐渐的，板面走出了安徽，走向了山东，河北等地，由于太和县名气太小，很多人不知道，为了让人记忆深刻，便有了安徽板面的称号，这就是安徽板面的由来。
这么多年，勤劳的太和人，有好几万人都在全国各地卖板面，大多都是拖家带口，亲戚带亲戚，熟人带熟人。这么多板面从业者，做的最出色，最成功，最有名气的就是合肥的露一手牛肉板面，除了口味正宗外，每年都有很多人慕名而来学习。老话说，一个好手艺，致富三代人。只要踏实肯干，勤勤奋奋，用自己的双手，一定会创造出美好生活。
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