广州阿婆牛杂首店来了，开在文明路！

在芳村，有一个属于广州人的集体回忆——陈桂珍婆婆的阿婆牛杂，她牵引着许多老广的心，每次一开档，摊前就排起巨龙大队。

随着前段时间阿婆在甜园甜品复出的消息传出，阿婆将手艺传给甜园甜品的创始人，好多街坊都纷纷过来捧场。

然而，在6月1日的文明路，居然发现了一家新开的阿婆牛杂，走近一看，陈桂珍婆婆亲自坐镇给客人卖牛杂！

同样的味道，30年来第一次走出芳村，这意味着我们以后每天都能吃上阿婆的牛杂啦！

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/ 30年不变的阿婆牛杂 /

一听到阿婆牛杂惊现文明路的消息，不少人都特意过来，只为买上一碗牛杂，远远地就看到了门口挤满了人。

阿婆的摊前还密密麻麻地围了一圈，都是拍照的人。

阿婆的牛杂摊前面被粉丝密密麻麻地包围了，大家拿出手机，拍下阿婆的珍贵时刻。

其实，这并非是陈婆婆的新店，而是阿婆的90后徒弟阿亮开的牛杂店。在开业那天，陈婆婆作为导师过来捧场打气。

阿亮是陈婆婆手把手教的徒弟，在长达一年时间里，他跟着婆婆学做牛杂，从凌晨去市场买牛杂，到连续5小时清洗牛杂的辛劳，让阿亮继承了阿婆的牛杂手艺。

阿婆在芳村摆摊的时候，很多街坊总是遇不到开档或排不上队，如今小徒弟的传承，让除了住芳村以外的人都能吃上阿婆牛杂了。

第一次见到陈婆婆，80多岁的年纪面色红润，给人的第一感觉就是慈祥和蔼。

利索地把牛杂剪好放碗里，每一份牛杂分量都清清楚楚。

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/ 属于广州人独特的味道记忆 /

作为广州的民间殿堂级美食，也不是单凭情怀就能做到，阿婆对牛杂有自己的追求，你能感受到到一碗牛杂的心血所在。

阿婆牛杂现在开到了文明路，环境比以前在巷子好，也能让更多人吃到阿婆传承的秘制酱汁的牛杂味。

这里的牛杂有有15、25、35三个价位，萝卜，牛膀，牛肠，牛肺……每一碗的配料都超足。

阿婆每卖出十几碗牛杂就会重新调料，加入老汤并兑上花生酱，还有大块的红糖加入锅里，所以不管什么时候去，吃到的味道依然一模一样。

如果会吃的小伙伴就知道，汤底才是精华，所以不少吃货都会叫上一句：“唔该畀多啲汁我”

牛杂吸收了浓汤汁，再加上洗得很干净，没有腥咸味，反而带着些鲜甜。

牛杂在炖煮过后，软烂有嚼劲，而面筋则吸收着汤汁，使之非常入味。

阿婆特制的酱料是必须加的。香辣的酱中加入些糖醋，给鲜甜的牛杂带来更多的口感。

虽然搬出芳村，但牛杂的味道依旧不变。幸运的街坊还有机会拿到优惠券，一碗阿婆牛杂，满载着属于各位老广人的情怀。

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/ 30年后的传承之路/

陈婆婆凭着一手秘制牛杂和30年的坚持，把一个小摊做成了人人皆知，以一己之力打造了广州街头的美食地位。

至于为什么会坚持这么多年，阿婆表示不舍得丢弃自己的手艺，同时得到街坊的喜爱，就这样坚持下来了。街坊的喜爱也鞭策着阿婆更认真去做好这一碗碗牛杂。

这次，她把自己的手艺托付给90后的阿亮，为自己的手艺找到了传承之路，也让这个美食传说得以继续流传。

她教年轻人做牛杂，也是坚持要凭良心，做出来的牛杂一定要干净，自己愿意吃的才能给别人吃。

婆婆没有因为牛杂的成名而耍大牌，她对后辈照顾有加，待人永远是那么和蔼，正是因为阿婆的牛杂的真材实，才是我们一直力挺阿婆牛杂的原因呀！

无论是在小巷口还是在文明路，我们都应该高兴，阿婆牛杂依然在，那碗牛杂的美味依然飘在人们心中。

对于只为买牛杂而大排长龙的我们来说，阿婆牛杂已经不仅仅是一碗牛杂，还是大城小巷的一段珍贵回忆，也是一种平凡却温暖的广州味。

最后，真心希望陈婆婆身体健康，长命百岁。

阿婆牛杂

地址：越秀区文明路6号（宝升大厦首层，太兴茶餐厅隔壁）

人均：15元-35元

/今天话题/

你吃过阿婆牛杂吗？

✏编辑/夏天

📷图片/阿健

*以上为“广州潮叹”原创作品

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