当前餐饮行业的发展周期

表现：

1.外婆家的人均消费基本上介于30至40元之间。（1元一个茶叶蛋、3元一份麻辣豆腐）

2. 空间利用率高，餐厅装修颇有格调，但是桌与桌之间挨得很近，充分利用空间摆放尽可能多的餐位。位置间私密性低，缩短顾客停留时间，以加快翻台率。

高端餐饮衰退期：

“中央八项”之后， 公务消费、域奢华消费被遏制，高端餐饮营业额大幅下滑。

在当前阶段

高端餐饮业如何自救？

转型！

一.多元化扩张。转型之中，多元化品牌与多元化品类是核心之举。

高端餐饮的小南国，小南国旗下的子品牌除了“上海小南国”、“慧公馆”、“南小馆”、“小小南国”外，还有西餐the boat house和徹思叔叔烘培工坊。

小南国旗下品牌徹思叔叔最近就火的不行，这证明这样的多品类扩张之举暂时是成功的。

二、再定位。转型大众餐饮。

1.不再定位为高端。

例子：“空中一号”悄然更名去“会所”化。

广州闻名遐迩的高端餐厅“空中一号”，是南海渔村旗下的高端餐饮品牌，曾经号称“城中最贵”。将“高大上”的“会所”二字去掉，更名为“南海渔村空中一号分店”。

2..走平价特色，产品降价，提高销量。

例子：广州唐苑酒家，迎合大众消费习惯，研发新的鲍参翅燕菜式，定价亲民。

3.现有品牌空间再利用。

接轨互联网，如团购

开发新的顾客群，如团餐

增加品牌新的服务与体验

三.收缩战略。通过关店、裁员、缩减成本来渡过寒冬。

分析先行，战略在后。建立品牌之前，确定所属行业处于哪一个阶段也是重点之一，不同阶段，品牌战略定位也会相应改变。因此识别不当，容易导致战略上的失误。

来源：《互联网+》

俊禾（中国）——国际创新性公司，广州尹境品牌管理有限公司。广东工程职业学院环艺品牌智造孵化基地。自主研发俊禾三大系统，从顶层设计品牌模式，到互联网转型等策划定制提供，从品牌定位、品牌战略、品牌系统规划、命名和文案创作、设计（包括品牌识别设计、环境空间设计、包装设计、数字网络设计）服务，提升品牌影响里力。至今已成功策划设计多个品牌，在国内外上市，涵盖教育品牌领域，企业品牌领域和品牌连锁卖场品牌领域。 返回搜狐，查看更多