探店 | 京城“驴肉全席第一家”利桥顺

这是利桥顺的一道畅销菜，主食材是驴皮和驴筋，却采用煲制鱼翅的方法来制作。六钱驴皮搭配三钱鸡丝和三钱驴筋，再加入冬菇、冬笋、火腿、干贝、葱丝、姜丝等13种食材，熬制八个小时，成品汤汁清澈浓郁，口感醇厚鲜美。

宫爆鸡

你以为利桥顺只有驴肉菜有名？错！你在这儿还能吃到国宴菜。比如这道宫爆鸡就出自国宴菜。

别看与川味名菜“宫爆鸡丁”仅一字之差，却道出了二者之间最大的不同——不同于传统宫爆鸡丁仅用鸡腿肉，利桥顺的宫爆鸡乃是用全鸡拆骨后的肉炒制的。这道宫爆鸡只取用当年的小笋鸡，口感是香辣鲜嫩脆、回甜回酸。

以上只是利桥顺酒楼300道菜品的一小部分，其中，仅驴肉全席菜就有20多道。

通常宴席讲究冷热、颜色、荤素搭配，要先冷后热、先荤后素、先咸后甜、头汤尾汤，这就是整套宴席菜的配置和标准。驴肉仅是驴肉全席中动物性食材中的一种，辅之以鸡鸭鱼等其他动物食材，但只要含有驴身上5个经典部位的菜品，就可称之为驴肉全席。

您瞧好了，这是驴身上的精华：驴三宝！

这是驴肘花、驴板肠

您看这刀工，把驴肉筋肉相间的出色品质表达得淋漓尽致！

2018年6月，利桥顺酒楼远赴法国塞纳参加第十四届国际美食养生大赛，以“驴肉全席”一举夺得团体金奖，以及三项个人全能金奖，老板及主厨高石桥还被授予“世界美食药膳名师”称号。利桥顺载誉归来，也让驴肉全席名声大噪。此时的驴肉宴已不是形式单一的河间小吃，而是以驴肉为主打菜，荤素搭配，充分体现河间特色和中国味道的名宴。

它是如何从河间小吃发展壮大、荣登大雅之堂的呢？

接下来，有请掌门人、北京利桥顺餐饮有限公司董事长高石桥出场！

早已听闻高石桥是京剧资深票友，曾拜花脸名家李欣为师，今日一见，确有“黑头”（京剧净行的别称）的风范——大光头剃得锃光瓦亮，说起话来中气十足、声音洪亮。难怪了解高石桥的朋友戏称他是“梨园行里最会做菜的，餐饮圈里最会唱戏的”。

早在2004年，高石桥就进入京城餐饮界闯荡了，在天通苑开了第一家利桥顺，主打的就是河间驴肉。然而酒楼赔了6年，高石桥也苦撑了6年。直到后来得以拜在国宴大师魏金亭门下，让高石桥身上的厨艺天赋开了窍。

说起高石桥的师父魏金亭，那可是北京饭店的川菜名厨、国宴大师，号称厨师届“天下第一师门”。何为“天下师门”？就是代代出御厨，专为皇家或者元首料理膳食的。

在魏大师的悉心传授下，高石桥刻苦研习，从中华饮食文化，到大家耳熟能详的十大菜系；从案板的洗润，到新菜品的研发；从理论到实践，从讲课到操作，高石桥终成当之无愧的厨界高手。

十余年间，高石桥在传统川菜的基础上创造性地研发出了全驴宴，有了自己的绝活儿。他以“全驴宴”为主打，精选200多道菜品，其中国宴菜占了十分之一。

如今，利桥顺酒楼在昌平区天通苑和海淀区北洼路、四道口、志新路以及朝阳区百子湾店开五家，成为京城响当当的“驴肉第一家”。

店内有大小不现的包间可供预订

功成名就的高石桥更加在意菜品“出品”和营养健康的搭配。

“俗话说，‘眼是戥子手是称’，眼一看、手一抓，多少调料多少菜，就和称过一样，我们就要修炼到这种程度。”

“我们要学会放弃各种化学添加剂，只靠大自然赐予的食材和调料来烹制美食。”

“菜里的学问太大了！我们不光是烹制美味，还要注重营养搭配，一个不会调理个人身体的厨师，就不是好厨师。”

说起菜的出品，健谈的高石桥总是滔滔不绝。在他眼里，做菜和唱戏本质上一样，所谓“大道至简”，唱戏要有好段子才会精彩，而厨师的最高境界就是把食材原本的味道做到极致。

高石桥成功地把驴肉火烧推上酒楼宴席，如今又有了更大的愿望：将部分国宴菜和宫廷菜普及到民间餐桌。希望功夫不负有心人。

格格还探得了利桥顺的最新优惠：即日起至“五一”，到利顺桥四道口店预订驴肉全席，可享88折优惠呦！ 返回搜狐，查看更多