2021年中国餐饮业年度报告（先行版）

从不同区域划分来看，“丝绸之路”沿线省市区餐饮收入排行榜中，四川、重庆和云南排名前三；“21世纪海上丝绸之路”沿线省市区餐饮收入排行榜中，广东、江苏和山东分别排名前三位；京津冀地区中，河北餐饮收入最多，其次是天津和北京；长江经济带省市区中，江苏、浙江和四川的餐饮收入表现最为突出，分别位列前三。

# 行业发展情况 #

1、调研概况

本次参与调研的企业共计116家，分布在内地26个省、市和自治区；涉及门店数3.1万余家，涉及品牌总数400余个。2020年营业收入超过2000万元的企业占比83%，2020年营业收入超过1亿元的企业占比64%。从所有制上看，调研企业包含内资民营企业、国有/国有控股企业、港澳台资和其他类型企业及外商企业；所业态上看，调研企业涵盖正餐、火锅、团餐、快餐等多元业态。调研数据能够一定程度上反映餐饮行业大中型企业发展状况，具有一定的典型性和代表性。调研企业基本情况如下图所示：

2、经营状况

2020年初的新冠疫情迫使餐饮市场大洗牌，对行业的发展情况产生重大影响。从规模方面来看，调研企业普遍采取稳中求进的路线，在门店和品牌扩张上放缓脚步，转而加强中央厨房与养殖基地的建设工作；从成本方面来看，疫情虽然客观上降低了企业部分运营成本，但盈利压力同时加大，总体成本压力仍然存在；从现代化方面来看，连锁化规模持续扩大，加盟店成为调研企业青睐的模式。移动支付比例继续提升，主流支付地位明显。有关于企业规模、成本、现代化程度、财务情况、各业态经营指标统计等详细经营情况数据将在完整版报告中披露。

3、发展方向和未来预期

品牌化仍然是调研企业关注的重点，但疫情造成的行业发展变化也让更多的企业对供应链发展和数字化、智能化发展产生兴趣。后疫情时代餐饮格局重组，在消费全面复苏的背景下，众多调研企业将加大新投资、发展新品牌纳入下一步计划；绝大多数参与调研的餐饮企业家对于整个餐饮行业及营收预期抱持乐观态度。

4、行业发展状态与趋势

2020年初的新冠疫情重创国内经济，也对餐饮行业造成巨大打击。在此背景下，中央及时作出调整与部署，将餐饮行业作为落实“六稳”、“六保”任务的重要阵地，行业在稳定群众就业方面发挥了积极作用。随着国内疫情防控形势总体稳定，国家出台各类促消费政策，餐饮行业积极调整配合，在10月份迎来了复苏与正增长。

后疫情时代，餐饮行业出现一系列新发展趋势：企业更加注重发展绿色餐饮，积极践行分餐制、反对食物浪费、限塑禁塑等措施；企业加大对供应链、中央厨房、精益化央厨等配套元素的建设；外卖市场继续下沉，走向专业化与品质化转型；团餐“逆风起飞”，备受资本青睐；预制半成品引领餐饮和超市融合发展；特色小吃与单品异军突起，火遍大江南北；职教改革将助力行业人才培养与建设。针对这些新趋势的内涵以及餐饮企业如何把握趋势、占领发展先机，完整版报告给出了详细分析与建议。

5、政策解读

2020年是极不平凡的一年。突如其来的新冠疫情在国家经济与行业发展进程中留下了深深的烙印，餐饮企业的经营状况普遍遭遇滑铁卢式下降。后疫情时代为了重振经济，国家出台各类营商优惠与发展帮扶政策，助力企业尽快恢复元气。在这个背景下，本年度报告新增加“政策指引分析”模块，归纳、总结并解读绿色发展、打造民族品牌、优化营商与投资环境、建设供应链产业链、数字化发展、科技创新和人才培养等方面的优惠与发展政策，并针对这些内容为餐饮业者提供了发展方向与建议。

# 上市公司分析 #

本报告收录了28家上市公司，包含主板企业、香港及海外上市公司以及新三板企业，并统计了各上市公司2020财年营业收入及净利润额。而为了更好地反映各上市公司经营与盈利情况，报告新增加“盈利能力情况统计”模块，将28家上市公司按照净利润额进行排名，统计并测算了营业收入、人均劳效、人均利润、员工数和门店/分公司数量。根据排名结果，盈利能力排名前三的上市公司分别为：百胜中国控股有限公司、广州酒家集团股份有限公司和中国新华教育集团有限公司。此外，本报告对各上市公司2020全年的经营情况与策略及2021年上半年经营状况（部分）进行了归纳总结，详细内容将在完整报告中披露。

1.本表按照各上市公司2020年净利润额进行排序，数据来源为各公司2020年企业年报；百胜中国盈利数据按照2020年12月中美货币平均汇率换算；“人均劳效”与“人均利润”通过相关指标计算得出，仅供参考。 返回搜狐，查看更多