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记忆中各个年代的年夜饭，你吃过几种？

2021-02-05 18:24

来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体

本报记者汪瑶

有一种温暖叫回家，有一种幸福叫团圆，有一种味道叫年夜饭。中国人的年夜饭，不仅象征着团圆和亲情，更是一种独有的文化传承，作为一年中最隆重、最丰富的一顿饭，它也在不断变味变身。上世纪50年代物资匮乏，什么都是“奢侈品”；60、70年代能吃上巧克力、话梅糖等；80、90年代鸡鸭鱼已逐渐在桌上出现；而二十一世纪，更有大厨进家定制年夜饭……每个时代的人，年夜饭都有自己的特色，不同年龄层的人，记忆中的年夜饭也有着不同的味道。

五十年代：吃饱是最大满足

1950年，迎来了新中国的第一个春节，由于国家百废待兴，吃得饱就是人们最大的满足。只有在过年的时候，国营零售店、合作社、公私合营食品店等有东西卖的地方才真正感觉上货了，且堆得满满当当，顾客人挤人。

50年代的年夜饭

传统糕点、年糕、干果都是“奢侈品”，每家每户只买得起一点儿。上世纪50年代初，猪肉、牛肉、羊肉，还有各种鲜鱼、土产品都是专门为了春节提供的，数量很有限。“那时大多数人家主食是玉米面饭加野菜或草根，能吃上一坨肉都是奢侈的事，更不用说吃糖果了。”今年79岁的张晓林曾听父亲讲述过，那会儿生活太艰难了，加上自然灾害，年夜饭没有现在这般景象，但一勺白萝卜、一个鸡蛋等，简简单单也算是过年。

50年代贴春联的景象

在那个年代，年夜饭是一年中最好的一顿饭，为有一桌丰盛的年夜饭，人们必须为鸡鸭鱼肉而奔走。“我小时候最盼的就是过年。只有过年才能饱饱地吃上一顿大米饭，还有饺子、猪肉。”1958年出生的刘女士说，那时，物资供应比较匮乏，平时家庭主妇手紧得很，不肯多用一滴油，过年时，似乎一下子大方起来，年夜饭有红烧鱼，还有香喷喷的大米饭，这都是平时难得一见的。

那时候的年夜饭特别有年味

“即便如此，我也觉得那时特别有年味。”张晓林说，印象中，有点文化的人就帮大家写春联，虽然不是什么书法家，但一笔一画地也毫不含糊。没有春节晚会的年代，在晚饭过后，街道、空地上到处都可以看到孩子们的身影，他们滚铁环、抽陀螺、踢毽子、跳皮筋，即便什么都没有，但曾经朴素的生活也是一种幸福。

六七十年代：凭票供应

在上世纪60年代，春节就是“解馋”的大好时机，勤快的主妇们全凭巧心思捣腾年夜饭。大部分人家还是以素为主，条件好一点的人家，餐桌上有荤有素。那时候肉、鱼、蛋、糖等数量少，供应有限，都要凭票排队买。

“那时光有钱不行，买个馍馍都要二两粮票，所有的物品都是按人按斤配给，你想多买也不可能。”家住红星村的潘阿姨告诉记者，逢年过节时，要想买到足够的食品，就要提早去食品公司排队，尤其是农村人粮票少，谁要能弄到几斤肉票、糖票，谁家就能过个丰盛的年。“那时，饭桌的菜，要大人先夹，孩子才能动筷，由于年幼，能穿上哥哥穿过重新补丁的‘新衣服’，也是件幸福的事。”

60年代，包饺子过春节的场景

70年代仍是凭票供应的年代，一个月半斤鸡蛋，三两油，几十斤粮食，一家人都要计划着吃。这个年代的年夜饭除了是一年之中一家团聚的日子之外，一些平时吃不到的食物，都会在年夜饭时端上桌面，但准备这些菜又是家庭主妇的一次“战争”。春节期间为了获得丰盛年饭，人们必须“起早贪黑”去抢购，然后将“抢购”回来的菜做成丰盛的晚餐，看着春晚，热热闹闹过新年。

70年代的年夜饭

到了70年代后期，市面上开始出现白酒、巧克力、饼干、蛋糕、糖果这些“奢侈品”。“那时吃到一块儿糖能开心一整天。”一边逛菜市场，一边向记者介绍的刘明开心地说，只有经历了那个年代的苦才能体会这个年代的幸福。

八九十年代：鸡鸭鱼肉唱主角

上世纪80年代，粮票逐渐淡出人们的生活，过年的饭菜也相应丰盛许多。一到腊月，香肠、腊肉几乎占据了家家户户的窗台。“经济条件虽不像现在，但香肠、腊肉是年夜饭不可或缺的食物。”54岁的尹秀兰回忆着，那个年代大家一起制作香肠、熏腊肉都是过年的仪式感。

80年代的年夜饭

随着改革开放的推进，吃饱不再是件难事，也是从那个时候起，餐桌上的年夜饭开始有了明显变化，鸡鸭鱼肉成了重头戏，还会去集市上购买一些平时舍不得买的烧鸡、腌鱼等。有的家庭仍然忙前忙后准备家宴，但也有图省事儿的，购买半成品的家庭套餐回家简单加工一下。饺子也有些人家不包了，直接买速冻饺子，或者买现成的饺子皮。年夜饭上的大鱼大肉到了90年代已经司空见惯了，开始出现螃蟹、虾之类的海鲜。

相对于美味，市民罗先生却更中意吃年夜饭时，一家人放鞭炮时的热闹。“吃饭前，大人们把鞭炮挂在门前的树上，我们就躲在大人身后，放完鞭炮，大人们开始分发红包，再陆续入席。”罗先生告诉记者，还是孩提时，就盼着过年，鞭炮声寄托了人们对美好生活的期许，也反映出仪式感在生活中逐渐被人重视。

二十一世纪：吃健康请厨师

进入21世纪后，大家的生活越来越好，工作却越来越忙，平时接触的时间也就越来越少，每年的年夜饭就成了亲友相聚的最好机会。在吃饭之余，畅聊工作、生活中的点点滴滴，展望来年的目标，大家互相鼓励，其乐融融。

如今的年夜饭丰富多样、形式多样

高楼大厦次第耸立，街道越变越宽，车辆越来越多，土灶慢慢减少，揭开大锅腾起的雾气逐年从人们视野里消失。此外，传统的家宴形式也受到了挑战，到九十年代末，一家老小去饭店吃“年夜饭”成为了一种潮流，既可以美餐一顿，而且可以省下洗碗刷盘的麻烦，何乐而不为呢？“自己买菜做一大桌的成本和餐馆里消费金额也相差不多，饭后一家人去周边游玩，也是件乐事。”市民王丽告诉记者，起初是因父母年纪大了，想着省心就选择去外面吃，几年下来，成了他们家的“传统”，每年轮流操办。

无论哪个年代，一家人团聚吃年夜饭，是春节的意义

近几年来，一大家子“下馆子”再也不是什么新鲜事儿了，不少饭店也迎合市场也推出“年夜饭”上门服务，市民还可以在家里“私人订制”年夜饭，请酒店大厨做好后送货上门或者干脆把大厨请到家里现做，既方便又享受了安坐家中迎接新年的那种温馨氛围。

此外，网购“半成品年夜饭”则成为80、90后“网购达人”们的新宠。所谓“半成品年夜饭”，指的是菜肴被卖家事先加工到七八成熟，然后配好原料并包装好，再和“烹饪说明书”一起出售，只要参照说明书，放在微波炉或者锅里简单加工一下就可以吃了，即便完全不会做饭的人都可以烹调出一顿美味大餐。

年，是属于家庭的节日，年夜饭，是一场团圆的年终盛宴。每个人都有关于年的记忆：每个除夕夜，总有鱼的丰盈有余，鸡的吉祥如意，肉圆子的合家团圆，更有饺子的更岁交子……无论一年过得怎样，年夜饭的形式和菜品发生了如何变化，年夜饭记录着岁月的变迁，寄托着人们对美好生活的热盼和追寻，这一刻总是一年中最幸福的时光。