这样吃早餐最昆明

米线和米粉究竟是否同一种物品？答案是：不是。云南之外的省份，都没有米线，正如，云南也不出产南方随处都有的米粉。二者虽然束作办法一样，然而水土米粮出产不一样，做出来的就是全然不一样的两个种类。米粉相比较来说还简单运输，米线就只能吃个新鲜，特别是坐标在昆明的米线，酸浆米线干浆米线水洗米线，只能现买现吃，最多能存一天，不然就开始发酸变臭。市面下流畅的云南干米线，大多是云南几个地州上那种有嚼劲的米线，昆明的米线是决不考虑嚼劲的问题，吃口就是一个软，略微多煮一下就碎给你看。这倒也没什么关系，横竖昆明人吃米线就是用“划”的，是用“甩”的，是把比脸庞还大的一个碗斜立起来，用筷子赶着吃的，而不是夹起来吃的。

云南是一部分民族省份，吃的物品怪又鲜，施展到早饭上还是算留了一手的，没有肆意，大多以汤汤水水为主。让昆明人吃面包牛奶，那是委冤枉屈的，时间不够的时候才这么干。

除过米线，还有饵丝、卷粉、面条、米干，缘由是地方的不一样，叫法虽然一样，但口感上甚至外型上都需求分门别类的辨别开来。除过这些汤汤水水，还有各样粑粑，和不能够不提的烧饵块。

一、大锅米线

昆明姑娘一天三顿吃米线无压力，吃完米线不算，汤几乎都要喝干，其余地方改良小吃普通往风味上、配料上改良，昆明的米线只往碗上改良，碗变得愈来愈大，成了真实的海碗。清晨上七八点，昆明街头小馆随处可见，端着盆“划”米线喝汤的姑娘。午饭晚餐一碗米线不够，要再点上一碟子烤臭豆腐、炸土豆、一碗血旺或是几碟子卤凉菜，一边吃一边疑惑人生意义：我为何还要上班，吃米线就幸福死了，让我吃米线！

焖鸡米线

焖肉米线

大锅米线是相比较小锅米线来说的，是在沸水锅里烫一把米线，装进碗里，浇上鸡汤或是骨头汤，依据你的要求放“帽子”的一种吃法，比小锅省事得多，上班族普通只赶得及吃这个。帽子种类许多，各地州都有出彩的米线帽子，好比红河州弥勒的卤鸡米线，建水的草芽米线（草芽米线的做法还是偏小锅）、大理的耙肉米线。

耙肉饵丝

昆明人吃的最多的是大酥牛肉、香菇滑鸡、杂酱、三鲜、肠旺、焖鸡、焖肉、酥肉、菌子米线，拉开来说，怕有二十来种帽子。

肠旺米线

建水草芽

草芽米线

草芽米线

卤鸡米线，要坦坦的吃，不焦急

卤鸡米线

耙肉米线

耙肉饵丝

耙肉饵丝

桌子上摆得有：糟辣子、辣椒油、小米辣碎等，而且用不锈钢大盆摆着葱花一盆、韭菜叶一盆、腌菜一盆，小瓶子装的有大蒜油和花椒油，随便取用，没有了这些，米线也差点意思。

早上就吃过桥米线？那是旅游团的做法，当地人是连平常都很少吃过桥米线，过桥米线还是原产地红河蒙自的最地道。吃过桥米线不用被各类价位的花头迷了眼，十几块二十几块的足够感觉了，飘上几片菊花叶子，还是清爽脱俗的。

毕竟一个地方有一个地方的特点，过桥米线是蒙自的，昆明小吃的大头还得数小锅米线。

二、小锅米线

最罕见的小锅

小锅分为铜锅和铁锅，一碗小锅米线全程都是在这类特制的锅里，用特制的铁勺煮成的：先放高汤（或是先用猪油或油渣润锅，再倒点汤），用勺舀点鲜肉，下锅搞乱，放酱油，把事先洗好烫过一把的米线扣进勺子里，再从勺子里扣进锅里，等着它嘟嘟的冒起肉泡，加上腌菜，然后开始东抓一把韭菜西抓一把芽菜的往里加料，爱好吃辣的，会专程吩咐巨匠傅加糟辣子（十来年前，好吃的米线馆子里传说是要加老辈子店员熬汤时留下的老卤），比及所有材料嘟嘟嘟冒个一两分钟，这才关火，用勺子把空碗拨拉过来，提起小锅的把手把米线倒进碗里，这就是小锅米线了，这才是小锅米线。

那些乱七八糟加上一堆物品，好比鱼丸、海带丝，豆腐皮的，是传播到其他地方今后的吃法，昆明人没这么吃的，最多在起锅今后加上几片“叶子”、酥肉，摁进汤里泡几秒钟，立刻翻出来先吃了，这时候候口感最好。叶子和酥肉除过偶有点盐味外，自己都不加调料，端赖吸汤。“叶子”是猪皮炸泡炸干，泡汤今后里面出现出像海绵的闲暇的猪皮泡。酥肉是把长条的肥瘦肉挂上头糊今后香炸出来的小食。

酥肉

不到外面小馆子里吃，自己做也便利。几乎每个巷口，都有老早就停好的卖新鲜米线的三轮车。穿戴拖鞋去买上几块钱的米线，捎上2毛5毛的韭菜，冰箱里有现成猪肉末的，照样开始做就行。猪肉末、韭菜、酱油、韭菜，只需有这些，一家人算下来花个10块钱就所有吃饱了，如果有豌豆尖就更板扎了。

加臭豆腐、加鳝鱼的小锅米线，又各成一派。

臭豆腐米线

鳝鱼米线

鳝鱼米线

三、沙锅米线

用只有一个长把手的沙锅把米线肉汤和各类材料嘟噜起泡，而且煮好今后直接就把锅当做容器开吃的，才叫沙锅米线，目前市面下流行的两只耳朵、黑色锅身的，米线极也许是在其他地方过一把，然后捞出来倒进锅里的，都不叫沙锅米线。沙锅米线放的材料比较丰富，基本是你想到啥，便能够往里放啥。

四、罐罐米线

高身小口的罐罐，才是罐罐米线的容身之所，这类吃法听说出自出产云烟的玉溪市。

五、卷粉、饵丝、面条、蒸饵丝、花生汤米干

汤吃的做法和米线差不多，帽子也一样，昆明接收了地州上的吃法，像大理的耙肉饵丝、腾冲酸汤饵丝、普洱的花生汤米干、曲靖的蒸饵丝、弥勒的卤鸡米线，建水的草芽米线，都很受欢迎。做早饭吃普通都要热吃汤吃，到正午才吃凉的卤的。

蒸饵丝

蒸饵丝

蒸饵丝+清汤

腾冲饵丝

腾冲饵丝

卷粉，不一样地方的口感不一样，红河和思茅地区有一种红米（紫米？）做成的卷粉，窄小略有劲道，汤头特别讲求。昆明当地的卷粉多宽广肉厚而软塌。

卷粉

卷粉

花生汤米干

六、小锅卤饵丝

纯真的卤米线饵丝和小锅卤米线饵丝彻底不一样，小锅卤饵丝是用小锅渐渐煸香猪油渣润锅，接着放进昆明独有的粗饵丝，加一点点高汤收汁，再放进豌豆尖、韭菜、腌菜、糟辣子、甜酱油、杂酱等，搅合收汁，收到底有点糊香味儿了，就转着锅把卤好的饵丝所有合到炒勺里，再由勺子里扣进一个平盘子里，上头盖上几块脆哨（肥瘦相间炸得极干的猪油渣）就成了，说起来简单，自己家里做可不太做得出气味，昆明人吃都是认准了那两家老字号的。

五、大酥牛肉米线

大酥牛肉米线其实属于大锅米线的范围，把它单拎出来，实在是缘由是这碗吃着太板扎了！

菌子米线也能够单拎出来，可是能吃上真正野生菌子米线的，就连当地人也不多，大多是用香菇人工菌做成的。

六、烧饵块

昆明人吃烧饵块作料不要多，夹油条都过剩，浓浓的刷上不加芝麻的甜酱，就足够跳脚了。除过米线外，最标记的昆明早饭就是它了。

七、破酥包

昆明独有的一种包子制法，有鲜肉汤汁的，有白糖、苏子的，皮要好吃过馅儿。

七、官渡粑粑、玉麦粑粑、土豆粑粑、荞粑粑、米浆粑粑、土豆粑粑、鲜花饼...

云南的粑粑种类太多，在昆明就是官渡粑粑（官渡是老昆明人的依据地，古时候的一个渡口），在大理就是大理喜洲粑粑，在丽江是丽江粑粑，其实不是变了一个名字的同一种物品，而是从做法到气味都彻底不一样的粑粑。玉麦粑粑就是玉米粑粑。

官渡粑粑

玉麦粑粑

荞粑粑

荞粑粑

米浆粑粑

八、稀豆粉油条

其他地方早饭能够光吃一碗稀豆粉，昆明地区爱好馋上油条，稀豆粉是吃咸的，要加上油辣椒、油蒜末、花椒油、芝麻油、香菜等，糊糊的吃。底下假如事先装有半碗饵丝，就叫稀豆粉饵丝。

九、豆花米线、凉米线、卤米线

这几样普通夏天赋当早饭，但也很少，最正宗的吃的时辰还是在晌午，日头出到中天的时候，逛进哪一个小摊小店坐下来都能够吃到，而且都不会太差。简单的卤米线不需求用到小锅，只需求烫一把米线，然后用做凉拌米线的做法，另外再添些杂酱就是了。卤米线和凉米线的差别在于：一个过沸水一个可是；一个料汁浓稠些，除过加甜酱油还要加甜酱，一个只加甜酱油，而且普通不额外加杂酱肉末，而是加凉鸡丝。不爱好吃甜的，必定要事先说好：不要甜酱油也不要甜酱。

十、越南小卷粉

边疆美食，外型像广东的肠粉。做法之一是将米浆铺在纱布上薄薄一层，利用蒸笼里上升的热气加热凝成一片后，用小竹片子悄悄掀下来。就手加上香菇、肉馅裹起来成一筒，打着酸辣蘸水来吃。

云南人整体性情温吞，吃物品不赶时间，坐下来铺铺陈陈渐渐悠悠，什么激情壮志基本都能在吃一顿后就消失无踪，回到慵慵懒懒的状态，做什么都不太能打得起劲。一部分民族的脾性也没有书里所谓的彪悍，其实也是带着云雾的昏黄感，一起温吞在了云南的这个气候要求里。都是为了一碗米线或是一碗什么小菜就跑回故乡不再想着出来看看世界的故乡宝。嗯，开心的故乡宝。

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